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Joghurt-Trauben-Törtchen mit Aquafaba | vegan | milchfrei | glutenfrei | ohne Backen

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Joghurttörtchen | glutenfrei | vegan mit Aquafaba oder vegetarisch | von KochTrotz

Joghurt-Trauben-Törtchen mit Aquafaba | super lecker und ganz ohne Backen

Sehen diese Joghurt-Trauben-Törtchen nicht einladend aus? Sie sind extrem lecker. üier habe ich ein älteres Rezept umgearbeitet und mit Aquafaba gemacht. Leider habe ich vergessen aktuelle Fotos zu knipsen *klatsch an die Stirn*. Jetzt muss das Rezept halt mit den alten Fotos auskommen. Aber ich wollte euch das Rezept für die Joghurt-Trauben-Törtchen mit Aquafaba jetzt präsentieren und nicht warten bis ich die Törtchen wieder mache. Ich denke aber ihr kommt klar. Auf den Fotos ist nämlich noch ein Biskuit unten am Boden als Zwischenschicht zu sehen. Den Aufwand mit dem Biskuit betreibe ich jetzt schon länger nicht mehr. 😉 Ich mache die Törtchen nur noch mit dem Nuss-Crunch-Boden.

Das Herrliche an den Törtchen ist, man kann sie wunderbar mit Früchten der Saison zubereiten. Gerade ist Erdbeerzeit und die hat auch mich bewogen, die Joghurt-Trauben-Törtchen wieder einmal zu machen. Halt als Joghurt-Erdbeer-Törtchen mit Aquafaba also vegan und milchfrei! Später im Jahr werde ich sie dann mit Himbeeren zubereiten. Darauf freue ich mich schon.

Eines will ich euch vorab schreiben. Ich habe bei Aquafaba keine guten Erfahrungen mit Zuckeralternativen gemacht. Der vegane Eischnee fällt zusammen. Kokosblütenzucker klappt auch nicht so recht. Also nehme ich persönlich immer Puderzucker. Ab und an finde ich das echt ok! Ausserdem ist Zucker bei Fructose-Intoleranz in Maßen nicht so schlimm wie oft getan wird (das ist meine persönliche Meinung!). Zucker hat ein Fructose-Glucose-Verhältnis von 1:1. Somit ist es ausgeglichen und wenn man nicht gerade 100 g auf einmal isst, dann bringt Zucker nach der Karenz in aller Regel kaum mit sich. Hier kommen auf 8 Portionen 70 g Zucker rein. Wobei man den Boden auch mit einer Zuckeralternative herstellen kann. Dann sind es nur noch 6,25 g Zucker pro Portion plus natürlich die Früchte.

Unter der Zutatenliste habe ich euch noch Alternativen aufgeschrieben und eine nussfreie Option. Solltet ihr die Törtchen mit normalem Joghurt machen wollen, steht euch das natürlich auch frei 😉

Joghurttörtchen | glutenfrei | vegan mit Aquafaba vegetarisch | von KochTrotz

Joghurt-Trauben-Törtchen oder Joghurt-Trauben-Mousse (laktosefrei)

Diese Törtchen lassen sich mit allerhand Früchten der Saison zubereiten. Bei der Auswahl der Nüsse bist du auch flexibel. Nimm einfach was da ist und Dir bekommt.

DIESES REZEPT IST

Bewerte jetzt mein Rezept!
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 2 Min.
Arbeitszeit 4 Stdn. 22 Min.
Portionen 8 Stück

Zutaten
  

ZUTATEN NUSS-CRUNCH-BODEN:

  • 150 g gehackte Mandeln
  • 150 g gehackte Cashewkerne
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Margarine
  • 8 Stück Speiseringe ø 8 cm

ZUTATEN JOGHURTMASSE:

  • 500 g kernlose Trauben oder Früchte der Saison
  • 1 Stück Bio-Limette davon Schalenabrieb und Saft
  • 1 Handvoll gehackte Minze (optional)
  • 1 Handvoll gehackte Zitronenmelisse
  • 80 ml Kichererbsenwasser
  • 0.5 TL Weinsteinbackpulver
  • 0.5 TL Limettensaft (vom Saft oben abnehmen)
  • 50 g Puderzucker
  • 500 g pflanzlichen Joghurt
  • 4 g Agar Agar

