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Rhabarber-Cranberry-Striezel mit Rezept Dinkel-Grundrezept für Hefezopf, Striezel, Strudeln und noch viel mehr

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Saftig, locker und ein Hingucker! Der Rhabarber-Cranberry Striezel!

Bevor die Rhabarbersaison zu Ende geht, will ich euch noch dieses Rezept hier zeigen. Grundsätzlich könnt ihr mit diesem Grundrezept allerlei Gebäck herstellen und es auch nach Lust und Laune und eurem persönlichen Geschmack befüllen. Mein Rezept für den Rhabarber-Cranberry-Striezel ist mit Dinkelmehl (glutenhaltig) und kommt ohne Eier aus. Die meisten Hefeteig Rezept für dieser Art Gebäck braucht Eier, deshalb habe ich dieses hier entwickelt. Der Striezel bleibt über Tage saftig und schmeckt toll. Wenn er überhaupt so lange hält. Natürlich ist er frisch aus dem Ofen, etwas abgekühlt am allerbesten.

Die Füllung könnt ihr sehr variabel gestalten. Es muss nicht diese sein. Füllt ihn mit was ihr mögt, vertragt oder im Haus hab. Das hier ist ein Grundrezept mit vielen Möglichkeiten. 

Es geht direkt los mit meinem Rezept. Ach ja, es kommt wirklich Backpulver und Hefe ins Rezept, das ist kein Versehen 😉

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Rhabarber-Cranberry-Striezel mit Rezept Dinkel-Grundrezept für Hefezopf, Striezel, Strudeln und noch viel mehr

DIESES REZEPT IST

1
Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 40 Min.
Schwierigkeit tricky
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

HEFETEIG

  • 250 ml (Pflanzen)Milch lauwarm
  • 12 g Frischhefe
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver (ja wirklich, das stimmt so)
  • 70 g Zucker
  • 60 g Butter zimmerwarm oder Margarine
  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 3 EL Rhabarber-Marmelade circa
  • 1 Stangen Rhabarber -2
  • 2 TL Kokosblütenzucker oder anderen Zucker
  • 1 TL Vanillessenz
  • 3 EL Kirschmarmelade circa oder andere
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberries

ZUM BESTREICHEN:

  • 1 Stück Eigelb oder siehe unten
  • 1 EL (Pflanzen)Milch
  • 1 - 2 EL Hagelzucker , optional

SONSTIGES:

  • 1 Stück Backmatte
  • 1 EL Dinkelmehl Typ 630 für die Arbeitsfläche
  • 1 Stück Rollholz
  • 1 Stück Backform ø 24 cm oder andere Form
  • 1 Stück Backpapier oder Fett für die Form
  • 1 Stück Frischhaltefolie

TAUSCH-ZUTATEN

Milch:

Welche Milch Ihr nehmt bleibt euch überlassen. Das Rezept klappt mit normaler Milch, laktosefreier Milch und jeglicher Sorte Pflanzenmilch.

Zucker:

Ihr könnt jegliche Form von kristallinem Zucker, Zuckeralternative und auch Traubenzucker verwenden, nur bitte keine flüssigen Zuckersorten. Ich bin kein Freund von Traubenzucker, aber das wisst ihr ja.

Füllung:

Nehmt was ihr mögt und vertragt.Anstatt Rhabarber-Marmelade eignet sich auch sehr gut meine Rhabarber-Creme.

.

Bestreichen:

Kann man machen, muss man aber nicht. Klassisch wird er mit Eigelb und Milch bestrichen. Ihr könnt aber auch etwas 1,5 EL Öl mit 1 EL (Pflanzen)Milch vermischen und damit bestreichen, das klappt auch.

