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Ich versuche gerne auch mein Glück. Anbei unser Lasagne-Rezept:
Zutaten:
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
2 Karrotten
1 kl. Süßkartoffel
1 kl. frische rote Beete
Tomatenmark
Traubensaft (optional)
Gewürze: (Kräuter-)Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, italienische Kräuter, Muskat
Gemüsebrühe nach Geschmack
1 Pack stückige Tomaten
Lasagneplatten ohne Vorkochen (wahlweise glutenfrei)
Streukäse (optional vegan)
Für Bechamel:
50g Butter (ich nehme die pflanzliche Alsan)
500ml Pflanzendrink (od. Milch)
4 EL Mehl
Reissahne (optional)
1 TL frisch geriebener Meerettich (optional)

Rezept:
Karrotten und Süßkartoffel raspeln oder in der Küchenmaschine grob raspeln (nicht zu fein, soll der Hackersatz sein). Die Masse mit Frühlingszwiebel, Knoblauch in der Pfanne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz und italienischen Kräutern würzen. 1 EL Tomatenmark hinzufügen. Optional mit einem Schuss Traubensaft (od. Rotwein) ablöschen. Stückige Tomaten hinzufügen und köcheln lassen. Falls zu flüssig, noch etwas Tomatenmark hinzugeben. Mit Gemüsebrühe abschmecken. (Ich verwende eine selbst hergestellte Gemüsepaste, natürlich geht auch Instantpulver)
Für die Bechamel, mit 50g Butter, Mehl und dem Pflanzendrink eine Mehlschwitze herstellen. Optional mit Reissahne auffüllen und mit Kräutersalz, Muskat und optional einem TL frischem Meerrettich abschmecken. Hier ist entscheidend, wie groß das Gemüse ist und ob mehr oder weniger Soße benötigt wird.

Die rote Beete schälen und in feine (ca. 2mm) Streifen schneiden. Zucchini in Scheiben (ca. 5mm) schneiden.

Ofen auf 180 Grad vorheizen und in einer Auflaufform anfangen zu schichten:
Gemüsesoße, Lasagneplatten, Zucchini- und rote Beetescheiben, Bechamel und dann wiederholen. Die letzte Schicht sollte aus der Gemüsesoße bestehen. Dann mit Käse bestreuen und für ca. 40min in den Ofen geben.

Guten Appetit

Wow, was eine tolle Aktion! Die neue Kenwood ist definitiv ein Traum mit der nun integrierten Waage *.*
Dann probiere ich mal mein Glück:
Ich habe mir eins der Lieblingsgerichte meines Freundes rausgesucht, was ich so definitiv nicht mehr vertrage. Da wir schon länger das Ziel haben, ein paar Rezepte für uns beide umzubauen (gemeinsam essen ist kaum mehr möglich), habe ich die Aktion mal zum Anlass genommen, auch mal im Baukasten zu denken. Es ist jetzt natürlich nicht mehr das eine Rezept, aber dafür mein Versuch wieder ein gemeinsames Rezept für uns zu basteln.

(Chili-)Spinat-Ziegenfrischkäse-Lasagne
Zutaten
(gf) Lasagneblätter (hängt immer von der Form ab, die ich nehme)
450 g Spinat | Mangold
400 g Tomatensoße | Paprikasugo | Kürbismus (250 g gegarter Kürbis, 150 mL Wasser: die Konsistenz ist variabel je nach Wasseranteil im Kürbis)
2 Zwiebeln | rote Zwiebeln | Frühlingszwiebeln (entsprechende Menge)
2 Zehen Knoblauch | Schnittknoblauch | weglassen
1 Chilischote | weglassen
2-4 EL lf. Schmand | lf. Sahne | bei Kürbismus passt auch gut Kokosmilch (so könnte man auch gut ein veganes Rezept draus basteln)
20 g Pinienkerne | Zedernkerne | verträgliche Nüsse/Samen
75 g Parmesan | milde verträgliche Käsesorte mit Rauchpaprika (kommt in meinen Soßen sehr gut an die Umami-Bombe Parmesan ran)
150 g Ziegenfrischkäse | Feta | Mozzarella
2 EL Olivenöl | Rapsöl | verträgliches „Bratöl“
2 TL Gemüsebrühe | Hühnerbrühe | Rinderbrühe | weglassen
Mögliche Gewürze: (Ur-)Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, italienische Kräuter
Kürbisvariante: Baharat-Gewürz oder Ras el-Hanout (ich liebe ja die orientalische Richtung, vertrage sie nur aktuell nicht so gut)

