Vollkorn-Burger-Brötchen glutenfrei Rezept-Umwandlung aus vegan-for-fit

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Wir
wollen auch vegan-for-fit Burger esssen! Aber glutenfrei und fructosearm müssen sie sein. Kochtrotzens haben ja  Zöliakie und Fructose-Intoleranz. Also nix wie ran und das Rezept umgemodelt.

Hier meine Challenge-taugliche Vollkorn-Burger-Brötchen-Version.

Glutenfrei backen ist ja immer so eine Sache. Ich hatte oft großes Glück und mir gelang bislang fast alles. Dieses Mal zweifelte ich zwischendurch.

Achtung, je nach Mehlsorte, ist kann die Wassermenge variieren. Am besten gebt Ihr das Wasser nach und nach zu. So könnt Ihr aufhören, wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Teig muss recht fest werden, sonst könnt Ihr in nicht formen.

Auf den Fotos seht Ihr meinen ersten Versuch. Mein Teig war etwas zu flüssig und ich hatte eher Fladen als Burgerbrötchen. Hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan. Sollte Euch das auch passieren, dann setzt die Brötchen einfach in runde Formen wie Speiseringe oder ähnliches. Damit ist das Thema dann auch erledigt. Man muss sich nur zu helfen wissen.

Solltest Du nicht alle Brötchen auf einmal verbrauchen, glutenfreie Backwaren lassen sich meistens gar nicht aufbewahren, dann friere die übrigen nach dem Backen und Erkalten schnell ein. So hast Du für andere Tage tolle Brötchen und wenig Streß. Das lohnt sich total, habe ich inzwischen ausprobiert.

Mein Rezept baisert auf dem von Attila Hildmann’s Buch „vegan for fit“ und ergibt 8 Brötchen.

Achtung, achte bitte darauf, ob Dein glutenfreies Vollkornmehl einen Binder wie bspw. Johanniskernbrotmehl schon integriert hat. Wenn nicht, musst Du es zufügen. Auf 100 g sind das 2 TL.

Da hier im Hause auch nicht zuviel Tofu gegessen werden kann wegen der Unverträglichkeiten, stelle ich die Tage auch noch ein Alternativen für die Soja-Patties vor. Bislang habe ich Linsen- und Bohnenburger gemacht und beide waren total lecker.

Vollkorn-Burger-Brötchen glutenfrei Rezept-Umwandlung aus vegan-for-fit
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8 Stück
VORBEREITUNG
10 Minuten
KOCH-/BACKZEIT
20 Minuten
RUHEZEIT
50 Minuten
SCHWIERIGKEIT
normal
ZUTATEN
  • 500gglutenfreies Vollkornmehl
  • 100mllauwarmes Wasser
  • 400mlMineralwasser mit viel Kohlensäure
  • 1ELReissirup
  • 1PäckchenTrockenhefe oder 0.5 Würfel Frischhefe
  • 40gläschenAmaranth gepufft
  • 20g Mandelmus weiß
  • 1TLMeersalz
  • 40gSesamkörner
  • 1StückPlastikschüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie als Deckel
  • 2ELglutenfreies Vollkornmehl zusätzlich zum Formen der Brötchen
ZUTATEN-ALTERNATIVEN

Ach ja, eins noch.
Ihr könnt auch stilles Wasser anstatt Mineralwasser nehmen. Das Mineralwasser macht die Brötchen noch etwas fluffiger.

Wenn Ihr keine Fructose-Intoleranz habt, könnt Ihr selbstverständlich auch Agavendicksaft verwenden.

ZUBEREITUNG
  1. 1. Hier das Setting:
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    Nimm eine kleinere Tasse. Gib den Reissirup hinein, darauf die Trockenhefe und vorsichtig 100 ml lauwarmes Wasser. Die Hefe soll erst einmal in der Tasse gehen. Das ist der Vorteig. Es dauert ca. 10 Minuten bis sie anfängt zu steigen.

    Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken und den Vorteig hineingeben. Kurz durchkneten. Ich nehme immer meine Küchenmaschine dazu, die knetet für mich. Geht aber auch von Hand. Ist sportlicher - hihi.

    Jetzt gib Salz, Amaranth und Mandelmuss dazu und knete kurz durch.

    Dann fängst Du an das Wasser nach und nach zuzugeben. Immer kneten, kneten, kneten. Der Teig braucht eine relativ feste Konstistenz zum Formen der Brötchen. Hat er diese Konsistenz erreicht, dann knete noch 2 - 3 Minuten weiter.

    Jetzt gib den Teig in eine Plastikschüssel mit Plastikdeckel. Ich habe in den letzten Jahren meiner glutenfreien Backerei festegestellt, dass glutenfreie Hefeteige so am besten gehen. Also Teig in Plastikschüssel und Deckel obendrauf oder gut mit Frischhaltefolie abdecken.

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    Lass den Teig an einem warmen ruhigen Ort für mindestens 40 Minuten gehen. Wundere Dich nicht, falls es länger dauert. Hefeteige sind Zicken und machen nicht immer genau das was Du gerade von Ihnen erwartest. Lach.

    Der Teig muss sich sichtbar vergrößern, mindestens um ein Drittel seines Volumens. Besser noch um die Hälfte. Ungefähr so:
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    Ist dies geschehen, teilst Du den Teig in 8 gleich große Teile auf. Vergiss nicht die Arbeitsplatte zu bemehlen. Forme runde flache Kugeln und setz sie auf eine bemehlte, warme und nicht zugige Fläche. Deck die Burger-Teig-Kugeln mit einem sauberen Küchentuch ab.

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    Jetzt müssen sie noch zweites Mal gehen und zwar 30 Minuten.

    Danach sieht man deutlich, wie sie erneut gegangen sind:
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    Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft auf (oder 200 Grad Ober-Unterhitze).

    Die Brötchen jetzt mit wenig Wasser bepinseln und den Sesam darauf verteilen.
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    Backe die Deine glutenfreien Burger-Vollkorn-Brötchen jetzt bei etwa 20 Minuten. Tataaaaaa, fertig.

    Auf dem Foto unten sieht man ganz gut, wie fluffig sie geworden sind. Entweder ich hatte großes Glück beim ersten Versuch oder ich bin inzwischen einfach gut im foodhacken von glutenhaltigen Rezepten in glutenfreie. KicherKicher.
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    Ihr müsst mir unbedingt unten in den Kommentaren schreiben, ob sie bei Euch gelungen sind. Danke Euch.
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    Wie schon oben geschrieben, die Tage werde ich noch Alternativen zu den Tofu-Burgern in meinen Blog stellen. Einmal mit Bohnen und einmal mit Linsen.

    Ich wünsche Euch ganz viel Spaß und Backglück.

     
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