Rezept für einfache Topfenknödel - wahlweise vegan und glutenfrei - Quarkknödel
Diese luftigen, flaumigen Topfenknödel aus Österreich sind eine leckere Hauptspeise oder auch mal ein Dessert nach einer leichten Mahlzeit. Auch wenn wir in Deutschland keinen Original-Topfen bekommen, lassen sie sich gut mit Magerquark zubereiten. Wähle deine Variante, egal ob normal, glutenfrei und oder vegan. Die Tausch-Zutaten findest du unter der Zutatenliste.
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Kochutensilien
- Herd
- Topf *
Zutaten
Topfenknödelteig
- 250 g Magerquark
- 1 Ei Gr. M
- 25 g weiche Butter
- 1 Pr. Salz *
- 1 Pckg. Vanillezucker 8 g wahlweise
- 1 EL Zucker
- 70 g Grieß
Zum Wälzen
- 40 g Semmelbrösel / Paniermehl wahlweise glutenfrei
- 20 g Butter
- 1 EL Zucker
TAUSCH-ZUTATEN
Die Zutaten können wie folgt getauscht werden: Magerquark mit einer laktosefreien oder pflanzlichen Alternative, z. B. Quark-Alternative von Harvest Moon auf Kokosbasis, tauschen. Ei kann mit 4 Wachteleiern (histaminarm, 50 g Apfelmus oder jedem anderen Ei-Ersatz getauscht werden. Bei Ei-Ersatz bitte noch 1 gestrichenen EL Chiasamen oder geschroteten Leinsamen zugeben. Butter kann mit veganer Butter oder einer festen Margarine wie bspw. Alsan getauscht werden. Es kann jede Sorte Grieß verwendet werden: Weichweizen- und Dinkelgrieß sind glutenhaltig, Reisgrieß und Polenta glutenfrei. Zucker kann sogar weggelassen werden. Soll es eine fructosearme Variante sein, dann empfehle ich kristalline Reissüße oder Getreidezucker. Bitte keine flüssigen Süßen verwenden.
Zubereitung
- Für den Topfenknödelteig einfach alle Zutaten gut verrühren. Der Teig bleibt sehr weich.
- Den Teig für 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Grieß muss quellen, dadurch festigt sich der Topfenknödel-Teig. Aber: der Teig bleibt aber relativ weich.
- Währenddessen die Semmelbrösel mit Butter in der Pfanne goldbraun rösten. Zum Schluß den Zucker zugeben und noch 1 - 2 Minuten unter ständigem Rühren in der Pfanne lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen.
- Wasser aufsetzen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser siedet, aber nicht mehr kocht.
- Jetzt am besten den Teig mit einem Eisportionierer abstechen und vom Eisportionierer direkt in das Wasser geben. Der Teig ist so weich, dass er sich schlecht mit den Händen formen lässt. Es geht, aber dann am besten Handschuhe anziehen und den Teig mit feuchten Händen formen.
- Damit die Knödel nicht am Topfboden "kleben", sanft mit vom Boden stupsen. Das klappt gut mit einem Pfannenwender.
- Die Quarkknödel garen 6 - 8 Minuten. Schwimmen sie an die Oberfläche, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
- Die Knödel in der Panade wälzen und servieren. Das passt Zwetschgenröster oder Obstkompott aller Art sehr gut, aber auch Vanillesauce.
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