1)Die Hälfte der Zwiebel, des Knoblauchs und die ganze Chilischote kleinschneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Spinat hinzugeben (TK Spinat vorher antauen lassen) und ca. 10 Minuten garen. Mit Gemüsebrühe und Gewürzen nach Wahl würzen.
2)Pinienkerne anrösten und mit dem Ziegenfrischkäse (Alternative eventuell in kleine Stücke schneiden) unter die leicht ausgekühlte Spinatmasse heben.
Fertig ist die eine Lage =).
3)Restliche Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten und Tomaten hinzugeben. Für die Cremigkeit Schmand hinzugeben und mit Gewürzen abschmecken.
Fertig ist die zweite Lage!
4)Nun abwechseln die Lagen stapeln und die letzte Lage mit Parmesan bestreuen.
5)Die Lasagne bei 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene für ca. eine halbe Stunde überbacken, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Bon Appetit!

Hallo liebe Steffi,

glücklicherweise hat mich meine liebe Kollegin Mareen auf dein Gewinnspiel aufmerksam gemacht. Nun ja, für mich glücklicherweise – Mareen hat nun eine Konkurrentin mehr ?

Mit Sportsgeist stelle ich mich der Herausforderung und schicke dir „meine Gemüselasagne“ als Rezeptvorschlag. Zwar backe ich lieber als zu kochen, doch gleichzeitig finde ich am Kochen wunderbar, dass das Gericht immer während des Kochens entsteht: Noch ein bisschen hiervon, und ein wenig davon, ach – die Paprika schnippel ich auch noch kurz mit rein, dann ist die auch weg und der Rest der Creme fraiche passt auch perfekt… So oder ähnlich findest du mich beim Kochen bekannter Gerichte.

Deshalb kannst du von mir kein perfektes Haute-Cuisine-Rezept erwarten, sondern ein kreatives Rezept, dass als Grundzutat

das gewisse, persönliche Etwas

hat.

Und so geht’s mit der Zutatenliste weiter:

1 dicke Zwiebel

2 Möhren

¼ Knollensellerie

100 gr. Butter

1 EL Tomatenmark

1 Päckchen passierte Tomaten

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

1 TL Zucker

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1 Knoblauchzehe

1 Teebeutel oder Teeei

150 gr. Käse (Gouda, Parmesan, oder was als Gratinkäse schmeckt)

3 Stck. Kohlrabi

200 gr. rote Linsen (Trockenware)

75 gr. Mehl

1 L Milch

Und so wird SIE zubereitet:

1 dicke Zwiebel, 2 Möhren und ¼ Knollensellerie (und ggfs. weiteres Gemüse nach Wahl *s. u.) putzen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 1 geh. EL Butter bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten in einer großen Pfanne oder einem großen Topf dünsten. 1 EL Tomatenmark zugeben und bei großer Hitze kurz mit anbraten. Alles zusammen mit 1 Päckchen passierten Tomaten (500 gr.) ablöschen. Das Päckchen knapp zur Hälfte mit Wasser* füllen, kurz schütteln oder schwenken und das „Tomatenwasser“ zu dem köchelnden Gemüsesugo geben. 1 TL gekörnte Gemüsebrühe und zur Bindung der Säure 1 TL Zucker hinzufügen. 2 Lorbeerblätter zerrupfen, 10 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner und 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe zusammen in einen Teebeutel (oder -ei) geben und alles mind. 20 Minuten zusammen mit dem Gemüsesugo köcheln lassen, gerne auch länger.

Während dieser 20 Minuten 150 gr. Käse (Gouda und ggfs. ein bisschen Parmesan) raspeln, die 3 Stck. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden., den Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das erste Küchenchaos beseitigen.