Anleitung
 

HEFEVORTEIG
  • Lauwarme Milch (bitte keine heiße Milch, sonst gehen die Hefekulturen kaputt) in eine Rührschüssel geben und die Hefe und dann den Vanillezucker darüber streuen. Beiseite stellen, die Hefe aktiviert sich und bildet Blasen.
TEIG
  • Alle anderen Zutaten bereitstellen und abwiegen.
  • Nach dem die Hefe aktiviert ist, alle weiteren Zutaten mit in die Schüssel geben. Jetzt den Teig kneten. Ich mach das in meiner Küchenmaschine mit dem Knethafen auf kleiner Stufe und lasse ihn circa 5 Minuten kneten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn ein Ballen entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst. Sieht so aus: grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-1
  • Teig jetzt abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt. Das dauert circa 1 Stunde.
  • Während der Teig geht, Rhabarber putzen, in feine Scheiben schneiden, mit Kokosblütenzucker und Vanilleessenz vermischen. Abgedeckt bis zum Gebrauch marinieren lassen.
  • Am besten jetzt schon alle weiteren Zutaten für die Füllungen bereitstellen.
  • Ihr braucht eine Form, in die ihr später den Strudel hineinsetzt. Diese entweder mit Backpapier auskleiden oder fetten.
  • Ist der Teig gegangen, bemehlt ihr eure Backmatte, teilt den Teig und rollt ihr jeweils zu einem Rechteck aus, circa 0,8 cm dick. Er darf nicht zu dünn sein. Sieht dann so aus: grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-3 grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-4 Ihr könnt den Teig auch noch etwas mit den Handen zurecht ziehen und ihn in eine rechteckige Form bringen. Es muss kein absolut akkurates Rechteck sein, wie man auf meinem Foto sieht.
  • Jetzt bestreicht ihr die erste Hälfte des Teiges mit Rhabarbermarmelade und verteilt die Rhabarberstücke (ohne den entstanden Saft). Lasst an den Rändern Platz, sonst läuft euch beim Rollen die Füllung heraus. grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-5
  • Dann rollt ihr den Teig von der breiten Seite her auf. Hier könnt ihr jetzt einfach die Backmatte anheben, damit rollt es sich viel einfacher. Rollt den Teig fest, aber nicht zu straff zu Rolle, sonst quillt euch die Füllung heraus.
  • Jetzt ist rollt ihr die zweite Teighälfte wieder zum Rechteckt, streicht die Kirschmarmelade drauf und und verteilt die Cranberries. Wieder genügend Platz zum Rand lassen und von der breiten Seite her aufrollen. grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-6
  • Die beiden Rollen legt ihr jetzt nebeneinander und und schneidet sie der Länge nach mit einem Messer ein tief ein. grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-8
  • Nun legt ihr beide Rollen nebeneinander und schlagt sie abwechselnd übereinander. So, wie man eine Kordel flechtet. Leider habe ich davon kein Foto gemacht. grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-7
  • Die Teigkordel biegt ihr dann noch in eine Kreisform und schlagt die Enden so ein, dass man sie nicht mehr sieht. Ich verwende für den Striezel meine Tarteform mit herausnehmbaren Boden und schiebe den Boden einfach unter den Striezel. grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-9
  • Den Striezel mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 170° Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Dann noch mit Ei-Milch-Mischung oder der Alternative bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen. grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-11
  • Je nach Backofen backt der Striezel auf mittlerer Schiene 35 - 45 Minuten bei 170°C Grad Ober-Unterhitze. So sieht er dann aus wenn er fertig ist: grundrezept-hefezopf-striezel-strudel-mit-dinkel-rhabarber-cranberry-fuellung-17 Viel Freude mit diesem Rezept, das eines meiner Lieblingsrezepte ist. Einfach, wandelbar und nicht sofort trocken.  
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.
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34 Kommentare
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Angelika

Hallo Steffi,
Nun habe ich mal hier eine Frage zu dem Strietzel. Ich liebe ja die Kaltgare und hätte ihn gerne am Freitagfrüh zum Frühstück. Kann ich ihn fix und fertig machen und dann früh morgens in die Röhre schieben. So wie bei den “Sunny’s” ???
vielen Dank für deine Antwort ? – ganz liebe Grüße ?? Angelika

Kochtrotz

Hallo Angelika,
kannst Du machen, reduziere aber bitte die Hefe entsprechend.
Viele Grüße
Steffi

Angelika

Super – Danke für die schnelle Antwort
ganz liebe Grüße ?? Angelika

Christina

Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich bin bei der Hefe etwas verwirrt. Oben steht Frische Hefe und in der Anleitung Trockenhefe.
Ich habe nur Trockenhefe. In welchem Verhältnis kann ich das ersetzen?
Vielen Dank.

