Stollen-Gugelhupf | einfaches + variables Rezept
Ein Stollen als Gugelhupf ist mal was anderes! Das Rezept für den Stollen-Gugelhupf ist sehr einfach. Alle Zutaten werden verrührt, in die Form gegeben und gebacken. Klingt einfach und ist einfach. Das Rezept ist sehr variabel, ohne Eier und kann mit Weizen-/ Dinkelmehl oder glutenfrei zubereitet werden. Ob zusätzlich laktosefrei, ohne Milchprodukte, histaminarm, fructosearm und vegan, entscheidest du! Der Stollen hält sich 2 - 3 Tage frisch und saftig.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
- 80 g getrocknete Cranberries, gehackt o. andere Trockenfrüchte
- 50 ml Amaretto o. Saft
- 250 g glutenfreie Mehlmischung (ich REWE frei von) o. 275 g Weizen-/Dinkelmehl
- 2 geh. TL Weinsteinbackpulver *
- 80 g Zucker o. Alternative
- 1 EL Vanillezucker
- 1 kl. Prise Salz *
- 1 geh. TL Stollengewürz * o. Spekulatiusgewürz
- 250 g Magerquark /laktosefrei o. /pflanzlich
- 75 g Milch /laktosefrei o. /pflanzlich
- 40 g geschmacksneutrales Öl
- 200 g Marzipan in Stücke geschnitten
- 70 g Mandelstifte/Blättchen
Sonstiges
- Gugelhupfform ø 18 - 20 cm
- Fett für die Form
- Paniermehl o. gemahlene Mandeln
- Deko/Puderzucker
TAUSCH-ZUTATEN
Marzipan
Marzipan kann man ganz einfach nach seinen Bedürfnissen selber machen. Ein Marzipan-Rezept habe ich veröffentlicht.Cranberries
Ungezuckerte Cranberries sind schwer zu finden. Ihr könnt frische Cranberries kaufen und sie selbst trocknen. Das klappt sehr gut.
Backform
Für eine normal große Form braucht es die doppelte Menge Teig. Die Backzeit beträgt dann circa 70 Minuten.
Zubereitung
- Cranberries für mindestens 1 Stunde, aber besser über Nacht, in Amaretto oder Saft einlegen.
- Am Backtag: Backofen auf 160 °C Heißluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Gugelhupfform gut fetten und mit Paniermehl oder gehackten Mandeln ausstreuen.
- Cranberries, Mandeln und Marzipanstücke beiseite stellen. Alle weiteren Zutaten in die Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe vermengen. Nach 1 Minute die Geschwindigkeit etwas erhöhen, bis der Teig schön glatt und weich ist. Als letztes die Cranberries samt Flüssigkeit, Mandeln und Marzipanstücke mit einem Löffel unterheben. TIPP: Sollte der Teig je zu trocken sein, noch etwas Quark (/laktosefei o. /pflanzlich) und Milch nachgeben.
- Den Teig in die Form geben und oben glatt streichen.
- Stollen-Gugelhupf in das untere Drittel der Ofens einschieben und für circa 45 Minuten backen.
- Den Stollen-Gugelhupf aus dem Ofen nehmen. Mit dem Boden nach unten auf ein Kuchengitter setzen und in der Form für 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Gugelhupfform vorsichtig abziehen.
- Jetzt den Stollen-Gugelhupf noch nach Wunsch dekorieren oder auch nur mit Puderzucker bestreuen. Ich habe ihn mit Puderzucker bestreut, Goldguß, Marshmallows und Schokoladensterne verziert.
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