Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl |optional zuckerfrei und vegan
Dieser saftige Karottenkuchen kommt ohne Mehl aus und schmeckt fantastisch. Karottenkuchen ist bei Klein und Groß beliebt. Das einfache Rezept kann zuckerfrei, eifrei, histaminarm, glutenfrei, fructosearm und vegan gebacken werden.
Die Zutaten sind auf eine Springform mit 26 cm ø abgestimmt.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
Karottenkuchen:
- 500 g Karotten (noch nicht geputzt)
- 2 kleine Orangen (davon den Schalenabrieb und 125 ml Saft)
- 6 Stück Eier Gr. M
- 1 Prise Salz *
- 220 g Erythrit * (oder anderen Zucker)
- 60 g Kokosöl *
- 450 g gemahlene Mandeln
- 3 gestr. TL Weinsteinbackpulver *
- 0.5 TL Kardamom (optional)
- 1 TL Vanilleessenz (oder 0.5 TL gem. Vanille)
Frischkäse-Frosting:
- 200 g Frischkäse (laktosefrei)
- 1 TL Orangenschalenabrieb
- 30 g Eryhrit (zu Pulver gemahlen)
- 1 Prise Kardamom (optional)
Sonstiges:
- 1 Stück Springform ø 26 cm
- 1 EL Fett für die Form
- Dekoration nach Wahl
TAUSCH-ZUTATEN
Hühnereier ersetzen:
Die Eier können durch Wachteleier (histaminarm) ersetzt werden. Hier habe ich über die Berechnung der Mengen geschrieben.
Die Eier lassen sich auch durch 120 g ungezuckertes Apfelmuss mit 10 g fein gemahlene Flohsamenschalen ersetzen. Hierzu die Flohsamen in das Apfelmuss einrühren und 20 Minuten quellen lassen. Der Kuchen wird dann nicht ganz so locker.
Orangen ersetzen:
Der Orangensaft kann gut durch Apfelsaft ersetzt werden. Ansonsten eignen sich auch andere verträgliche Fruchtsäfte. Der Orangenabrieb wird weggelassen.Zuckerfrei oder mit Zucker:
Das machst Du wie du magst, die angegebenen Mengen bleiben die gleichen. Kokosblütenzucker schmeckt sehr lecker im Karottenkuchen.Mandeln ersetzen:
Grundsätzlich können alle gemahlenen Nüsse verwendet werden und auch gemischt werden. Haselnüsse mit Mandeln 50:50 gemischt schmecken auch toll. Nussallergiker verwenden am besten gemahlende Erdmandeln.Frischkäse ersetzen:
Inzwischen gibt es eine breite Palette an laktosefreien und pflanzlichen Alternativen. Ich selbst präferiere Produkte auf Mandelbasis.
Zubereitung
Teig Karottenkuchen:
- Springform fetten, Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Vom Orangenabrieb 1 TL für das Frosting beiseite stellen.
- Karotten putzen und fein reiben. COOKING CHEF: Multi-Zerkleinerer, feine Reibe, Geschwindigkeitsstufe 3 .
- Eier trennen und Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Eiweiß beiseite stellen. COOKING CHEF: Schneebesen, Geschwindigkeitsstufe 7, circa 3 Minuten.
- Eigelb mit Erythrit schaumig schlagen und dann noch das flüssige Kokosöl zugeben und nochmal schlagen. COOKING CHEF: Schneebesen, Geschwindigkeitsstufe 7, circa 4 Minuten.
- Orangensaft, Orangenabrieb, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kardamom und Vanille zugeben und gut verrühren. COOKING CHEF: Schneebesen, Geschwindigkeitsstufe 3, circa 1 Minute.
- Jetzt noch die Karotten dazugeben und alles vermengen. COOKING CHEF: Schneebesen, Geschwindigkeitsstufe 2, circa 1 Minute.
- Den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben. COOKING CHEF: Unterhebelement, Geschwindigkeitsstufe "min", circa 3 Minuten.
- Die Masse in die Form geben, glatt streichen und circa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen circa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Frischkäse-Frosting:
- Für das Frostig alle Zutaten klümpchenfrei verrühren und auf dem Karottenkuchen verteilen, noch nach Wunsch dekorieren. COOKING CHEF: Flexi-Rührelement, Geschwindigkeitsstufe 2 für circa 30 Sekunden.
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