Gato di Almendra Mallorquinischer Mandelkuchen - ohne Mehl, glutenfrei, laktosefrei, ohne Milchprodukte, optional fructosearm
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Zutaten
- 100 g Marzipan
- 5 Stück Eier Gr. M
- 1 Prise Salz *
- 170 g Puderzucker
- 250 g blanchierte Mandeln
- 1 Stück Bio-Zitrone 1 und davon den Schalenabrieb
- 0.5 TL Ceylon-Zimt *
- 1 Stück Vanilleschote
OPTIONAL / SONSTIGES:
- 20 cm Springform 24 cm geht auch
- 1 Stück Backpapier
- 1 EL Puderzucker zum Bestreuen - s. o.
- 6 Stück getrocknete Zitronenscheiben als Deko für obendrauf
TAUSCH-ZUTATEN
Mandeln:Ihr braucht für das Rezepte blanchierte Mandeln. In Deutschland sind gemahlene blanchierte Mandeln nicht immer zu bekommen. Dann müsst ihr selbst mahlen. Dazu könnt ihr Mandelblättchen, gehackte Mandeln, Mandelstifte oder ganz blanchierte Mandeln verwenden.ZUTATEN-ALTERNATIVENFructosearme Variante:Das Marzipan könnt ihr durch fructosearmes Marzipan ersetzen. Eine Anleitung zum selbst herstellen, habe ich hier. .Anstatt Puderzucker könnt Ihr Erythrit, Traubenzucker, kristalline Reissüße oder Getreidezucker verwenden. Traubenzucker ist schon sehr fein, die anderen könnt ihr im Mixer zu Puderzucker mahlen. Die Menge würde ich in diesem Fall bei 170 Gramm belassen. Alle braunen Zuckersorten würde ich nicht empfehlen, sie machen den Kuchen braun.Zitronenabrieb ersetzen: Anstatt der Bio-Zitrone könnt ihr auch sehr gut eine Bio-Limette verwenden. Limetten sind für viele deutlich verträglicher (für mich auch). Vertragt Ihr weder noch, lasst den Abrieb einfach weg. Der Kuchen schmeckt auch ohne sehr fein.Vanille ersetzen:Ich höre immer häufiger von einer Unverträglichkeit auf Vanille. Vanille könnt ihr grundsätzlich mit Tonkabohne ersetzen. Aber Achtung, wenn ihr überdosiert, schmecken eure Sachen schnell etwas parfümiert. Hier könnt ihr circa 1/3 TL geriebene Tonkabohne anstatt der Vanille verwenden.
Zubereitung
- Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Marzipan mit einer groben Reibe reiben oder mit dem Messer in kleine Stücke hacken. Zitronenabrieb herstellen und Mark aus der Vanilleschote kratzen.
- Mandeln im Food Prozessor/Standmixer/Muli-Zerkleinerer mahlen.
- Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
- Puderzucker mit Eigelb zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mandeln, Vanillemark, Zitronenabrieb, Marzipan und Zimt unter die Masse rühren.
- Den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Masse heben.
- Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Die Ränder der Form nicht fetten.
- Kuchenmasse in die Form geben und glattstreichen.
- Bei 170 °C circa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen und das Backpapier entfernen. Noch mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit getrockneten Zitronenscheiben belegen, das muss aber nicht.
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