Weiter beim Gemüseugo: Die 200 gr. roten Linsen (*oder weniger s. u.) kurz abspülen und zu dem Gemüsesugo geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen; bitte nicht viel länger, da die roten Linsen ansonsten zu sehr zerfallen.

Währenddessen die Bechamel vorbereiten: 5 EL Butter (ca. 70 – 75 gr.) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und 5 EL Mehl (gleiche Menge wie Butter, also ca. 70 – 75 gr.) darin anschwitzen. Bitte ab jetzt die ganze Zeit kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit nichts anbrennt. Nun nach und nach die kalte Milch zugießen, köcheln und eindicken lassen und immer schön rühren! Soviel Milch zugeben/köcheln lassen, bis eine soßige/cremige Konsistenz erreicht ist – das können durchaus fast 0,75 L – 1 L Milch sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zurück zum Gemüse-Linsen-Sugo: Den Gewürzteefilter entfernen und den Sugo mit Salz und Pfeffer kräftig und mit Kräutern wie Oregano, Thymian, Basilikum und/oder Oregano (ich nehme auch gerne eine Pizzagewürzmischung) vorsichtig abschmecken.

Jetzt wird geschichtet: Als unterste Lage eine Schicht Gemüse-Linsen-Sugo einfüllen, mit der Bechamelsauce überdecken und eine Lage Kohlrabischeiben darüberschichten. Nun wieder eine Schicht Gemüse-Linsen-Sugo, dann Bechamelsauce und Kohlrabischeiben schichten. Alles so lange wiederholen, bis die Zutaten verbraucht / die Auflaufform fast gefüllt ist. Die letzte Schicht bildet die Bechamel. Darauf wird der geraspelte Käse verteilt und alles 40 Minuten im vorgeheizten Backofen gegart.

Die Lasagne ist nicht besonders scharf oder exotisch, schmeckt der ganzen Familie und die Zutaten sind leicht zu besorgen oder liegen schon zuhause im Vorrat. Guten Appetit!

* Varianten:

Zu dem Gemüsesugo kann auch weiteres Gemüse wie Paprika, Zucchini, Kürbis, Mais o. ä. zugegeben werden. Dann ggfs. die Menge an Linsen etwas reduzieren, damit der Sugo nicht zu dickflüssig wird.

Anstatt des Wassers zum „Ausspülen“ des Tomatenbehälters kann auch Milch oder Sahne genommen werden – dann wird der Sugo milder.

Selbstverständlich können die Kohlrabischeiben auch durch Lasagneblätter, die Zwiebel durch Lauch, die passierten Tomaten durch stückige Tomaten ersetzt werden. Der Kreativität und Phantasie sind auch bei den Gewürzen keine Grenzen gesetzt – Hauptsache, es schmeckt ?

Liebe Steffi,

zuerst einmal möchte ich Danke sagen, als ich mich im Juni 2020 entschied glutenfrei zu leben, war ich nach kurzer Zeit frustriert von diesen ganzen gekauften Backwaren, die entweder nach nichts schmecken (Brot) oder eine Konsistenz hatten wie ein Schwamm (Brötchen). Es half nichts: Selberbacken war angesagt. Ich habe viel ausprobiert, bin gescheitert an so manchen Zutaten (was ist ein Anstellgut? Was ein Quellstück? Und welcher Quelle entspringt Hefewasser?), hatte teilweise das Gefühl eine neue Fremdsprache zu erlernen (Teff? Xanthan? Flohsamen?) und dann stellten sich erste zarte Backerfolge ein… danke für viele, viele tolle Rezepte!
Deswegen möchte ich heute etwas zurückgeben. Mein liebstes Rezept für eine vegetarische – weil süße – (glutenfreie) Apfel-Lasagne 🙂
Ich finde zu “1000 Flavors of Germany” passt eine süße Lasagne perfekt. Und ich finde kein Obst ist so deutsch wie der Apfel – 1000 Sorten, 1000 Rezepte!
Mein Rezept ist glutenfrei, jedoch nicht vegan. Sicher hast Du eine Idee, wie das für andere aber auch in einer veganen Variante funktioniert!
Gutes Gelingen!

