Quitten-Scharlotka | glutenfrei oder normal
Mein Interpretation der russischen Scharlotka. Die Quitten-Scharlotka ist nicht zu süß und ist sehr einfach zuzubereiten. Wahlweise kann der Kuchen auch mit Äpfeln oder Birnen zubereitet werden. Das Rezept kann wahlweise normal oder glutenfrei gemacht werden.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
- 1 EL Butter (laktosefrei) für die Form (oder Margarine)
- 2 EL Rohrzucker (für die Form) (oder Erythrit)
- 4 Stück Eier Gr. M
- 1 Kilo Quitten (für circa 750 g Fruchtfleisch)
- 2 EL Apfelessig * (Verjus oder Zitronensaft)
- 200 g Marzipan (optional)
- 120 g Rohrzucker * (oder Erythrit)
- 1 Prise Salz *
- 0.5 TL gemahlene Vanille (oder 1 TL Vanilleessenz)
- 0.5 TL Ceylon-Zimt *
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 50 g Mehl glutenfrei (siehe unten)
- 2 EL Puderzucker (optional)
- Springform 20 cm ø (alternativ 24 cm ø)
- Backpapier
TAUSCH-ZUTATEN
Säure:
Verjus ist histaminarm.Hühnereier ersetzen:
Ganze Hühnereier sind nicht histaminarm. Ihr könnt sie durch Wachtel-, Puten- oder Gänseeier ersetzen. Wie das geht habe ich hier aufgeschrieben.Zuckeralternative:
Ich persönlich bevorzuge Erythrit als Zuckeralternative. Erythrit wird besser vertragen als viele andere Zuckeralternativen (auch bei Fructose- und Sorbitintoleranz) und etliche weitere Vorteile. Mein Artikel dazu folgt noch.Welches Mehl:
Das ist bei diesem Rezept tatsächlich egal.
Als glutenfreie Mehle eignen sich am besten:
Reisemehl, Masimehl, Cassavamehl, Mandelmehl, glutenfreie Fertigmehlmischung (für alle Anwendungen oder für Kuchen)
Normale Mehle (glutenhaltig) können auch verwendet werden. Hier eigenen sich:
Weizenmehle Type 405, 550, 105 oder Dinkemehl Type 630 oder Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
- Die Form muss dicht sein, sonst läufst Du Gefahr, dass die Eimasse ausläuft. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Form buttern und dann mit den Boden und die Wand mit Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 150 °C Heißluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Quitten waschen und mit einem Tuch sehr gut abreiben. Es dürfen keine Häarchen mehr an der Schale sein. Die Quitten samt Schale in Würfel/Stücke schneiden. Am besten werden mit einem großen Messer Stücke entlang des Kerngehäuse geschnitten und diese dann gewürfelt. Die Quittenstücke in eine Schüssel geben und sofort mit Essig mischen. So werden sie nicht braun.
- Das Marzipan ebenfalls würfeln und mit den Quittenstücken mischen.
- Eier, Rohrzucker und Vanille mit dem Schneebesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu Schaum schlagen lassen. Die Masse wird richtig dick und voluminös. Das dauert einige Minuten.
- Währenddessen, Salz, Zimt, Puddingpulver und das Mehl in einer Schüssel mischen. Sobald die Eimasse dick ist, die gemischten, trockenen Zutaten unter die Masse heben und gut verteilen.
- Quitten und Marzipan in die Form geben. Dann langsam die Eimasse rundherum darüber geben und immer warten, bis sie sich nach unten verteilt. TIPP: Mit einem Küchenspatel oder großen Löffel leicht auf die Oberfläche klopfen. So sinkt die Masse besser nach unten und verteilt sich.
- Die Quitten-Scharlotka für eine Stunde auf der mittleren Schine backen. Wer die Möglichkeit hat, gibt wenig Dampf über die Backofenfunktion hinzu beim Backen. Jetzt eine Stäbchenprobe machen. Sind die Quittenstücke noch sehr hart, die Temperatur auf 130 °C Heißluft oder 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Für 15 bis 30 Minuten weiter backen, bis die Quittenstücke weich sind. Alle 10 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
- Die Quitten-Scharlotka aus dem Ofen nehmen und für mindestens 30 Minuten in der Form kühlen lassen. Am besten lässt man sie komplett in der Form auskühlen.
- Vor dem Anschneiden noch wahlweise mit Puderzucker bestreuen. Sie schmeckt herrlich frisch, fruchtig und ist nicht zu süß. Ein leichter Kuchengenuss, vor allem wenn man sie mit Erythrit zubereitet.
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