gefüllter Flechtzopf - Osterzopf - hefefrei, vegan oder vegetarisch - einfach und schnell, wahlweise glutenfrei oder Dinkel
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Zutaten
Teig:
- 1 Packung Hefe Trockenhefe oder entsprechend Frischhefe
- 250 - 280 ml Milch lauwarm
- 110 - 120 g Zucker Gramm oder 140Traubenzucker
- 500 g Mehl glutenfrei - bitte ein geeignetes Mehl für glutenfreie Hefeteige verwenden
- 1 Prise Salz *
- 3 Stück Eier Gr. L oder Ei-Ersatz
- 75 g Margarine oder Butter
Füllung:
- 50 g Haselnussmus
- 25 g Margarine oder Butter, zimmerwarm
- 25 g Zucker oder Traubenzucker
Zum Bestreichen:
- 3 - 4 EL Ei verquirlt von oben / 2 - 3 Öl
- 30 g Mandelblättchen oder Hagelzucker
TAUSCH-ZUTATEN
Als glutenfreies Mehl könnt Ihr Euren Favoriten wählen. Die Flüssigkeitsmenge kann differieren. Ich beschreibe die Teigkonsistenz, das macht es am einfachsten für verschiedene glutenfreie Mehlsorten. Ich selbst verwende im Moment sehr gerne das Mix-Mehl von Bauch für alle Anwendungen. Ihr könnt auch eure eigenen Mischungen nehmen, dann den Kleber nicht vergessen :) (Hammermühle, Rewe frei von, Schär, Doves Farm, Bauck, ..... alle Mischungen gehen sehr gut und klappen auch)Ihr könnt für die vegetarische Variante Eier und Butter verwenden.
Für die vegane braucht Ihr eine Ei-Alternative für die Menge von 3 Eiern. Eiersatz jeglicher Art klappt super. Nehmt einfach euren Favoriten. Hier habe ich auch welche im Blog. https://www.kochtrotz.de/2014/07/04/leinsamen-eier-chia-eier-vegane-eier-flax-eggs-rezept-ohne-ei-ersatz-100prozent-natuerlich/
Für die vegane Variante benötigt Ihr zusätzlich etwas Öl, am besten mit Buttergeschmack.Milch nehmt auch was Ihr mögt, es geht alles. Ich hatte Mandelmilch.Füllung: Dieser Zopf eine Nussfüllung. Der Zopf klappt aber wie schon geschrieben auch ohne Füllung oder einfach nur mit Marmelade, Schokocreme (nicht histaminarm) oder, oder, oder.
Was auch super schmeckt ist eine Marzipan-Füllung!Hagelzucker oder Mandelblättchen? geht beides. Ich mag Mandelblättchen lieber. Oder halt nix, geht auch.Hefe: Bei Histamin-Intoleranz muss Hefe vertragen werden.
Zubereitung
- Erst einen Vorteig machen. 4 EL lauwarme Milch in ein Gefäß geben, dann die Trockenhefe darüber streuen und darüber dann den 1TL Zucker. Die Hefe aktivier aktiviert sich und wirft Blasen/Bläschen. Das dauert 5 - 10 Minuten. Margarine schmelzen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Vorteig einrühren. Werden Eier genommen, diese verquirlen. 3 - 4 EL abnehmen zum späteren Bestreichen. Alle flüssigen Zutaten in die Schüssel geben und verkneten. Der Teig muss sich von alleine vom Schüsselrand lösen, dann ist die Konsistenz richtig. Den Teig am besten direkt auf Backpapier ca. 1 cm dick als Rechteck ausrollen. Nehmt nicht so viel Mehl als Untergrund wie ich. Das war viel zu viel. Teig ca. 30 - 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Jetzt schneidet Ihr den Teig schräg ein, ca. 2,5 cm breit. Eine ausführliche Beschreibung und Fotos von den Flecht-Schritten findet Ihr im im zweiten Rezept.
Für die Füllung einfach alle Zutaten zusammen verrühren.
Füllung aufstreichen und "flechten".
Den Zopf jetzt noch einmal 30 - 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft / 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Nun bestreicht Ihr den Zopf noch mit Ei oder Öl und gebt Mandelblättchen oder Hagelzucker drauf. Drückt die Blättchen ein wenig fest.
Der Zopf backt bei bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten. Schaut mal zwischendurch nach. Sollte er zu dunkel werden, reduziert die Temperatur auf 150 Grad / 170 Grad.
Frohe Ostern :)
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