Eine süße Hauptspeise schmeckt für mich nach Kindheit, als es Grießauflauf mit Aprikosen (aus der Dose ;-), Kaiserschmarrn, Germknödel und Milchreis auch einfach mal so als Mittagessen gab. Hach. Apfellasagne schmeckt vor allem im Winter einfach herrlich, ist im Sommer aber auch ein toller Nachtisch (z.B. mit einer Kugel Vanilleeis). Und schmeckt auch, wenn sie nicht mehr ganz warm ist, noch toll.

(Glutenfreie) Apfel-Lasagne
… es muss ja nicht immer herzhaft sein 😉

Vorbereitung:
Für die Lasagneplatten mache ich den Nudelteig nach deinen Vorgaben beim Maultaschenrezept: –> Glutenfreie Maultaschen mit selbstgemachtem Nudelteig (Rezept vom 8.3.18)
https://www.kochtrotz.de/rezepte/glutenfreie-maultaschen-mit-selbstgemachtem-nudelteig/
Der Vorteil: der Teig ist salz- und glutenfrei und wenn es mit dem Nudelholz nicht ganz so 100% perfekt gleich dick und gleichförmig wird, fällt das bei Lasagne gar nicht auf 😉
(… noch habe ich ja leider keine Kenwood Cooking Chef XL oder andere smarte Küchenmaschinen und die Lasagnewalze wäre definitiv das erste was ich mir an Zubehör holen würde!!)

Also während der Teig ruht, geht es an die restliche Lasagne:

(Glutenfreie) Apfel-Lasagne
Zutaten:
s.o. Lasagneplatten nach Steffis Rezept alternativ: ca. 9 Lasagneblätter (gekauft/glutenfrei oder normal) – bei mir ergeben 3 Stück eine Schicht in der Auflaufform

600 g Äpfel geschält, entkernt
Saft von 1/2 Zitrone
100 ml Wasser
1 EL brauner Zucker (optional)
2 Eier
500 g Magerquark
1 Becher (200 g) Schmand
2 EL Kartoffelstärke
200 ml Milch
70 g Zucker (oder anderes Süßungsmittel)
1 Vanilleschote (Mark davon)
2 TL gemahlener Zimt
2 EL Mandelplättchen
40 g Butter (Margarine oder laktosefrei)

1.Die geschälten Äpfel bis auf einen in kleine Würfel schneiden. Wer die Kenwood oder eine Küchenmaschine besitzt, lässt das die Maschine erledigen: wenige Sekunden um diese zu zerkleinern. Wasser, Zitronensaft und 1 EL Zucker zugeben und bei 100°C für 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Alternativ: in einen Topf geben und auf dem Herd kochen.

2.Das Apfelkompott aus der Kenwood Cooking Chef in eine separate Schüssel füllen. Rühraufsatz und Schüssel müssen nicht zwischengespült werden, aber kurz abkühlen. Die Eier dann mit Zucker, Quark, Schmand, Zitronensaft, Kartoffelstärke, Vanillemark und zuletzt Milch verrühren. Das geht alternativ auch mit einem Rührgerät oder von Hand.

3.Nun eine große Auflaufform (etwa 28/30cm Kuchenform-Durchmesser) mit etwas Butter fetten. 1/4 der Quarkmasse einfüllen und glattstreichen, darauf Lasagneblätter, dann etwa die Hälfte vom Apfelkompott. Das Ganze wiederholen so dass die oberste Schicht die Quarkmasse ist. Die oberste, dritte Lasagneplatten-Schichte sollte ganz mit Quark bedeckt sein.

4.Den einen Apfel, den man vorhin zur Seite gelegt hat in feine Spalten (oder wer möchte Ringe) schneiden und dekorativ auf der obersten Quark-Schicht verteilen. Nach Belieben Zimt auf die Apfelspalten stäuben.

5.Bei 175°C Umluft für ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten kleine Butterflöcken und die Mandelplättchen auf die Oberseite streuen und für die Restzeit weiterbacken. Nach der Zeit aus dem Ofen nehmen und noch min. 15 Minuten abkühlen lassen.

