low-carb Sweet Chili Sauce | Thermomix-Rezept
Die Mengen im Rezept ergeben circa 2 Liter low-carb Sweet Chilisauce.
Bitte wählt aus welche Schärfe bei den Chilis für euch am besten ist. Ich hatte die Sorte Peperoni Cayenne rot und spicy und damit wird sie auch recht pikant. Die Sauce wird allerdings schnell milder. Bereits nach einem Tag Lagerung war meine genau richtig.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
- 8 Stück Chilischoten Schärfe nach eigener Wahl
- 12 Stück Knoblauchzehen
- 50 g Ingwer geschält
- 8 Stück Limetten
- 25 g Salz *
- 720 g Wasser
- 450 g Erythrit *
- 300 g Apfelessig * alternativ Weißweinessig
- 8 g Xanthan *
- steriliserte Flaschen mit Schraubverschluß
TAUSCH-ZUTATEN
Da Apfelessig nicht gerade fructose- und sorbitarm ist, könnt ihr ihn gegen einen für euch verträglichen Essig austauschen. Weißwein-Essig ist auch eine sehr gute Alternative für die low-carb sweet Chilisauce.Wer kein Xanthan im Haus hat, kann auch 16 g Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Zubereitung
- Von den Chilis nur den Strunk abschneiden. Kerne nicht entfernen. Chilis in grobe Stücke schneiden. Knoblauch putzen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Limette entsaften.
- Chilis, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und auf Stufe 6 für 10 Sekunden zerkleinern. Danach die Masse von den Wänden schaben.
- Alle weiteren Zutaten und 270 g vom Apfelessig (30 ml zurückbehalten) dazugeben. Für 20 Minuten, 100 °C, Linkslauf Stufe 1 und aufsetzten Messbecher kochen.
- Temperatur auf 98 °C reduzieren und für weitere 5 Minuten mit offenem Deckel, Linkslauf Rührstufe köcheln lassen. Danach abschmecken und eventuell noch Salz, Erythrit oder Apfelessig zugeben.
- Xanthan mit dem restlichen Apfelessig in einem Schüsselchen anrühren. Das klebt sehr.
- Temperatur auf 98 °C belassen, 90 Sekunden und Linkslauf auf Stufe 4 stellen und bei offenem Deckel die Xanthan-Masse in den Mixtopf geben. Die Konsistenz soll leicht zähflüssig sein. Achtung, die Sauce dickt nach wenn sie erkaltet. Sollte die Sauce je zu dick geworden sein, noch etwas Wasser dazugeben und 5 Sekunden, Linkslauf Stufe 4 mixen. TIPP: Wer die Sauce mit weniger Stückchen mag, mixt sie ganz am Ende noch für 10 Sekunden auf Stufe 6 mit aufgelegtem Messbecher.
- Sauce in Flaschen füllen und sofort verschließen. WICHTIG: Die low-carb Sweet Chilisauce erscheint erst sehr scharf, wird aber bereits nach einem Tag Lagerung deutlich milder.
- Die Flaschen noch einkochen, damit sie haltbar werden. Alles rund ums Einkochen findest du in unserem Einkoch-Ratgeber.
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