Reis enthält Schadstoffe und ist schnell verderblich – darauf musst du achten

Reis – egal ob Basmati-Reis, Naturreis oder eine andere Reis-Sorte – ist in der Regel für alle sehr verträglich. Leider sind viele Reissorten mittlerweile mit unterschiedlichen Schadstoffen belastet. Worauf du achten musst, wenn du Reis (roh und gekocht) richtig lagern willst und wie du ihn vor dem Kochen perfekt vorbereitest, erfährst du hier.

Schadstoffe im Reis

Öko-Test hat herausgefunden, dass viele Reissorten mit Arsen, Mineralöl oder Pestizidspuren belastet sind. Auch Cadmium haben sie in einigen Reissorten nachweisen können.

Reis wird mit den Wurzeln unter Wasser angebaut. Die Reis-Pflanze nimmt Arsen über die Wurzeln auf und lagert es in den Randschichten der Körner an. Laut Öko-Test ist deshalb geschälter Reis weniger Arsen-belastet als ungeschälter Naturreis.

Wie das Mineralöl an den Reis kommt, ist nicht ganz klar – es könnte über Transportverpackungen übertragen werden. Aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe, die in zwei Basmatireis-Sorten nachgewiesen wurden, können krebserregende Verbindungen enthalten.

Cadmium, ein giftiges Schwermetall, kommt natürlich im Boden vor und gelangt über die Wurzeln in den Reis. In zwei Reis-Marken wurde es nachgewiesen.

Außerdem wies Öko-Test Rückstände eines Pestizids in einer Reissorte nach.

Personen mit einer Histaminintoleranz müssen bei Basmati-Reis besonders aufpassen: Getrockneter Basmati-Reis ist laut Stiftung Warentest mittlerweile häufig mit Stoffen belastet, die Symptome einer Histaminintoleranz auslösen. Hierzu zählen beispielweise Schimmelpilzsporen, die durch ihren eigenen Histamingehalt den Gehalt im Basmati-Reis steigern.

Die Belastungen betreffen sowohl Reissorten in konventioneller als auch in Bioqualität.

Wichtige Tipps für den Reis-Genuss trotz Belastungen

Trotz der Belastungen musst du Reis nicht direkt von der Speisekarte streichen. Hier findest du ein paar Tipps und Tricks, damit du weiterhin Reis genießen kannst:

Rohen Reis lagern

Alle Reissorten (wie eigentlich alle Getreide) enthalten einen geringen Anteil Eiweiß. Dadurch besteht grundsätzlich die Möglichkeit, dass Bakterien Histidin (eine Aminosäure und damit ein Eiweiß) in Histamin umwandeln könnten. Roh und trocken gelagert bietet Reis aber keine Atmosphäre, in der sich Bakterien “wohlfühlen”. Roher Reis kann also auch bei einer Histaminintoleranz problemlos im Vorratsschrank auf seinen Einsatz warten.

Vor dem Kochen richtig vorbereiten

Du kannst den Schadstoffgehalt auf (nicht in) den Reiskörnern etwas reduzieren, indem du den Reis vor dem Kochen sehr gründlich wäschst.

Gib den Reis dazu in eine Schüssel mit Wasser und wasche ihn mit den Händen durch – ein bisschen wie ein Waschbär. Die überschüssige Stärke trübt das Wasser. Gieß das Wasser ab und wiederhole das Waschen, bis das Wasser klar bleibt.

Portionsgerecht kochen

Ein eigentlich banaler Tipp, aber: Koch immer nur so viel Reis, wie du wirklich brauchst.

Je weniger Reis überhaupt übrig bleibt, desto besser. Selbst wenn du das gleiche Reis-Gericht am nächsten Tag nochmals essen möchtest, koch den Reis am Folgetag lieber frisch statt am ersten Tag Portionen für zwei Tage vorzukochen.

Gekochten Reis lagern

Anders als bei der Lagerung von trockenem Reis sieht es aus, wenn gekochter Reis gelagert werden soll. Gekochten Reis sollte man nur sehr kurz aufbewahren – bis zu einem Tag, immer im Kühlschrank und unbedingt in einer luftdicht verschlossenen Verpackung.

Alternativ kannst du gekochten Reis auch vakuumieren – eine Anleitung dazu findest du hier.

Das gilt durchweg für alle Reissorten. Gekochter Reis ist leicht verderblich und bietet durch seine Feuchtigkeit einen idealen Nährboden für Bakterien und damit natürlich auch eine Umgebung, in der Bakterien Histidin in Histamin umwandeln.

Dennoch ist die kurze Lagerung besonders bei gekochtem Basmati-Reis sehr wichtig. Die Belastung mit Schimmelpilzsporen sorgt für eine raschere Histamin-Bildung und damit auch für ein höheres Risiko, die Symptome der Histaminintoleranz auszulösen. Falls das doch mal passiert, kannst du dir mit Wasser etwas Erleichterung verschaffen.

Quellen:

https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-0/

https://dasgastroenterologieportal.de/Histaminintoleranz.html

https://www.oekotest.de/essen-trinken/Reis-Test-Zu-viel-krebserregendes-Arsen-in-zwoelf-Marken_11334_1.html