Herzhaftes glutenfreies Brot mit Bier - ohne Fertigmehlmischung - alkoholfrei
Super leckeres, herzhaftes, glutenfreies Kastenbrot mit (alkoholfreiem) Bier. Dieses Bierbrot hält sich über Tage frisch. Das Rezept ist einfach, ohne Fertigmehlmischung, ohne Kneten! Das Rezept ergibt ein großes Kastenbrot. Mit diesem Rezept biete ich 2 Möglichkeiten: eine langsame Gehzeit über Nacht oder eine sehr schnelle und spontane Gehzeit des Teiges.
DIESES REZEPT IST
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Zutaten
BRÜHSTÜCK:
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 150 g kochendes Wasser
TEIG:
- 150 g gewürfelten Katenschinken (optional)
- 150 g glutenfreie Röstzwiebeln (optional, siehe Link für die Anleitung)
- 7 g Frischhefe für die schnelle Variante (2 g Frischhefe für die längere Teigruhe)
- 50 g Wasser (Raumtemperatur)
- 150 g Kochbananenmehl (oder Teffmehl)
- 150 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl (oder Cassavamehl)
- 100 g Tapiokastärke
- 12 g Xanthan *
- 6 g Flohsamenschalen fein gemahlen
- 11 g Salz *
- 80 g glutenfreie Lievito Madre, (direkt aus dem Kühlschrank (optional, das Rezept gelingt auch ohne)
- 500 ml glutenfreies Malzbier (oder andere Sorte)
SONSTIGES:
- 1 Kastenform, ca. 30 cm Länge (das Rezept ist optimal für den Backrahmen)
- etwas Öl für die Form (oder den Backrahmen)
TAUSCH-ZUTATEN
Glutenfreie Röstzwiebeln:Wenn gerade keine glutenfreien Röstzwiebeln zur Hand sind, kann auch eine mittelgroße gehackte Zwiebeln in wenig (wichtig) Butterschmalz/Öl angeröstet werden. Die Zwiebeln dann ebenfalls vor Verwendung erkalten lassen. Histamin- und Fructose-Intoleranz: Das Rezept habe ich in meinem Rezept-Filter absichtlich weder als histaminarm noch fructosearm angegeben, um Enttäuschen zu vermeiden. Wer sich dennoch dran wagen mag und Hefe verträgt, denen schreibe ich hier die Alternativen auf:
- Bei einer Histaminintoleranz ist Katenschinken nicht verträglich. Ihr könnt aber gewürfelten Kochschinken anstatt verwenden und diesen in so wenig verträglichem Öl wie möglich kross anbraten. Ansonsten kann diese Zutat auch weggelassen werden. Aber wer will das schon, der Geschmack ist so toll!
- Die im Rezept angegebenen Röstzwiebeln machen sowohl bei Histamin- als auch Fructoseintoleranz Probleme. Wer sie nicht verträgt, lässt sie weg.
- Übrigens: In meinem aktuellen Backbuch findet Ihr die perfekte KochTrotz hefefrei-Alternative für Backwaren. Die KochTrotz Hefe-Alternative ist auch für Schimmelpilz-Allergiker verträglich.
- Die angegebenen Mehlen müssen auf die persönliche Verträglichkeit bei einer Histaminintoleranz geprüft werden.
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergießen und circa 2 Stunden abgedeckt stehen lassen. Das ist das Brühstück. Es kann auch am Vortag zubereitet werden und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
- Den Schinkenwürfelchen ohne Fett in der Pfanne anrösten und erkalten lassen.
- Die Frischhefe (egal welche Menge 2 g oder 7 g) in 50 g zimmerwarmem Wasser auflösen.
- Alle Mehle, Stärke, Xanthan, Flohsamenschalen und Salz in der Rührschüssel gut mischen.
- Jetzt alle weiteren Zutaten und das Brühstück zugeben.
- Der Teig muss nicht geknetet werden. Die Zutaten entweder mit einem stabilen Löffel oder der Küchenmaschine nur so lange vermischen, bis alle Zutaten verbunden sind. Tipp für das Handrührgerät: die Knethaken verwenden, auf niedriger Stufe alles vermengen. Tipp für Kenwood Chef-Modelle: den K-Haken einsetzen, Geschwindigkeitsstufe 1 für circa 1 - 2 Minuten laufen lassen.
- Kastenform oder Holzbackrahmen fetten.
- Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Mit einem Tuch abdecken und je nach Hefemenge entweder circa 2 Stunden (mit 7 g Hefe) oder 8 - 12 Stunden (mit 2 g Hefe) bei Raumtemperatur ruhen lassen. Es empfiehlt sich, das Tuch doppelt zu legen, damit der Teig nicht so stark austrocknet.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Bierbrot oben mit Wasser bestreichen. In die Oberfläche noch mit einer Gabel Löcher einstechen oder mit der Stippenrolle bearbeiten.
- Das Brot auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und für circa 60 Minuten oder länger backen, bis die Kerntemperatur von 101 /102 °C erreicht ist. Jeder Ofen backt anders, daher ist die Kerntemperatur eines Brotes immer die verlässlichste Methode.
- Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen, bevor es angeschnitten wird. Info: Die Färbungen im Teig scheinen von den Röstzwiebeln zu kommen.
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