Mehle:  Ihr nehmt die beiden Mehle, die ihr gut findet und die ihr vertragt. Der LM-Ansatz klappt mit allen möglichen Mehlsorten die Stärke enthalten wie Beispielsweise: Reismehl, Vollkornreismehl, glutenfreie Vollkornmehle, Maismehl, Sorghummehl, Buchweizenmehl, Teffmehl, Hirsemehl, Hanfmehl und Hafermehl.Gute Kombinationen sind: Reis-Mais, Reis-Buchweizen, Teff-Buchweizen (sehr aromatisch), Reis-Hirse, Hirse-Buchweizen, Reis-Sorghum, Quinoa-Hirse und Mais-Reis ist der Klassiker. Selbstverständlich könnt ihr noch unzählige weitere Mehle in Kombination verwenden.Bitte verwendet KEINE Stärkemehle wie Maisstärke, Kartoffelstärke/Kartoffelmehl, Tapiokastärke. Damit klappt es nicht.Low-Carb-Mehle und proteinreiche Mehle:  Ich habe den Lievito Madre selbst nie mit Kokosmehl, Mandelmehl, Lupinenmehl, Linsenmehl oder anderen stärkereduzierten Mehlen angesetzt und weiß nicht ob das klappt. Ich denke, es klappt noch am ehesten mit Linsen- oder Kichererbsenmehl und den anderen eher nicht.Dinkelvariante: Ich wurde ja auch um eine Dinkelvariante (glutenhaltig) gebeten. Ihr könnt einfach 200 Gramm Dinkelmehl nehmen und passt dann die Wassermenge an. Der Rest bleibt gleich.Mehlwechsel: Mich erreichten schon Fragen ob man während der 21 Tage die Mehlsorte wechseln kann. Das empfehle ich nicht. Nach den 21 Tagen, sobald der Lievito Madre seine volle Triebkraft entfaltet hat, dann klappt es definitiv. Ich habe auch schon selbst gewechselt. Meine übliche Kombination ist Reis-Sorghum. Einmal war das Sorghum aus, dann habe ich ihn mit Vollkornreismehl gefüttert. Ging alles gut.Öle: Ihr müsst kein Olivenöl verwenden, ihr könnt auch anderes Öl nehmen.Honig:  Es gibt meines Wissens nach keine Alternative zu Honig, da der Lievito Madre sich aus den Nektarhefen des Honigs aufbaut.