Ihr halbiert die Papaya wie gewöhnlich und pult die Kerne mit einem Esslöffel heraus. Da hängen dann so Fäden dran und die müssen ab und das ist fies! Inzwischen habe ich eine Methode entwickelt mit der das gut klappt und diese zeige ich euch jetzt. Gebt die Kerne samt dem restlichen Fruchtfleisch in eine Haarsieb.

Dann lasst wenig Wasser darüber laufen und reibt die Kerne kreisförmig und vorsichtig im Sieb mit der Handinnenfläche. So löst sich das Fruchtfleisch. Aber nicht die Kerne dabei zerquetschen. Ihr bekommt nicht alles ab. Das sieht dann so aus: Schon mal viel besser!

Jetzt gebt ihr die nassen Kerne auf ein doppelt gelegtes Küchenkrepp. Dort reibt ihr die Kerne wieder vorsichtig mit der Hand im Kreis herum. Jetzt sollten sich nach und nach auch noch die Reste vom Fruchtfleisch lösen. Eventuell noch einmal ein frisches Küchenkrepp verwenden sollte es zu nass werden und dort den Rest vom Fuchtfleisch lösen. Ihr wiederholt den Vorgang einfach. So sehen die Kerne dann aus, wenn das Fruchtfleisch abgelöst ist:

Die Papayakerne könnt ihr jetzt frisch verwenden oder trocknen. Trocknen könnt ihr sie im Dörrgerät oder im Backofen. Für Rohstoffqualität dörrt ihr sie bei 40°C für circa 3 Stunden. Oder im Backofen bei 50°C für circa 2 Stunden. Ihr könnt aber auch prima die Restwärme des Backofens nutzen wenn ihr gerade was gebacken habt. Dann gebt ihr die Kerne einfach auf ein Backpapier, lasst den Ofen etwas abkühlen und schiebt das Blech rein. Sobald der Ofen erkaltet ist, sollten eure Kerne getrocknet sein. Im Sommer könnt ihr die Kerne natürlich auch toll an der Sonne trocknen. Ihr könnt die Kerne natürlich auch an der Luft trocknen, das dauert nur sehr viel länger.

So sehen die getrockneten Kerne aus: Ihr bewahrt sie wie Gewürze auf. Ich habe inzwischen eine extra Pfeffermühle, in der ich immer Papayakerne zum mahlen drin habe. Ich selbst verwende inzwischen nur noch wenig Pfeffer.