Zimtschnecken Plätzchen - einfaches und schnelles Rezept
Die Zimtschnecken-Plätzchen sind so einfach zu machen und super lecker! Bitte achtet unbedingt auf die Kühlzeit. Die ist wichtig, weil man die Plätzchen sonst nicht gut schneiden kann. Da es mir selber nie schnell genug gehen kann, lege ich die Teigrolle immer für eine Stunde in den Froster anstatt 3 Stunden in den Kühlschrank. In den Teig kommt kein Backpulver. So kann der Teig auch ganz wunderbar am Vortag zubereitet werden, über Nacht im Kühlschrank ruhen und am nächsten Tag verarbeitet werden.
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Kochutensilien
- Backofen
- Handrührgerät/Küchenmaschine
Zutaten
Für den Teig
- 220 g Weizenmehl Type 550/Dinkelmehl Type 630 oder 200 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen & Kekse
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz *
- 1 Ei (Gr. M)
- 60 g kalte Butter in Stücken
- 70 g Frischkäse
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 20 g flüssige Butter
- 3 TL Zimt *
- 50 g brauner Zucker
TAUSCH-ZUTATEN
Glutenfreie VarianteFür die glutenfreie Variante 200 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen & Kekse, Universal-Mehlmischung oder eine selbstgemachte Mehlmischung verwenden. Fructosearme VarianteAnstelle des Zuckers kristalline Reissüße, Getreidezucker oder Erythrit Bronxe verwenden. Eifreie VarianteDas eine Ei kann durch jeden gängigen Ei-Ersatz oder 50 ml Sprudelwasser ersetzt werden. Laktosefreie & vegane VarianteButter und Frischkäse einfach durch laktosefreie oder pflanzliche Alternativen ersetzen. Histaminarme VarianteMit Dinkelmehl, Ei-Ersatz (z. B. Wachteleier, Apfelmus oder im Handel erhältlicher Ei-Ersatz) und Ceylon-Zimt sind die Zimtschnecken-Plätzchen histaminarm.
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten mit der Küchenmaschine (K-Haken/Knethaken) verkneten und noch einmal kurz von Hand kneten.
- Zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm ausrollen.
- Zimt und Zucker mischen und Butter schmelzen.
- Die obere Lage Frischhaltefolie abziehen.
- Die komplette Teigplatte mit der flüssigen Butter bestreichen und darüber die Zimt-Zucker-Mischung verteilen.
- Jetzt den Teig von der langen Seite her mit Hilfe der Frischhaltefolie straff aufrollen.
- Die Frischhaltefolie um die Rollen wickeln und für 3 Stunden in den Kühlschrank oder für eine Stunde in den Froster legen. Der Teig muss sehr fest und kalt werden, damit man ihn gut schneiden kann.
- Teigrolle aus dem Kühlschrank/Froster nehmen und die Frischhaltefolie entfernen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Heißluft) vorheizen.
- Von der Teigrolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Backpapier legen. Die Zimtschnecken mit der Handinnenfläche noch etwas flach und eventuell auch rund drücken.
- Für ca. 13 Minuten back, bis sie etwas anbräunen.
- Die Zimtschnecken-Kekse aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
- Sie werden wie alle Plätzchen in einer Box kühl und trocken gelagert. So halten sie sich für einige Wochen.
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