Rettich mal anders - asiatisch eingelegt - einfaches Rezept
Auf den Rettich gekommen bin ich erst, als ich in Asien den eingelegten, süßlichen Rettich mit Kurkuma probiert habe - der schmeckt einfach klasse! Das Kurkuma sorgt für eine wirklich tolle Farbe des Rettichs und passt geschmacklich perfekt. Die Rettich-Pickles sind sehr verträglich. Du kannst sie wahlweise auch fructosearm und histaminarm zubereiten.
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Kochutensilien
- Herd
- 4 Einmachgläser z. B. vom Weckgläser-Shop
Zutaten
- 500 g Rettich geputzt, egal welche Sorte
- 1 frische Chilischote
- 20 g Senfkörner *
- 75 ml Reisessig *
- 75 ml Apfelessig *
- 150 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 2 EL Honig
- 20 g Salz ohne Zusätze *
- 1/2 TL Ingwer gemahlen *
- 1 TL Kurkuma gemahlen *
TAUSCH-ZUTATEN
Essig austauschenEssig ist nicht histaminarm. Für eine histaminarme Variante kannst du den Essig durch Verjus austauschen. Fructosearm und fructosefreiMit fructosearmen und fructosefreien Zucker-Alternativen wird der asiatisch eingelegte Rettich fructosearm. Es eignen sich: Erythrit, Erythrit gold (das habe ich verwendet), kristalline Reissüße und Getreidezucker. Apfel- und Reisessig sind fructosearm.
Zubereitung
- Rettich putzen, schälen und in Würfel von ca. 1 cm Größe schneiden. Beiseite stellen.
- Chilischote der Länge nach halbieren und von den Kernen befreien.
- Alle Zutaten außer dem Rettich aufkochen.
- Rettich dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Alles in Gläser füllen und diese verschließen.
- Für eine lange Haltbarkeit (bis 1 Jahr) müssen die Gläser noch eingekocht werden. Ansonsten innerhalb von 2 - 3 Wochen kühl lagern und verzehren. TIPP: Im KochTrotz Einkoch-Guide findest du verschiedene Möglichkeiten zum Einkochen. Bei 300 ml Gläsern lasse ich sie 25 - 30 Minuten einkochen, sofern der Sud und der Rettich noch heiß sind.
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