Almhefekuchen mit Früchten und Amarettistreuseln

Für eine Variante ohne Alkohol kann einfach alkohlfreier Amarettosirup verwendet werden. Ich habe meinen Almhefekuchen in einer 25 x 25 cm Form gebacken. Die Menge passt auch für eine Springform von 26 cm Durchmesser oder eine Rechteck-Springform. Die Menge ergibt 12 - 16 Stück.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 20 5

Schwierigkeit normal

Portionen Kuchen

Zutaten

HEFETEIG:

130 g Milch
25 g Kokosblütenzucker * oder andere Süße
5 g Salz *
270 g Dinkelmehl Typ630
4 g Frischhefe
1 Stück Eigelb Gr. L
1 TL Amaretto oder Amarettosirup
30 g Butter

OPTIONAL HEFETEIG:

1 EL Lievito Madre oder 20 g Weizen-Sauerteig

CREMESCHICHT:

4 EL Amarettosirup oder Mandelsiurp
150 ml Milch (laktosefrei)
1 Päckchen Puddingpulver Sahnegeschmack
200 g Schmand (laktosefrei)
1 Stück Eiweiß Gr. L
1 Prise Salz *

FRÜCHTE:

700 g Früchte Mein Mix: Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen, Johannisbeeren

AMARETTISTREUSEL

50 g Butter (laktosefrei)
120 g Amaretti

TAUSCH-ZUTATEN

Fructosearme Variante: Du kannst dem Almhefekuchen problemlos in einer fructosearmen Variante backen. Hierzu eignen sich Beeren aller Art. Die Fruchtmenge würde ich dann auf circa 350 Gramm reduzieren.

Der Kuchen kann auch in der fructosearmen Variante mit Kokosblütenzucker gebacken werden. Ansonsten eignen sich kristalline Reissüße * und Erythrit (ist bei Fructose- und Sorbitintoleranz verträglich). Traubenzucker geht auch, aber den favorisiere ich ja bekanntlicher maßen überhaupt nicht.

Milch- und Milchprodukte ersetzen: Wer keine Milchprodukte verträgt, kann auf pflanzliche Alternativen ausweichen. Der Schmand kann problemlos durch weitere 200 ml Pflanzendrink ersetzt werden. Dann nehmt ihr im Gesamten 350 ml Pflanzendrink.

Die Butter lässt sich gut durch Kokosöl oder auch Margarine ersetzen. Für die Streusel bitte kein Öl verwenden. Das schmeckt nicht gut.

Hühnerei ersetzen: Das klappt wie immer prima mit Wachteleiern (5 Stück). Wer keine Eier verträgt, nimmer für den Teig einfach 2 EL Apfelmus (Äpfel sind enthalten allerdings recht viel Fructose und auch Sorbit). Den Eischnee in der Creme streicht ihr einfach ersatzlos.

Früchte: Hier nehmt ihr 600 - 700 Früchte eurer Wahl.

Streusel: Wer keine Amaretti verwenden möchte, kann natürlich auch normale Streusel zubereiten oder mit Mandelblättchen belegen. Geht alles und schmeckt alles ;) .

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Zubereitung

TEIG ANSETZEN:

Milch (kann direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden), Zucker und Salz vermischen und auflösen.
Jetzt alle weiteren Zutaten bis auf die Butter unterkneten. Ich lasse den Teig mit meiner Küchenmaschine auf kleinster Stufe für 6 Minuten kneten.
Den Teig etwas schneller kneten lassen (nächst höhere Stufe der Küchenmaschine) und die Butter nach und nach in kleinen Stücken hinzugeben. Insgesamt lasse ich den Teig weitere 3 Minuten kneten.
Der Teig glänzt jetzt herrlich und wirkt recht kompakt. Das ist ok und richtig. Den Teig in eine Schüssel mit aufgesetztem Deckel packen (bitte keine Metallschüssel) und für circa 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Auf ein bis zwei Stunden mehr oder weniger kommt es hier nicht an.

TEIG WEITER VERARBEITEN:

Am Folgetag eine Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in entsprechender Größe ausrollen und in der Form auslegen. Abgedeckt circa 1 Stunde ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig eventuell noch etwas an die Seitenwände der Form drücken.

CREME HERSTELLEN:

Milch, Amarettosirup und Puddingpulver vermischen.
Jetzt entweder: Im Topf erhitzen und dabei ständig rühren bis die Masse andickt und dann sofort von der Herdplatte nehmen. Etwas abkühlen lassen und Schmand unterrühren. Oder: Das Milchgemisch in der Mikrowelle kurz erhitzen bis es andickt. Dann wieder etwas abkühlen lassen und Schmand unterrühren. Bitte einmal abschmecken ob die Masse süß genug ist. Eventuell etwas nachsüßen.
Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Die Creme beiseite stellen.

AMARETTISTREUSEL HERSTELLEN

Amaretti mit den Fingern zerdrücken und mit flüssiger Butter gut vermischen. Die Streusel beiseite stellen. TIPP: Bitte mit von Hand machen, sie sollen noch ein paar grobe Stücke enthalten.

FRÜCHTE:

Die Früchte waschen und ja nach Frucht vorbereiten (entsteinen, von den Stielen entfernen, etc.). Ich habe meine Stachelbeeren halbiert, sie waren sehr groß. Die Aprikosen habe ich in Scheiben geschnitten.

FINALE UND BACKEN:

Jetzt alle Komponenten bereitstellen (Teig in der Form, Creme, Früchte und Streusel).
Die Creme auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Die Früchte verteilen. Ich habe sie wild gemixt.
Nun noch die Amarettistreusel als oberste Schicht verteilen.
Der Kuchen kann jetzt noch einmal 30 Minuten ruhen. Muss aber nicht unbedingt sein sollte die Zeit je knapp werden bis zur Kaffeetafel.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Almhefekuchen für circa 35 Minuten backen. Bitte unbedingt nach den ersten 15 Minuten kontrollieren ob er oben schnell braun wird. Dann bitte lose abdecken damit die Amarettistreusel nicht verbrennen.
Nach dem Backen den Kuchen noch circa 10 - 15 Minuten in der Form stehen lassen.
Almhefekuchen aus der Form lösen und ohne Backpapier auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen. Die Cremeschicht soll sich wieder festigen können.
Jetzt nur noch genießen! Ich wette, der Kuchen überlebt den nächsten Tag nicht :) Er ist einfach zu gut.

Rezept-Anmerkungen

Diese Bloggerinnen haben auch am 18. Synchronbacken teilgenommen. Schaut gerne auf den Blogs vorbei, es sind tolle Kreationen vom Almhefekuchen entstanden:

Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf
Sandra von from snuggs kitchen
Sonja von soni-cooking with love
Eva von evchenkocht
Dagmar von Dagmars Brotecke
Melissa von Gourmandises végétariennes
Katrin von krabsch
Anna von Teigliebe
Karin von Food für Angels and Devils
Cairlinn von Cairs Spielwiese
Simone von S-Küche
Simone von Zimtkringel
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Tanja von Tanja´s Süß & Herzhaft

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