Kochtrotz

Liebe Christina,
da habe ich mich glatt verschrieben! Danke Dir für den Hinweis. Ich habe es direkt korrigiert. Du nimmst dann 4 – 5 g Trockenhefe.
Liebe Grüße
Steffi

Melanie

So, habe heute meinen ersten Dinkel-Hefezopf nach diesem Grundrezept aus dem Ofen geholt – wunderbar aufgegangen, fructosearm, heute soooooo lecker, ich hoffe morgen früh schmeckt er auch noch gut 😉
Allgemein mag ich deine Backrezepte unglaublich gerne, habe nun schon einge ausprobiert…Quinoa Baguette, Laugengebäck, Kartoffelbrot (und Brötchen), Pfannenbrot, Brownies, Waffeln undundund… Nur mit dem Superkeksrezept habe ich echt ein Problem, kann mich da absolut nicht beherrschen, da ist so ein Blech im Handumdrehen weg…Ich übe mich aber in Disziplin 🙂
Allgemein habe ich durch deine Rezepte erst “gelernt” glutenfrei zu backen – ich kann mittlerweile zwar auch gut wieder glutenhaltig essen, dennoch bin ich froh so viele Alternativen zu kennen und beim Backen so toll variieren zu können.
Und die “Ampelliste” im Kochzeit Buch hat mir zu Beginn der Fructosezeit wirklich weitergeholfen.
Vielen lieben Dank für deine Mühe und viele liebe Grüße!

Melanie

*kochtrotz meine ich natürlich…Da war die Autokorrektur schneller als ich 🙁

Kochtrotz

Liebe Melanie! Das sind ja alles ganz wunderbare Nachrichten. Ich freue mich sehr für dich, dass es dir wieder so gut geht und ich dir auch noch dabei helfen konnte. Lass dir den Striezel schmecken. Herzliche Grüße Steffi

Kochtrotz

Und Hach eins noch! Du bist nicht die einzige mit dem Superkeks-Problem. Davon habe ich schon häufiger gehört ???

Melanie

Kann ich nachvollziehen 🙂
Der Hefezopf war übrigens sowohl am nächsten Tag noch sehr lecker als auch (die letzten Reste) aufgetaut und kurz getoastet.

Kochtrotz

Das klingt richtig gut Melanie. ?

Sabine Klich

Einen wunderschönen guten Morgen!
Hallo Steffi,
ich habe Deinen tollen Hefeteig schon probiert und er ist sehr gut geworden. Nun habe ich eine Frage: Kann ich ihn vorbereiten und einen Tag im Kühlschrank lagern. Ich brauche ihn am Freitag und komme am Donnerstag nicht zum Backen, würde ihn deshalb gerne schon am Mittwoch zubereiten und dann im Kühlschrank lagern. Hast Du damit Erfahrung? Ich freue mich schon über Deine Antwort.
Herzliche Grüße
Sabine

Kochtrotz

Hallo Sabine, ja das kannst Du gut machen. Dann reduziere einfach die Hefe auf die Hälfte. LG Steffi

Sabine

Hallo Steffi,
danke für die Rückmeldung. Dann versuche ich das mal in aller Ruhe.
Herzliche Grüße
Sabine

Anne

Bin grad beim Nachbacken, klappt alles soweit gut, mit Frischhefe super aufgegangen. Jetzt ruht der Strietzel 30 Minuten. Und ich hoffe, ich kriege in diesen 30 Minuten noch ne schnelle Antwort von dir: Mit was kann ich den Strietzel vegan bestreichen? Du hast geschrieben: etwas 1,5 El mit 1 El Pflanzen Milch vermischen. Also, mit was vermische ich die Pflanzenmilch? 😉

Kochtrotz

Hallo Anne, ich hoffe ich bin noch schnell genug. Da fehlt das Öl. Mische es mit Öl. Tut mir leid. Ich werde es korrigieren. Lasst ihn euch schmecken. LG Steffi

Anne

Hey du Liebe und Schnelle, wow!!! Grad wollte ich weg vom PC und in die Küche – viiielen Dank für den sonntäglichen Notdienst! 😀 Einen schönen Abend dann noch! LG Anne

Kochtrotz

Oh coooool, es hat geklappt. Dann sollte es auf jeden Fall so sein. Ich bin nämlich gerade auf Reisen in Serbien. Viele Grüße Steffi

Anne

Stimmt ja, das hab ich ja auf Facebook mitgekriegt – um so löblicher, dass du dich auch im Urlaub darum kümmerst! Also, einen wunderbaren Urlaub noch und: er schmeckt super, der Striezel, vielen Dank für das tolle Rezept – es sieht komplizierter aus als es ist, und der Striezel sieht auch einfach gut aus. Was ich auch gut finde, dass er nicht so extrem süß ist, ich habe auch keinen Hagelzucker obendrauf gemacht, weil ich keinen habe.

