Panzanella-Salat | einfacher Brotsalat aus übrigem Brot
Panzanella-Salat- ein tolles Brotsalat-Rezept für jede Jahreszeit. Du musst Dich gar nicht sorgen, dieses Rezept kannst auch auch sehr gut glutenfrei und laktosefrei zubereiten. Du kannst den einfachen Brotsalat generell deiner Ernährung anpassen. Panzanella-Salat eignet sich als Vor- und Hauptspeise und ebenfalls als Beilage.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
ZUTATEN SALAT:
- 2 Brötchen oder 4-6 Brotscheiben optional glutenfrei
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 2 Aprikosen (Birnen, Äpfel etc.)
- 1 EL Honig
- 2 Prisen grobes Meersalz
- 2 Handvoll Rucola
- 1 Stück Spitzpaprika
- 1 Stange Lauchzwiebel (Frühlingszwiebel)
- 1 Kugeln Mozzarella optional laktosefrei, vegan
- 5 Stiele Oregano (oder Majoran)
ZUTATEN DRESSING:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Zitrone, davon 3 EL Saft und 1 EL Schalenabrieb
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
TAUSCH-ZUTATEN
Je nach Saison schmeckt Honigmelone, Birne, Pfirsich, Nektarine oder auch Apfel sehr gut im Brotsalat. Lass deiner Kreativität einfach freien Lauf.Mozzarella findest du laktosefrei und vegan in den Läden. Anstatt Honig nimm Reissirup oder Ahornsirup.
Zubereitung
- Knoblauch schälen und mit dem Messer platt drücken.
- Brötchen der Länge nach vierteln und in 0,5 cm breite Stücke schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Brötchenstücke zusammen mit dem Knoblauch kross und goldbraun braten, dabei häufig wenden. Knoblauch entfernen und Brötchenstücke beiseite stellen.
- Aprikosen vierteln, Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Pfanne leicht ölen, Aprikosenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Aprikosen in der Pfanne lassen, Honig darüber träufeln mit dem Pfannenwender durchmischen.
- Aprikosen auf einen Teller legen und mit dem Meersalz bestreuen.
- Rucola waschen und schleudern. Paprika putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella in kleinere Stücke zupfen. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen.
- Rucola, Paprika, Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Oregano und Dressing in einer Schüssel mischen. Erst kurz vor dem Servieren die Brotstücke unterheben.
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