Rote Linsen-Suppeneintopf
Ich liebe diesen Suppen-Eintopf. Ich püriere die Rote Linsensuppe nicht komplett durch und lasse sie etwas gröber. So ist sie eine Mischung aus Suppe und Eintopf. Eigentlich ist das ein Resteessen, man kann alle möglichen Gemüse verarbeiten, die gerade noch rumliegen und fort müssen. Nennt man auch Rumfort-Essen ;).
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Kochutensilien
- Herd
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 4 kleine Karotten
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 250 g Kürbisfleisch
- 2 EL Kokosöl *
- 180 g rote Linsen
- 1 TL Thymian *
- 1 TL Kreuzkümmel *
- 1 TL Paprikagewürz
- 2 Prisen Chilipulver (wahlweise)
- 1/2 TL Ingwer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 - 3 Prisen Salz *
- 1 Handvoll frische Kräuter der Wahl
- 150 ml Kochsahne, Kokosmilch oder Joghurt
TAUSCH-ZUTATEN
Das Gemüse kann man heiter hin und her tauschen. Laktosefrei und veganDie Kochsahne und der Joghurt können durch laktosefreie oder vegane Alternativen ersetzt werden.
Zubereitung
- Zwiebel, Kartoffeln und Gemüse in grobe Stücke schneiden.
- Öl im Topf erhitzen.
- Die Zwiebeln anrösten, danach Karotten und Kartoffeln zugeben, dann das Kürbisfleisch und zuletzt die Linsen ebenfalls noch mit rösten. Das gibt extra Geschmack!
- Thymian, Kreuzkümmel, Paprikagewürz, Chilipulver und Ingwer dazugeben und für 1 - 2 Minuten mit dem Gemüse anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für circa 25 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
- Mit Salz abschmecken und frische Kräuter hinzugeben.
- Den Linsensuppen-Eintopf bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Noch etwas Kochsahne oder auch nur Wasser hinzugeben, bis die Konsistenz passt. Noch einmal abschmecken und dann genießen.
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