Blättrige Laugenherzen in wenigen Minuten gemacht | Laugenecken

Sehen die Laugenherzen nicht klasse aus? Sie schmecken wie die Laugenecken vom Bäcker!

Wer liebt sie nicht, diese blättrigen, buttrigen Laugenecken vom Bäcker! Heute zeige ich euch eine ganz einfache und schnelle Zubereitungsvariante dieses Gebäcks. Das Rezept ist wieder einmal sehr flexibel und von normal bis glutenfrei, laktosefrei und vegan ist alles möglich. Die Laugenherzen eignen sich auch prima für ein schönes Muttertags-Frühstück. Sie sind auch ein schönes Mitbringsel als Geschenk aus der Küche, an Valentinstag, einem Geburtsbrunch oder Geburtstagsparty, etc.

Die Laugenherzen sind ruckzuck gemacht und sehr einfach

Bei diesen Laugenherzen zählt die Idee und die Geste samt dem Geschmack. Wir machen hier nämlich keinen Plunder- oder Croissantteig selber, wir bedienen uns einfach eines fertigen Teiges. Dadurch wird das Rezept herrlich unkompliziert! Die Laugenherzen sind eine Geste, ein Geschenk oder ein Mitbringsel. So können sie auch von nicht ganz so geübten Bäcker*innen schnell zubereitet werden. Sie schmecken aber genauso lecker wie die vom Bäcker und sind im Nu verspeist.

Mit meiner einfachen Technik kann man die Laugenherzen auch ganz spontan zubereiten.

Den Blätterteig habe ich immer auf Vorrat im Kühlschrank

Blätterteig gibt es fertig, in guter Qualität und für sehr viele verschiedene Ernährungsformen zu kaufen. Glutenfreien und veganen Blätterteig zum Beispiel gibt es von Croustipate im Kühlregal. Der ist richtig gut und auch der einzig richtig gute glutenfreie Blätterteig, der mir bekannt ist. Es gibt noch einen anderen, den mag ich aber nicht.

Blätterteig oder Plunderteig selbst zu machen ist recht aufwändig. Ich habe Blätterteig schon häufiger selbst zubereitet. Klappt alles, auch glutenfrei gelingt er mir  inzwischen sehr gut. Aber: es ist ein aufwändiges Unterfangen. Für den Teig benötigt man je nach Rezept mindestens einen Tag. Man braucht Platz in der Küche und man muss doch recht erfahren sein. Das ist nicht jedermanns Sache – und das ist auch gar nicht schlimm!

Ich finde, man muss nicht alles selber machen, wenn man etwas auch in guter Qualität als Basis kaufen kann. Schaut mal bitte, wie luftig der glutenfreie Blätterteig bei mir wurde:

Trau dich! Das Laugen ist ganz einfach!

Ich weiß, es wird immer viel “Bohei” um das Laugen gemacht. Es ist in der Realität aber total einfach und auch nicht gefährlich. Ich habe sogar schon in Kinder-Backkursen mit den 4-Jährigen gelaugt. Wäre es gefährlich, hätte ich mich das natürlich niemals getraut.

Ich empfehle grundsätzlich immer, mit Laugenperlen* zu arbeiten. Laugenperlen haben den großen Vorteil, dass man sie in kaltem Wasser anrühren kann und die Lauge auch kalt verwendet. Weiterhin ist es Trockenware und sie lassen sich sehr gut aufbewahren. Mir sind sie lieber als flüssige Natronlauge. Die kann man aber natürlich auch verwenden.

Dann gibt es noch die gute alte und sogenannte Hausfrauenlauge. Man kocht Haushaltsnatron in Wasser auf und verwendet dies als Lauge. Nicht mein Favorit, da der Geschmack nicht so gut ist wie mit Laugenperlen oder Natronlauge.

Egal für welche Lösung ihr euch entscheidet, ihr braucht eine 4 %-ige Natronlauge. Unten zeige ich euch beide Möglichkeiten. Einmal mit Natronperlen und als Alternative die Hausfrauen-Natronlauge.

Du kannst auch jede andere Form mit diesem Rezept machen

Selbstverständlich kannst du mit dieser Anleitung auch Laugenecken (die vom Bäcker), Laugenquadrate und jede andere Form, die du magst, herstellen. Die Technik ist immer die Gleiche. Auch zauberhaft wären beispielsweise Laugensterne oder runde Laugen-Blätterteigbrötchen. Bei den Formen kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen!

→ Kennst Du schon meine schnellen gefüllten süße Croissants? Die sind soooo lecker und das Rezept ist ebenfalls sehr variabel. 

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