Liebe Steffi,

eine tolle Aktion!
Da ich ursprünglich aus der Nähe von Stuttgart komme hat meine Mama früher oft Linsen mit Spätzle gekocht und anstatt dass es mir mittlerweile aus den Ohren rauskommt, liebe ich Linsen in allen erdenklichen Varianten <3

Easy-peasy Linsen-Lasagne für 2 Personen:
•4-6 Lasagne-Blätter (normal oder zbsp glutenfreie von Hammermühle)
•100g Belugalinsen (rote oder gelbe gehen auch, dann wird es nicht so bissfest, aber dafür muss man sie nicht einweichen)
•1 EL neutral schmeckendes Kokosöl zum Andünsten
•1 große rote Zwiebel
•2 Knoblauchzehen (bei mir wandert aber gerne auch mal eine ganze Knolle rein)
•Typisches Suppengemüse: 1 große Karotte, 200g Lauch und 1/8 Sellerieknolle
•1 Dose Tomaten in Stücken
•2-3 EL Tomatenmark
•200ml Gemüsebrühe
•1 Packung geriebener normaler oder veganer Käse zum Überbacken

8h zuvor die Linsen in genug Wasser (min 500ml einweichen).

Die Zwiebeln, die Karotte, den Lauch und die Sellerieknolle in kleine Würfel schneiden.
Eine große Pfanne mit dem Kokosöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse auf mittlerer Hitze darin andünsten.
Den Knoblauch entweder pressen oder hacken und nach 5 Minuten in die Pfanne hinzugeben und 1-2 Minuten mitandünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und für 1-2Minuten mitdünsten, aufpassen, dass es nicht anbrennt.
Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Dosentomaten und eingeweichten Linsen hinzufügen und 20-30 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Auflaufform ein wenig fetten und als erstes 1/3 der Linsen-Tomaten-Masse in die Auflaufform geben. Dann abdecken mit ungekochten Lasagneplatten. Ein weiteres 1/3 der Linsen auf die Platten geben und zum zweiten mal Platten drauflegen, dann oben die dritte Ebene mit Linsen.
Dann ab in den vorgeheizten Backofen bei 180°C für 25-30 Minuten und dann erst den Käse hinzufügen und weitere 10Minuten backen.

Wer mag kann auch noch weiteres Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen, dieses wird dann aber erst in der Backform zwischen die Linsenmasse und die Platten gegeben.

En Guada – wie man so schön auf schwäbisch sagt 🙂

LiebeSteffi,
ich wünsche euch allen ein frohes Neues Jahr!
Das ist ein tolles Gewinnspiel und ich versuchemein Glück mit meiner vegarischen Lasagne:

Lasagne – vegetarisch
Zutaten:
– 130 g Parmesan (gerieben)
– 1 Packung geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
Nudelteigplatten:
Da ich glutenfreie und maisfreie Nudeln brauche, habe ich mir vor einiger Zeit einen Pastamaker angeschafft. Das hat sich gelohnt! Nun kann ich wieder richtig leckere Nudeln genießen. Nach einigem Ausprobieren habe ich nun die richtige Nudelkonsistenz gefunden:
– 250 g MixIt (glutenfreie Mehlmischung) oder freefrom Universal Mix (Lidl)
– 1 TL Xanthan
Einen kleinen Messbecher nehmen und folgende Zutaten einfüllen:
– 2 Eier (die Größe ist egal)
– einen guten Schuss Olivenöl
– mit Wasser bis zu 150 ml auffüllen

Tomatensauce:
– 200 g Möhren, geraspelt (am besten alles mit einer Küchenmaschine klein raspeln)
– 200 g Knollensellerie, geraspelt
– 1 Zwiebel, geraspelt
– 1 Knoblauchzehe in kleinen Stückchen (oder mit durch die Küchenmaschine jagen)
– 50 g Olivenöl
– 150 g Rotwein
– 1 Dose stückige Tomaten
– 100 g Tomatenmark
– 2 TL Salz
– 1 TL schwarzer Pfeffer
– 1 TL Zucker
– ein paar frische Basilikumblätter
– 2 Lorbeerblätter
– 40 g Mehl

