Es ist wichtig, dass Ihr die Hirse gut wascht und abtropfen lasst. Auch wichtig ist, dass Ihr Gemüsebrühe während des Kochens erhitzt (aber nicht kochend) haltet. Wenn Ihr sie kalt in das Hirsotto gebt, schreckt Ihr jedesmal die Hirsekörnchen ab. Erstens dauert es dann noch viel länger mit der Kocherei und zweites bekommt Ihr nicht den "Schlonzig-Effekt" wie es die Profi-TV-Köche immer so schön sagen. Jetzt geht's aber los. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und hacken. Beim Spargel die Enden abbrechen und die Köpfe abschneiden. Spargelköpfe beiseite stellen. Die  Spargelstangen in feine Scheibchen schneiden so wie hier: Jetzt erhitzt das Öl und schwitzt die Frühlingszwiebeln an, so für 3 - 4 Minuten. Dann gebt die Hälfte des grünen Spargels dazu und bratet den mit an. Brühe bitte heiß stellen. Ach ja, die Spargelspitzen könnt Ihr in den Topf mit der heißen Brühe geben und einige Minuten dort garziehen lassen. Ihr braucht sie nicht extra noch zu kochen. Sobald Frühlingszwiebeln und Spargel angebraten sind, löscht Ihr mit dem Weißwein ab. Gebt dann die abgetropfte Hirse komplett dazu und rührt sehr gut durch. Gebt auch etwas Brühe hinzu, so circa eine Tasse. Die Temperatur vom Herd stellt jetzt auf mittel. Bei mir Stufe 6 von 10. Jetzt kocht Ihr Euer Hirsotto weiter genau wie ein Risotto auch. Immer wieder rühren und immer wieder ne Tasse heisse Brühe nachgeben. Es soll immer etwas Flüssigkeite im Topf sein, aber nie zuviel. Vergesst nicht, die Spargelspitzen wieder aus der Brühe zu nehmen ;) So ungefähr sieht es aus, wenn man gerade ne Tasse Brühe reingegeben hat. Bis Euer Hirsotto komplett gar ist, dauert es je nach Hirse 30 - 45 Minuten. Ihr müsst einfach mal zwischendurch probieren. Die Menge der Gemüsebrühe variiert durch die unterschiedliche Kochzeit natürlich auch. Wollt Ihr Mandelparmesan dazu machen? Das ist denkbar einfach. Hierzu mixt Ihr einfach die oben genannten Zutaten schnell im Mixer oder Multizerkleinerer auf. Das war's schon. Ich weiß auch nicht warum da immer so ein Drama drum gemacht wird. Wenn Ihr merkt, Eurer Hirse wird so langsam gar, gebt die restlichen Spargelstück noch mit in den Topf. Jetzt fertig garen und evtl. wieder Brühe nachgeben. Sobald fertig, könnt Ihr wenn Ihr mögt noch 1 - 2 EL Hefeflocken für einen käsigen Geschmack hinzugeben. Ich selbst mag es ohne auch sehr gerne. Dann in Teller geben und mit den Spargelspitzen dekorieren und wer will noch Mandelparmesan dazu geben. YUMMMMYYYYYYY und gesund. :)