Schnelle glutenfreie Zimtschnecken | mein erstes Mal mit der Kenwood Cooking Chef Gourment
Mein Rezept für schnelle glutenfreie Zimtschnecken enthält die Arbeitschritte mit der Cooking Chef Gourmet. Die Zimtschnecken sind hefefrei, können aber auch mit Hefe zubereitet werden. Hierzu einfach 15 g Frischhefe anstatt des Backpulvers verwenden. Für die Zubereitung das Programm "weiche Teige" verwenden.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
- 150 g feines Reismehl
- 130 g Maismehl (o. Sorghummehl)
- 110 g Tapiokastärke (o. Kartoffelstärke)
- 20 g Vanille-Puddingpulver *
- 1 TL gemahlene Vanille
- 5 g Xanthan *
- 4 g fein gemahlene Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz *
- 1 Packung Backpulver (o. Weinsteinbackpulver)
- 80 g Puderzucker
- 100 g weiche Butter (laktosefrei)
- 300 ml Buttermilch (laktosefrei)
- 2 Stück Eier Gr. M
- 1 TL Ceylon-Zimt gemahlen *
- 2 EL Kristallzucker (o. Rohrzucker)
- 20 g gemahlene Haselnüsse (optional)
- 2 Stück Eigelb
- 4 EL Milch (laktosefrei)
- 3 EL Hagelzucker
Sonstiges
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backmatte
- Nudelholz
TAUSCH-ZUTATEN
Die Zimtschnecken können selbstverständlich auch mit Marmelade, Pflaumenmus oder Mohn, etc. gefüllt werden. Das machst Du ganz nach Deinem Gusto!
Zubereitung
- Reismehl, Maismehl, Speisestärke, Puddingpulver, Xanthan, Flohsamenschalen, Salz, Backpulver und Zucker in die Rührschüssel der Cooking Chef Gourmet geben. K-Haken einsetzen und auf Stufe „min“ für 10 Sekunden vermischen lassen.
- 60 g Butter, Buttermilch und Eier dazugeben. Den Teig auf Stufe 2 für 2 Minuten zu einem Teigballen kneten lassen. Den Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, er bleibt klebrig.
- Backmatte und Teigballen gut bemehlen und den Teig mit dem Nudelholz zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Die restlichen 40 g Butter auf den Teig streichen, die Ränder auslassen, Zimt, Zucker und Haselnüsse gleichmäßig darüber verteilen.
- Eigelb und Milch gut verrühren. Die Mischung mit dem Backpinsel auf die Ränder des Teigs streichen.
- Den Teig von der breiten Seite her aufrollen. Das klappt am besten, indem man die Backmatte anhebt, den Teig umschlägt und dabei rollt.
- Von der Rolle Scheiben von je 2 cm Dicke abschneiden, auf das Backpapier legen, bei Bedarf etwas nachformen und leicht platt drücken. TIPP: Den Teig nicht zu straff aufrollen, sonst reißen die Schnecken beim Backen auf.
- Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Zimtschnecken mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen, optional etwas Zimt über die Schnecken streuen und etwas Hagelzucker darüber verteilen.
- Für 20 – 25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
- Die glutenfreien Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. TIPP: Die Zimtschnecken schmecken am besten lauwarm.
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