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Pfannkuchen mit Gemüse-Versteck mit Dinkelmehl oder glutenfrei – süß oder herzhaft

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Und heute kommen wir schon mit Rezept Nummer 3 im Kids-Special um die Ecke. Die Nachfrage nach Pfannkuchen war groß. Heute gab es meiner meiner Jury spontan diese Pfannkuchen zu Mittag. In zwei Versionen und beide haben ein Gemüse-Versteck 😉

Einmal gab es Pfannkuchen mit Karotten-Stücken im Teig. Dreht man sie auf die “richtige” Seite, dann sieht man sie nicht. Wenn man mag, kann man sogar eine Variante mit Käse machen.

Die zweite Gemüse-Versteck ist sehr ausgefuchst 🙂 Da sind die Karotten in der Himbeer-Sauce versteckt und man schmeckt sie nicht heraus. Clever oder? Finde ich jedenfalls.
Ich glaube, auf solche Verstecke kommen auch nur die Kids selbst oder? Richtig genial.

Die Verkostung ist sehr gut gelaufen und die Möhren kamen besser an als die Zucchinis
Fotos sind wie immer von meinen beiden Junior-Nachwuchs-Star-Fotografen. Diesmal allerdings mehr Fotos von Jorell, da Jamie auch sehr krank ist.

Pfannkuchen mit Gemüse-Versteck mit Dinkelmehl oder glutenfrei - süß oder herzhaft

DIESES REZEPT IST

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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Arbeitszeit 20 Min.
Portionen 4 Potionen

Zutaten
  

Für die Pfannkuchen:

  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 4 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver oder weglassen
  • 2 EL Reissirup oder andere Süße
  • 0.5 TL Salz
  • 500 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure (oder etwas mehr oder etwas weniger)
  • 2-3 EL Öl zum Ausbacken

Optional:

  • 2-4 Scheiben Käse ein paar Scheiben (laktosefrei oder vegan)

Füllung herzhaft:

  • 2 Stück Karotte oder anderes Gemüse
  • 1 Stück Zucchini

Himbeer-Eis

  • 250 g gefrorene Himbeeren
  • 1 Stück gegarte Karotte
  • 1 - 2 EL Reissirup oder andere Süße

TAUSCH-ZUTATEN

In diesem Rezepte wurden Karotten und Zucchini verarbeitet. Ihr könnt natürlich das Gemüse Eurer Wahl nehmen. Karotten enthalten Sorbit. Ihr könnt die Zucchini auch reiben und in den Teig geben, dann ist noch mehr Gemüse drin. Dann aber etwas weniger Wasser nehmen, weil die Zucchini sehr feucht sind. Glutenfreie Variante: Im Rezepte stehen 300 g Dinkelmehl. Dinkelmehl ist ja nicht glutenfrei. Für glutenfreie Pfannkuchen nehmt Ihr ca. 260 g glutenfreies Mehl folgende Kombinationen sind lecker (Ihr könnt natürlich eins aus dem Handel nehmen, klar - das geht auch): - 160 g Reismehl mit 100 g Buchweizenmehl (herzhaft) - 160 g Reisvollkornmehl mit 100 g Reismehl - 160 g Maismehl mit 100 g Reismehl oder oder oder, das sind nur Beispiele. Das Reismehl klebt eigentlich so gut, dass man keinen extra Kleber braucht.|In diesem Rezepte wurden Karotten und Zucchini verarbeitet. Ihr könnt natürlich das Gemüse Eurer Wahl nehmen. Karotten enthalten Sorbit. Ihr könnt die Zucchini auch reiben und in den Teig geben, dann ist noch mehr Gemüse drin. Dann aber etwas weniger Wasser nehmen, weil die Zucchini sehr feucht sind. Glutenfreie Variante: Im Rezepte stehen 300 g Dinkelmehl. Dinkelmehl ist ja nicht glutenfrei. Für glutenfreie Pfannkuchen nehmt Ihr ca. 260 g glutenfreies Mehl folgende Kombinationen sind lecker (Ihr könnt natürlich eins aus dem Handel nehmen, klar - das geht auch): - 160 g Reismehl mit 100 g Buchweizenmehl (herzhaft) - 160 g Reisvollkornmehl mit 100 g Reismehl - 160 g Maismehl mit 100 g Reismehl oder oder oder, das sind nur Beispiele. Das Reismehl klebt eigentlich so gut, dass man keinen extra Kleber braucht.