Béchamelsauce:
– 650 g Milch
– 50 g Butter
– 60 g Mehl
– ½ TL Salz
– 2 Prisen Pfeffer
– 2 Prisen Muskat

Zubereitung:
Nudelteigplatten:
Den Pastamaker mit dem Lasagne-Aufsatz bestücken.
In den Pastamaker 250 g Mehl einfüllen und 1 TL Xanthan. Die Zutaten im Messbecher mit einer Gabel verquirlen.
Den Pastamaker starten und einige Sekunden nur das Mehl mit dem Xanthan verrühren lassen, dann die Ei-Mischung langsam dazu laufen lassen.
Wenn die Pasta fertig geknetet ist: auf Pause drücken und den Teig ca. eine halbe Stunde ruhen lassen (muss man nicht unbedingt, die Nudeln werden dann aber besser).
Anschließend die Nudeln ausgeben. Tipp: die Teigplatten nicht zu lang werden lassen, sie lassen sich sonst nicht so gut „gerade biegen“.

Tomatensauce:
Möhren, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch mit dem Öl in einem Topf für ca. 10 Minuten andünsten.
Rotwein, stückige Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum und Lorbeerblätter zugeben und ca. 15 Minuten kochen.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren und zur kochenden Tomatensauce dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Lorbeerblätter entfernen.

Béchamelsauce:
Etwas Milch in eine Tasse geben. Die restliche Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf erhitzen aufkochen lassen (gut rühren, sonst brennt sie Milch an!), 80 g Parmesan zugeben und gut verrühren. 60 g Mehl zu der kalten Milch in der Tasse geben und verrühren, anschließend zur kochenden Milch-Mischung geben und gut verquirlen. Noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Restliche Zubereitung:
In einer Auflaufform zuerst etwas Tomatensauce geben, eine Schicht Nudelplatten darauf legen, wieder eine dünne Schicht Tomatensauce dazugeben und jetzt eine dünne Schicht Béchamelsauce darauf geben. Die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Als letzte Lage Béchamelsauce nehmen.
Den geriebenen Käse darüber verteilen.
Den restlichen geriebenen Parmesan darüber streuen.
Die Lasagne bei 200°C für 30 – 35 Minuten im Ofen backen, anschließen servieren und genießen!

Grünkernlasagne
Für 6 Personen
Ich habe eine Auflaufform mit den Maßen 26 cm x 37 cm verwendet.

21 Dinkel-Lasagneplatten
150 g Grünkernschrot
200 g Zucchini
100 g Zwiebeln
2 Zehen frischer Knoblauch
400 g gehackte Tomaten
500 g passierte Tomaten
100 g Wasser
2 gehäufte TL Bolognese-Gewürz
1 TL italienische Kräuter
1 TL Salz
Für die Bechamelsoße
60 g Butter
60 g Mehl
500 g Milch
1 Prise Muskat
0,5 TL Salz
250 g Feta-Käse

Die Zucchini raspeln oder mit der Küchenmaschine häckseln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl andünsten. Die Zucchini und den Grünkernschrot dazugeben und kurz mitdünsten. Mit den gehackten und passierten Tomaten ablöschen, das Wasser und die Gewürze und das Salz dazugeben und köcheln lassen bis der Grünkern bissfest ist (dauert ca. 20 min).
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen, dann mit der Milch aufgießen und immer kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Soße kurz aufkochen lassen und dann auf schwacher Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Muskat würzen.
Ein wenig von der Grünkernbolognese in der Auflaufform verteilen und mit den Lasagneplatten belegen. Dann folgendermaßen schichten: Grünkernbolognese, Bechamelsoße, Lasagneplatten, Grünkernbolognese, Bechamelsoße, Lasagneplatten, Grünkernbolognese und mit Bechamelsoße abschließen. Einen Feta in kleine Würfel schneiden und auf der Lasagne verteilen. Die Lasagne mit Alufolie abdecken und 25 min bei 200 ° Ober- und Unterhitze im Ofen backen. Danach die Alufolie entfernen und die Lasagne nochmals 25 Minuten backen.