Karotten mit dem Sparschäler schälen und Strunk abschneiden. Dann einfach mit dem Sparschäler so tun, als ob man die Karotten immer weiter schält. So verfahren, bis nix mehr da ist zum Schälen. :) Mango auch schälen. Dann ganz feine Scheiben schneiden und diese in fein Stäbchen / Streifen, beiseite stellen. Inger auch putzen und fein hacken. Die Hälfte des Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Hitze auf 3/4, nicht ganz volle Pulle. Die Karotten-Nudeln darin braten und häufig wenden, Ingwer dazugeben und die Gewürze. Die Karotten können schon leicht angebräunt sein. Wenn Sie bissfest gegart sind, die Mangostreifen dazugeben und nochmal gut durchrühen. Abschmecken und genießen. Ich hab hier Spiegeleier von Wachteleier dazu gemacht.