Blitzrezept für Sauce Hollandaise – histaminarm, eifrei, sojafrei, glutenfrei, allergiearm, vegan oder vegetarisch

Die Sauce braucht ein wenig Säure. Ihr könnt nehmen: jeweils 1/2 TL Weißweinessig (das ist das Beste), 1/2 Apfelessig, 1 TL Zitronensaft oder 1/8 TL Essigessenz (histaminarm) oder 1/2 TL Verjus (histaminarm). Zur Not könnt Ihr die Säure weglassen, aber nur zur Not. Es eignet sich jede Pflanzenmilch, normale Milch oder auch laktosefreie Milch. Ich hatte halb Mandelmilch, halb Mandelsahne. Die Mandelsahne macht die Soße natürlich noch geschmackvoller, aber auch etwas fetter. Als Fett könnt Ihr je nach belieben vegan oder vegetarisch wählen: Rapsöl mit Buttergeschmack (vegan), flüssige Butter, flüssiger Ghee oder auch Margarine, die etwas buttrig schmeckt. Müsst Ihr kurz erhitzen, damit sie flüssig wird. Das Kala Namak gibt es typischen Eigeschmack. Vertragt Ihr es nicht, lasst es weg. In den Mengen ist es aber auch eher unbedenklich, vor allem wenn Ihr ein natürliches gekauft habt und nicht eins mit viel Chemie-Mist drin. Kurkuma zaubert die gelbe Farbe der Hollandaise in die Sauce. Alternativ könnt Ihr auch nen Esslöffel voll gegarter Möhrchen nehmen. Ihr könnt Senf oder auch Senfpulver verwenden. Senfpulver wird entgegen Senf bei Histaminintoleranz oft sehr gut vertragen. Dann 1/4 TL Senfpulver nehmen, weglassen geht auch. Wenn Ihr die dicke Konsistenz der Sauce Hollandaise haben wollt, dann müsst Ihr was zum Verdicken reintun. Es eigenen sich sehr gut Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (beides nicht histaminarm). Xanthan (histaminarm) geht auch, dann halbiert aber die Menge.|Die Sauce braucht ein wenig Säure. Ihr könnt nehmen: jeweils 1/2 TL Weißweinessig (das ist das Beste), 1/2 Apfelessig, 1 TL Zitronensaft oder 1/8 TL Essigessenz (histaminarm) oder 1/2 TL Verjus (histaminarm). Zur Not könnt Ihr die Säure weglassen, aber nur zur Not. Es eignet sich jede Pflanzenmilch, normale Milch oder auch laktosefreie Milch. Ich hatte halb Mandelmilch, halb Mandelsahne. Die Mandelsahne macht die Soße natürlich noch geschmackvoller, aber auch etwas fetter. Als Fett könnt Ihr je nach belieben vegan oder vegetarisch wählen: Rapsöl mit Buttergeschmack (vegan), flüssige Butter, flüssiger Ghee oder auch Margarine, die etwas buttrig schmeckt. Müsst Ihr kurz erhitzen, damit sie flüssig wird. Das Kala Namak gibt es typischen Eigeschmack. Vertragt Ihr es nicht, lasst es weg. In den Mengen ist es aber auch eher unbedenklich, vor allem wenn Ihr ein natürliches gekauft habt und nicht eins mit viel Chemie-Mist drin. Kurkuma zaubert die gelbe Farbe der Hollandaise in die Sauce. Alternativ könnt Ihr auch nen Esslöffel voll gegarter Möhrchen nehmen. Ihr könnt Senf oder auch Senfpulver verwenden. Senfpulver wird entgegen Senf bei Histaminintoleranz oft sehr gut vertragen. Dann 1/4 TL Senfpulver nehmen, weglassen geht auch. Wenn Ihr die dicke Konsistenz der Sauce Hollandaise haben wollt, dann müsst Ihr was zum Verdicken reintun. Es eigenen sich sehr gut Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (beides nicht histaminarm). Xanthan (histaminarm) geht auch, dann halbiert aber die Menge.