Quitten-Pancakes ohne Mehl - lecker, einfach, fruchtig, sättigend und gesund
Wer Quitten mag, muss dieses Rezept ausprobieren. Die Quitten werden roh in den Pancake-Teig gegeben und garen während des Ausbackens. Der Teig wird mit Haferflocken zubereitet. Zusätzlich kann eine Zuckeralternative verwendet werden. Wahlweise kann noch ein extra Proteinkick zum Teig gegeben werden. Die Quitten-Pancakes sind richtig lecker und auch noch gesund. Kinder mögen sie auch sehr gerne.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
- 100 g zarte Haferflocken wahlweise glutenfrei
- 150 g Mandeldrink s. Tausch-Zutaten
- 350 g Quitten (bereits geschält und entkernt)
- 2 EL milder Essig s. Tausch-Zutaten
- 3 Eier Gr. M/L
- 1 Pr. Salz *
- 50 g neutrales Proteinpulver s. Tausch-Zutaten
- 2 gestr. TL Backpulver
- 40 g Zucker s. Tausch-Zutaten
- Öl zum Ausbacken
TAUSCH-ZUTATEN
Haferflocken gibt es auch glutenfrei zu kaufen. Bitte darauf achten, dass sie glutenfrei deklariert sind. Hafer ist zwar von Natur aus glutenfrei, wird aber bei konventioneller Verarbeitung kontaminiert. Für alle, die ein gesundheitliches Thema mit Gluten haben, ist das wichtig. Mandeldrink kann durch alle möglichen Sorten von Pflanzendrinks, laktosefreier Milch, normaler Milch, Ziegenmilch etc. getauscht werden. Essig kann mit Zitronensaft, Limettensaft und Verjus getauscht werden. Verjus ist histaminarm. Hühnereier können mit Wachteleiern getauscht werden. Diese sind histaminarm. Es werden 10 - 12 Stück benötigt. Es kann auch Eiersatz verwendet werden, der sich für Pfannkuchen und Eierspeisen eignet. Proteinpulver kann mit 30 g Speisestärke oder Puddingpulver getauscht werden. Backpulver kann mit Weinsteinbackpulver getauscht werden, das ist histaminarm. Zucker & Süße: es können alle möglichen Arten von pulverisierter Süße eingesetzt werden. Ich selbst verwende Geschmackspulver. Ganz normaler Zucker ist prima, brauner Zucker, Xylit, Erythrit etc. Ahornsirup oder Reissirup ist auch lecker.
Zubereitung
- Haferflocken mit Mandeldrink mischen und beiseite stellen.
- Quitten schälen, entkernen und in die Stücke in eine Schüssel mit dem Essig legen. Quitten fein reiben, zurück in die Schüssel mit dem Essig geben, durchmischen und beiseite stellen. Quitten werden schnell braun. TIPP: Meine Quitten reibe ich mit dem Multi-Zerkleinerer mit der feinen Reibe.
- Die Eier mit einer Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine, auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Haferflockenmischung, Proteinpulver (oder Stärke), Backpulver und Süße dazugeben und auf kleiner Stufe rühren. Dann noch die geriebenen Quitten zugeben und erneut kurz mischen, am besten mit dem Schneebesen.
- Pfanne gut erhitzen, wenig Öl in die Pfanne geben und mit dem Backpinsel verteilen. Hitze auf 1/2 reduzieren. Kommt aber immer etwas auf den Herd an.
- Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben und leicht glatt und rund streichen. Er soll circa 1 cm hoch sein.
- Jetzt von jeder Seite circa 3 Minuten goldbraun braten. So mit allen Pancakes verfahren.
- Ich habe die Quitten-Pancakes mit Vanillequark und einer frischen Maracuja genossen. Sie machen ziemlich satt und das auch lange. Ich habe 3 Stück geschafft, mehr ging nicht.
Video
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