Bärlauch-Spargel-Nudelauflauf mit Bärlauch-Alternative - vegetarisch oder vegan, optional glutenfrei - KochTrotz ♥ Flexi-Rezepte ♥ mit Tausch-Zutaten

Bärlauch-Spargel-Nudelauflauf mit Bärlauch-Alternative - vegetarisch oder vegan, optional glutenfrei

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 45

Portionen Portion(en)

Zutaten

400 g Nudeln (glutenfrei) Penne, Fussili, Maccaroni, etc.
100 g Bärlauch oder siehe unten
500 g Spargel grün oder weiß
2 Prisen Salz *
2 Prisen Pfeffer *
2 Prisen Muskat * oder Salz
2 EL Zitronenabrieb (weglassen bei Unverträglichkeit)
4 Stück Eier Gr. M oder siehe unten
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne siehe unten
200 - 300 ml Milch siehe unten
150 g Käse gerieben (vegan)
1 EL Fett für die Form

TAUSCH-ZUTATEN

Hier noch ein paar Info für Alternativen und zum Ersetzen einiger Zutaten:

Ei ersetzen:

ihr könnt anstatt 4 Eier auch 8 Eigelb oder 16 Wachteleier nehmen oder
30 g Mandel- oder Cashewmuss 40 ml ml Milch / Wasser 2 EL Leinsamenschrot oder Chiasamen oder Flohsamen gemahlen >> die 3 Zutaten erwärmt ihr kurz im Topf und vermixt sie gut. Bitte nicht kochen. Es soll sich nur alles sehr gut auflösen und verbinden. oder
Eiersatz für 4 Eier Gr. M

Milch, Sahne und Käse: Nehmt was ihr vertragt und gut findet. Es geht jede Sorte von Pflanzen- bis Laktosefrei. Ich hatte Mandelmilch und Mandelsahne.

Klar, Auflauf muss überbacken :) Auch hier gleiches Spiel. Ihr nehmt was ihr gut vertragt. Auch bei veganem Käse gibt es inzwischen ein sehr breites Angebot. Ihr könnt aber auch 2 - 3 EL Hefeschmelz (Hefeflocken) mit 1 EL Mandelmus und 200 ml Wasser mischen und damit überbacken. Bitte prüft aber ob ihr das vertragt.

Bärlauch ersetzen: Wie schon oben geschrieben, könnt Ihr den Bärlauch ganz problemlos durch Basilikum, Petersilie oder auch Mangold ersetzten. Spinat ist auch klasse, ist aber nicht histaminarm. Mengen:

100 g Bärlauch oder
8 Stile Basilikum oder
10 Stile Petersilie oder
100 g Blattspinat oder
100 g Mangold aber nur das Grüne

Gewürze: Der Pfeffer und Zitronenabrieb kann auch weggelassen werden,|Hier noch ein paar Info für Alternativen und zum Ersetzen einiger Zutaten:

Ei ersetzen:

ihr könnt anstatt 4 Eier auch 8 Eigelb oder 16 Wachteleier nehmen oder
30 g Mandel- oder Cashewmuss 40 ml ml Milch / Wasser 2 EL Leinsamenschrot oder Chiasamen oder Flohsamen gemahlen >> die 3 Zutaten erwärmt ihr kurz im Topf und vermixt sie gut. Bitte nicht kochen. Es soll sich nur alles sehr gut auflösen und verbinden. oder
Eiersatz für 4 Eier Gr. M

Milch, Sahne und Käse: Nehmt was ihr vertragt und gut findet. Es geht jede Sorte von Pflanzen- bis Laktosefrei. Ich hatte Mandelmilch und Mandelsahne.

100 g Bärlauch oder
8 Stile Basilikum oder
10 Stile Petersilie oder
100 g Blattspinat oder
100 g Mangold aber nur das Grüne

Gewürze: Der Pfeffer und Zitronenabrieb kann auch weggelassen werden,

Zubereitung

1. Spargel putzen. Beim grünen Spargel nur die Enden abbrechen. Der Weiße muss komplett geschält werden. Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2. Form fetten.
3. Vom Bärlauch die Enden abschneiden oder vom Basilikum die Blätter abzupfen, dann mittelfein hacken.
4. Nudeln in Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen.
5. Wird das Ei ersetzt, dann alle Zutaten erwärmen und gut vermischen.
6. Jetzt alle Flüssigen für die Sauce gut vermixen, am besten mit dem Pürierstab. Gewürze und Bärlauch / Basilikum und die Hälfte vom Käse untermischen.
7. Nudeln und Spargel in die Form geben, vermischen und die Auflaufmasse gleichmäßig darüber gießen. Evtl. noch einmal etwas mischen.
8. Den restlichen Käse oben drauf verteilen.
9. Bei 190 Grad Ober-Unterhitze oder 170 Grad Umluft für 25 - 35 Minuten goldbraun backen.
10. Form aus dem Ofen holen, 5 Minuten stehen lassen und Stücke schneiden.

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