Hier das Setting: Nimm eine kleinere Tasse. Gib den Reissirup hinein, darauf die Trockenhefe und vorsichtig 100 ml lauwarmes Wasser. Die Hefe soll erst einmal in der Tasse gehen. Das ist der Vorteig. Es dauert ca. 10 Minuten bis sie anfängt zu steigen. Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken und den Vorteig hineingeben. Kurz durchkneten. Ich nehme immer meine Küchenmaschine dazu, die knetet für mich. Geht aber auch von Hand. Ist sportlicher - hihi. Jetzt gib Salz, Amaranth und Mandelmuss dazu und knete kurz durch. Dann fängst Du an das Wasser nach und nach zuzugeben. Immer kneten, kneten, kneten. Der Teig braucht eine relativ feste Konstistenz zum Formen der Brötchen. Hat er diese Konsistenz erreicht, dann knete noch 2 - 3 Minuten weiter. Jetzt gib den Teig in eine Plastikschüssel mit Plastikdeckel. Ich habe in den letzten Jahren meiner glutenfreien Backerei festegestellt, dass glutenfreie Hefeteige so am besten gehen. Also Teig in Plastikschüssel und Deckel obendrauf oder gut mit Frischhaltefolie abdecken. Lass den Teig an einem warmen ruhigen Ort für mindestens 40 Minuten gehen. Wundere Dich nicht, falls es länger dauert. Hefeteige sind Zicken und machen nicht immer genau das was Du gerade von Ihnen erwartest. Lach. Der Teig muss sich sichtbar vergrößern, mindestens um ein Drittel seines Volumens. Besser noch um die Hälfte. Ungefähr so: Ist dies geschehen, teilst Du den Teig in 8 gleich große Teile auf. Vergiss nicht die Arbeitsplatte zu bemehlen. Forme runde flache Kugeln und setz sie auf eine bemehlte, warme und nicht zugige Fläche. Deck die Burger-Teig-Kugeln mit einem sauberen Küchentuch ab. Jetzt müssen sie noch zweites Mal gehen und zwar 30 Minuten. Danach sieht man deutlich, wie sie erneut gegangen sind: Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft auf (oder 200 Grad Ober-Unterhitze). Die Brötchen jetzt mit wenig Wasser bepinseln und den Sesam darauf verteilen. Backe die Deine glutenfreien Burger-Vollkorn-Brötchen jetzt bei etwa 20 Minuten. Tataaaaaa, fertig. Auf dem Foto unten sieht man ganz gut, wie fluffig sie geworden sind. Entweder ich hatte großes Glück beim ersten Versuch oder ich bin inzwischen einfach gut im foodhacken von glutenhaltigen Rezepten in glutenfreie. KicherKicher. Ihr müsst mir unbedingt unten in den Kommentaren schreiben, ob sie bei Euch gelungen sind. Danke Euch. Wie schon oben geschrieben, die Tage werde ich noch Alternativen zu den Tofu-Burgern in meinen Blog stellen. Einmal mit Bohnen und einmal mit Linsen. Ich wünsche Euch ganz viel Spaß und Backglück.