Kochtrotz

Suuuuper! ????

Maria

Hallo Steffi, am Wochenende endlich ausprobiert und ich bin ends begeistert!!! So wundervoll saftig und mega lecker!!! Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rhabarber-Rezept!!! 🙂

Kochtrotz

Juhuuuuuu Maria. Ich freue mich sehr. LG Steffi

Karin

Mmmmm…..gerade endeckt den lecker ausschauenden Stritzel,
Jetzt weiss ich was es am WE zum Kaffee gibt, ich werd ihn wohl nur mit Rhabarber backen, wenn ich noch welchen bekomm, ansonsten muss ich variieren, denn alles was Kirschen angeht vertrag ich überhaupt nicht und Cranberries mag ich nicht…lach
Kokosblütenzucker sagt mir gar nix, aber ich denke Rohrzucker müsste auch gehen.

Danke schon mal liebe Steffi für das tolle Rezept

Lg Karin

Kochtrotz

Hallo Katrin, klar der geht. Ohhhh gibt es keine Rhabarber mehr? Ich war ein paar Tage weg und dachte, ich könnte auch noch einmal welchen machen.
Das Gute an diesem Rezept ist ja, man kann rein packen was man mag.
LG Steffi

Anika Henschel

Hallo liebe Steffi,

das schaut ja absolut verführerisch aus! Gibt es davon evtl. auch eine glutenfreie Variante?

Kochtrotz

Hallo Anika, Du kannst die glutenfreien Zopfrezepte hier im Blog für den Striezel verwenden. Das klappt gut. LG Steffi

Sanita

Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Rezept! Habe das heute früh gebacken und bin sehr begeistert. Es schmeckt wirklich sehr saftig und fruchtig und soo ungewöhnlich! Danke! Ich war mir nur nicht sicher, ob ich beides – Hefe und Backpulver – reintun soll. Da ich frühs nicht ins Internet konnte, hab ich beides reingetan… Geschmacklich hat das nicht geschadet 🙂 Danke!
Ich habe Deine Seite vor kurzem entdeckt und finde echt Klasse, wie Du das machst! Danke!
Liebe Grüße, Sanita

Kochtrotz

Liebe Sanita, ja es kommt wirklich beides ins Rezept Hefe und Backpulver. Das macht ein echt gutes Ergebnis 🙂 Freut mich, dass dir der Striezel so gut schmeckt. Schönes Wochenende, Steffi

Anonym

wow, was ist passiert! ….

Wochenlang kein “Original”- Kochtrotz und wenn, dann nur Koop-Rezepte mit teueren Zutaten…
………………
AWESOME… endlich wieder Kochtrotz wie ich “ihn” mag….heute steht noch das Schwarzbrot auf dem Programm!
Beste Grüße

Kochtrotz

Na sowas mag ich ja gerne. Anonym schreiben! Vielleicht denkst Du einfach einmal drüber nach, wieviel Zeit in einen solchen Blog hier fließt und wie aufwändig das ist. Letztendlich kostet das auch ziemlich viel Geld. Freut mich, dass ich Dir ein kostenloses Rezept zum Nachbacken präsentieren kann! Viele Grüße Steffi

Anja

Hallo liebe Steffi,
wow, tolles Rezept – sieht echt gut aus!
Darfst Du inzwischen wieder Gluten zu Dir nehmen?
Alles Liebe, Anja

Kochtrotz

Hallo Anja, ich vertrage Dinkel wieder ganz gut. Ich muss aber schon auf die Menge achten. Aber ja, es geht aufwärts 🙂 Lieben Gruß Steffi

Anja

Super, das freut mich wirklich sehr 🙂 🙂
Lieben Gruß, Anja

Kochtrotz

Mich auch liebe Anja 😉 <3

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