SONSTIGES

  • 1 TL Fett für die Förmchen
  • 1 Stück Backpapier

TAUSCH-ZUTATEN

Anleitung
 

  • Zuerst die gehackten Nüsse in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Speiseringe innen etwas fetten und auf ein Backpapier stellen.
  • Jetzt Zucker und Salz zu den Nüssen in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Dabei oft rühren. Nun auch noch die Margarine dazugeben und alles gut vermengen. Am besten bei mittlerer Hitze arbeiten. Sonst kann die Masse schnell verbrennen und bitter werden. D
  • Pfanne vom Herd ziehen und die Masse schnell auf die Speiseringe verteilen und mit dem Löffelrücken platt drücken, so dass die Masse bis zum Rand verteilt ist.
  • Die Trauben halbieren oder andere Früchte in kleine Würfel schneiden. Früchte, Limettenabrieb und -saft mit der gehackten Minze und der gehackten Zitronenmelisse in einer Schüssel mischen.
  • Kichererbsenwasser, Backpulver und Limettensaft in eine Rührschüssel geben und für einige Minuten auf höchster Stufe fast steif schlagen lassen.
  • Puderzucker zum Aquafaba (Kichererbsenwasserschaum) geben und für weitere 2 - 3 Minuten auf höchster Stufe komplett steif schlagen.
  • 100 g vom Joghurt abnehmen und zusammen mit dem Agar-Agar aufkochen, dabei ständig rühren und 1 Minute köcheln lassen.
  • Die Agar-Agar Mischung schnell und gründlich unter den Joghurt rühren. 2/3 der Traubenmasse zum Joghurt geben und auch unterrühren. Als letztes noch das steife Aquafaba mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
  • Die Masse auf alle 8 Speiseringe verteilen. Auf den Törtchen die restlichen Früchte verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Das dauert 2 - 4 Stunden, je nach Agar-Agar.
  • Vor dem Servieren noch die die Speiseringe vorsichtig hochziehen und entfernen. . Fertig! Die Törtchen eignen sich zu Kaffee und Kuchen oder als Dessert und sind der Renner auf Partys. Niemand wird bemerken, dass sie vegan sind und auch noch mit Bohnenwasser 🙂
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

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8 Kommentare
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Alle Kommentare anzeigen
Juliane

Hi!
Ich vertrage kein AgarAgar- kann man das durch was anderes ersetzen? Und ohne diese Speiseringe backen?

Ganz liebe Grüße!

Kochtrotz

Hallo Juliane,
Du kannst Gelatine verwenden, sie ist aber nicht pflanzlich. Du brauchst einen Ring, der die Masse hält!
Viele Grüße
Steffi

Ulla dieck

Hey Steffi.. Kann man die Trauben desserts auch einfrieren und später wieder auftauen.. Bekomme am 15.12 besuch und muss 3 Kuchen ohne alles backen.. Da würde ich das dessert gerne ein paar Tage vorher vorbereiten?

Kochtrotz

Liebe Ulla, mit Aquafabe würde ich sie nicht einfrieren. Das kann zusammenfallen. Ich habe damit keine so guten Erfahrungen gemacht, leider. Viele Grüße Steffi

KathyK

Hallo Steffi, tolles Rezept, klingt super gut, muss ich unbedingt probieren. Kurze Frage: Auf dem schönen Foto ist zwischen dem Nussboden und der Joghurtcreme noch eine hellgelbe Schicht. Was ist das? Hab ich etwas überlesen? Würde mich über eine Antwort freuen. Lieben Dank!

Kochtrotz

Hallo Kathy, ja da ist ein Biskuit und ich hätte es im Text geschrieben, dass das Foto nicht aktuell ist. Inzwischen lasse ich den Biskuit nämlich weg. ?? Viele Grüße Steffi

Jackies_orbit

Danke, Steffi! Wiedermal ein super Rezept, das ich unbedingt ausprobieren muss! Geht super in histaminarm 🙂

Kochtrotz

Hallo Jackie. Ich habe es extra nicht als histaminarm deklariert wegen dem Kichererbsenwasser. Aber super wenn du es verträgst. Gutes Gelingen und Gruß Steffi

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