Cremiges Schoko-Kaffee-Süßkartoffel-Eis mit Karamellsauce - nussfrei, fettarm, ohne Industriezucker, sojafrei, vegan, paleo - mit Variationen - auch ohne Eismaschine - mit Rezeptvideo
Ein herrlich cremiges Schokoladeneis auf Basis von Süßkartoffeln! Das Eis ist der absolute Hammer, auch wenn eine sehr ungewöhnliche Zutat hier Platz nimmt.
Die Menge ergibt circa 1.200 ml.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
Zutaten für das Eis:
- 400 g Süßkartoffel
- 200 ml Mandelsahne
- 100 g Datteln ohne Stein
- 1 Dose Kokosmilch, 450 ml
- 40 g Kakao
- 2 TL Instant-Espresso
Optional:
- 30 g Kakaobnibs
Zutaten Karamellsauce
- 1 Dose Kokosmilch
- 150 g Kokosblütenzucker * oder Rohrzucker
Optional
- 1 TL grobes Salz
TAUSCH-ZUTATEN
Mögt Ihr keine Kokosmilch oder vertragt sie nicht. Ihr könnt jede Art von (Pflanzen)Sahne verwenden. Das macht das Eis natürlich etwas fettreicher.Anstatt der Mandelsahne könnt Ihr einfach mehr Kokosmilch oder irgendeine andere (Pflanzen)Milch verwenden.Ich verwende im Rezept gehackte Datteln. Ihr könnt auch Kokosblütenzucker, Feigen, Aprikosen oder andere Süßungsmittel nehmen.Für mein Rezept verwende ich Instant-Espresso. Das Eis klappt auch mit gebrühtem, sehr starkem Espresso. Davon ein doppelter oder freifacher Espresso. Ihr könnt ihn auch weglassen oder anderen Instant-Kaffee verwenden, dann 2 EL Pulver.Vertragt Ihr keinen Kakao, so könnt ihr ihn weglassen oder durch die gleich Menge Carob ersetzen.
Für Kinder ist es natürlich besser, nur Kakao oder Carob zu verwenden und den Kaffee wegzulassen :)
Zubereitung
- HERSTELLUNG SCHOKO-KAFFEE-EIS: Süßkartoffel im Backofen oder Mikrowelle garen. Die Kartoffel entweder in Alufolie wickeln oder in einem geeigneten Behälter garen. Auf keinen Fall im Wasser kochen. Ich stecke die Kartoffel immer in den Backofen, wenn ich eh schon was anderes backe. Kartoffel abkühlen lassen.
- Datteln hacken (im Mixer). Datteln, Kakao (oder Carob), Mandelsahne, Espresso und die Hälfte der Kokosmilch zu einem dicken Kakao aufkochen.
- Die Masse mit den gepellten Süßkartoffelnstücken und der restlichen Kokosmilch mit dem Pürierstab oder im Standmixer zu einer sämigen Masse mixen. Es dürfen keine Stückchen mehr drin sein. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mit Eismaschine: Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Gegen Ende hin die Kakaonibs dazugeben. Ohne Eismaschine: Masse samt Kakaonibs in eine Form mit höheren Wänden geben und in den Froster stellen. Alle 30 Minuten mit dem Handmixer durchrühren. So wird Luft beim Frieren darunter gerührt. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das Eis gefroren ist. ANTAUEN: Bleibt das Eis über viele Stunden im Froster, so lasst es circa 10 Minuten antauen. Das Eis bildet keine Kristalle und wird wieder sehr cremig.
- HERSTELLUNG KARAMELL-SAUCE: Kokosmilch und Kokosblütenzucker aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen bis sie dick wird. Dabei häufig rühren, sonst kocht sie ein. Dann kaltrühren, das bedeutet: Während die Karamell-Sauce erkaltet immer wieder umrühren, sonst kann sie klumpen. Ist die Sauce erkaltet, noch das grobe Salz unterrühren. Fertig!
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