Den Tafelspitz in einen Schnellkochtopf geben, dazu Karotten-, Knoblauch, Petersilie- und Selleriestücke und Salz. Mit kaltem Wasser aufgießen, so dass alles bedeckt ist. Schnellkochtopf schließen und für 40 Minuten kochen lassen. Erst bei hoher Hitze aufkochen und dann bei mittlerer Hitze garen lassen. Schnellkochtopf vom Herd nehmen und für circa 10 Minuten abkühlen lassen. Erst dann öffnen Währenddessen die 4 Karotten und die Pastinake schrubben und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Würfel darin anbraten. Hitze auf ca. 3/4 hoch stellen, nicht auf höchste Stufe. Jetzt das Kürbisfleisch würfeln. Zu den Karotten- und Pastinakenstücken geben und auch anbraten. Immer mal wieder wenden. Die Stücke sollen Farbe annehmen und gar werden. Dauert ca. 20 - 30 Minuten. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden. Du kannst ein paar Karotten- und Selleriestücke aus der Brühe kleinschneiden und auch in den Salat geben. Aber nimm nicht mehr als die Hälfte. Die Frühlingszwiebel vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Jetzt nimm ne große Schüssel. Bereite aus den genannten Zutaten eine Vinaigrette zu, einfach alles sehr gut verrühren. Dann Fleisch, Suppengemüse und gebratenes Gemüse hineingeben und gut durchmischen. Am besten eine Stunde ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen und etwas frische Petersilie darüber geben. Wer mag und verträgt noch etwas extra Kürbisöl. Dazu passt frisches Landbrot. Lecker!