Kulinarische Reise mit dem Orient-Express über Belgrad | Gibanica und Ćevapčići vom Kalb mit Pflaumenjus
Gibanica und Ćevapčići vom Kalb mit Pflaumenjus sind beides serbische Speisen, die im ganzen Balkan gerne gegessen werden. Hier verrate ich unsere Familienrezepte. Beide Rezepte sind für 4 normale Portionen ausgelegt, also keine Balkan-Portionen ;). Zu diesem Gericht passt ein grüner Salat sehr gut.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
Zutaten für die Gibanica:
- 40 ml geschmacksneutrales Öl
- 250 g feinster Filoteig (für die glutenfreie Variante Blätterteig)
- 300 g weichen Fetakäse (laktosefrei)
- 4 Stück Eier Gr. M
- 150 g Frischkäse (laktosefrei) (im Original wird Kaymak verwendet)
- 200 ml Sprudelwasser mit viel Kohlensäure
Zutaten für die Ćevapčići:
- 500 g Kalbfleisch gewolft
- 1 Zweig frisches Bohnenkraut (optional)
- 0.25 TL Natron *
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver leicht geräuchert (oder 2 TL edelsüß)
- 5 EL Haselnüsse gemahlen
- 5 EL Mandeln gemahlen
- 3 EL Öl zum Braten
Zutaten für den Pflaumenjus:
- 400 ml Kalbsfond
- 4 EL Pflaumenmus
- 4 Stück Pfefferkörner
- 3 Stück Wacholderbeeren
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 Prise Salz *
- 2 EL Portwein (optional)
TAUSCH-ZUTATEN
Zubereitung
Zubereitung Gibanica:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Feta mit einer Gabel in einer größeren Schüssel krümelig zerdrücken.
- Eier und Frischkäse in einer anderen Schüssel mit dem Rührgerät gut vermischen und für 2 Minuten aufschlagen. Das Mineralwasser dazugeben, nur kurz untermischen.
- Die Eimasse zum Feta geben und alles mit einer Gabel verrühren.
- Eine normal große Auflaufform leicht mit Öl auspinseln. Die Form mit einer Lage Filoteig auslegen, auch an den Seitenwänden.
- Die erste Lage Filoteig innen ganz leicht mit Öl einpinseln.
- Jetzt eine Lage Filoteig nehmen, in die Ei-Käse-Masse eintauchen und dort mit der Hand zusammen knüllen. Sie soll sich vollsaugen. Dann mit der Hand etwas ausdrücken und zusammengedrückt in die Form geben. So mit allen Lagen verfahren und die zusammen geknüllten Filostücke in der Form aneinander legen.
- Den Filoteig von den Seitenwänden auf die Oberfläche umschlagen. Die Oberfläche leicht mit Öl bepinseln.
- Jetzt eine Lage Filoteig zur Ziehharmonika fassen und auf die Oberfläche legen. Noch 1 - 2 weitere Lagen zur Ziehharmonika fassen und auflegen bis alles bedeckt ist. Wieder etwas mit Öl bestreichen.
- Die Gibanica bei 175 °C circa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend noch 15 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. TIPP: Die Gibanica nach dem Backen am besten über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag leicht erwärmen. Dann ist die Gibanica richtig durchgezogen.
Zubereitung Ćevapčići vom Kalb
- Die Blätter vom Bohnenkraut fein hacken, alle Zutaten sehr gut verkneten und straff in Frischhaltefolie wickeln. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit den Händen die Ćevapčići in der gewünschten Größe formen.
- Haselnüsse und Mandeln auf einem Teller mischen und die Ćevapčići darin wälzen.
- Pfanne erhitzen und die Ćevapčići darin von allen Seiten goldbraun braten. Das dauert circa 3 - 4 Minuten.
Zubereitung Pflaumenjus:
- Alle Zutaten in einem kleinen Topf mischen und so lange köcheln lassen, bis der Jus dick wird. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarin entfernen. TIPP: Der Jus kann gut vorbereitet werden und wird dann nur erwärmt während die Ćevapčići braten.
- Jetzt noch die Teller anrichten und genießen! Viel Spaß bei der kulinarischen Reise im Orient-Express.
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