Anleitung
 

  • Am besten erst das Gemüse vorbereiten. Gemüse putzen, in Scheiben schneiden und Salzwasser etwa 5 Minuten garen und Wasser abschütten. Für den Pfannkuchenteig alle trockenen Zutaten mischen und dann langsam das Mineralwasser einlaufen lassen und nur so wenig wie möglich rühren. Es sollen halt keine großen Klumpen mehr im Teig sein. Der Teig soll von der Konsistenz etwas dicker als Sahne sein. Öl in der Pfanne erhitzen und etwas Teig hineingeben und sofort die Gemüsestücke drauf legen. Sobald die eine Seite goldbraun ist wenden. Für die Käse-Variante den Pfannkuchen noch einmal umdrehen (wegen des Gemüse-Verstecks), einfach eine halbe Seite des Pfannkuchens mit Käse belegen, Pfannkuchen umklappen und schmelzen lassen. Für die süße Version einfach die Pfannkuchen ohne Gemüse ausbacken. Gefrorene Himbeeren und gegarte, abgekühlte Karotten mit Süße in den Mixer geben und ein Eis mixen. Die Karotten schmeckt man nicht heraus, machen aber das Eis extra-cremig. Dann zusammen servieren und ratzifatzi essen 🙂
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17 Kommentare
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Innej

Hallo! Ich muss das Gemüse immer pürieren:(
mein Kind mag zwar Farben aber nicht im Essen (schon gar kein Gemüse). Immerhin habe ich Sie soweit das Sie Kräutersalz akzeptiert. Also ich reibe oder schneide das Gemüse erst dann püriere ich es mit dem Pürierstab. Mit dunklem Mehl (Vollkorn, Buckweizen) lassen sich kleine Gemüsepunkte gut verstecken. Auch Rote Beet ist eine sehr gute Hilfe , bes. bei Mädchen – rosa Pfannkuchen! Gewürze sind immer egal, mein Kind heut meist eh Marmelade drauf, egal wonach die schmecken.

Kochtrotz

Lieben Dank Innej für die tollen Tipps. Ich musste am Ende echt lachen wegen der Marmelade, die überall drauf kommt. Schönen Sonntag und Gruß Steffi

Anika

Richtig lecker übrigens auch mit Kastanienmehl- wie im Rezept Verhältnis Reis- zu Buchweizenmehl, eben mit Kastanien- statt Buchweizenmehl. Superlecker!

Kochtrotz

Ohhh jaaa, das glaube ich sofort. Ich bin eh so ein Kastanienfan – Super Idee!

Anika

Danke für die Antwort.
Habe sie bisher zwei Mal nachgekocht.
Fazit:
1. Mal: Prima!!! Genau nach Rezept mit Buchweizenmehl und Reismehl (und auch Kohlensäure) ohne Gemüse hat toll geschmeckt, sogar den “Normalos”. Kann man übrigens prima nochmal aufbraten, wenn welche übrig bleiben, dann werden sie schön knusprig und man kann sie auch mit Käse überbacken und Kräuter drüber.
2. Mal: …. Mit Maismehl, nicht so lecker, könnte aber daran liegen, dass ich hungrig war, somit sehr fix und habe wohl etwas großzügig mit dem Salz und dem Backpulver und Wasser gearbeitet…. Auf jeden Fall irgendwie nicht lecker, Konsistenz zu weich innen und Geschmack zu salzig. Jetzt habe ich immer noch Hunger… 😉

Liebe Grüße, Anika

Kochtrotz

Hallo Anika, das freut mich sehr. Ich selbst bin auch kein Fan von Maismehl. LG Steffi

Anika

Hallo Steffi, hier auch noch eine Frage,
Kann man auch das Sprudelwasser weglassen oder braucht man dann Ei oder Verdickungsmittel? (Hab nie Sprudel im Haus, wenn ich mal spontan welche machen will, wär das nützlich) Achso: ich meine die glutenfreie Variante.

Kochtrotz

Ja Du kannst stilles Wasser nehmen. Die Kohlensäure macht sie fluffiger, es ist gar nicht zum Binden gedacht.

steffi

werd ich heut abend ausprobieren und freu mich schon 🙂 Liebe deinen Blog einfach! Du bist super <3

Kochtrotz

Hach, seufz! Danke liebe Steffi!

Van Lotta

lecker ist das auch mit nur buchweizenmehl 🙂

Kochtrotz

jaaaaa auf jeden Fall <3

Yvonne Seeling

Hey, wo ist denn mein Text gelandet? Ich wollt Dir nochmal danken, für die Mühe, den Eifer und die Energie, die Du in Rezepte investierst, von denen wir alle profitieren! Ich ziehe mein Hütchen

Kochtrotz

hihi, da ist der Rest 🙂 Gerne geschehen 🙂

Yvonne Seeling

Wird das Quinoa-Massaker auch noch veranstaltet?

Kochtrotz

Das wird meine Jury entscheiden 🙂 Diesen Monat hab ich da nicht so viel zu melden 🙂

Anke

Gemüse gut versteckt im Pfannkuchen. Voll cool für Kinder. Ich find die ja noch lecker mit schön viel sour cream und schön herzhaft. Ich ess aber auch gerne mit Erdbeermarmelade, Quittenmarmelade oder wer verträgt auch Apfelmus. Ich hab auch schon Pfannkuchen mit verschiedenen Sorten Schinken oder Salami gegessen. Jetzt wüsch ich Dir noch viel Spaß bei neuen Kreationen.
Liebe Grüße Anke

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