Dinkel-Gugelhupf mit Cranberries, Quark, Zimt und Vanille

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 2 50

Schwierigkeit normal

Portionen Gugelhupf

Zutaten

200 g Cranberries getrocknet
10 g Frischhefe oder 4 g Trockenhefe
1 EL Honig
200 ml Milch (laktosefrei)
50 ml Sahne laktosefrei
550 g Dinkelmehl Typ630
120 g Kokosblütenzucker *
6 g Salz *
1 EL Lievito Madre (optional)
100 g Butter (laktosefrei) zimmerwarm
250 g Quark laktosefrei
1 TL Ceylon-Zimt *
5 g Vanilleessenz (1 TL)
1 EL Butter für die Form
1 EL Mehl für die Form

OPTIONAL:

15 Stück Pekannüsse für die Form
2-4 EL Puderzucker zum Bestäuben

TAUSCH-ZUTATEN

Trockenfrüchte: Sind leider allesamt nicht fructosearm. Ihr könnt sie natürlich komplett weglassen oder frische Heidelbeeren nehmen, davon auch 200 g.

Süsse: Ich habe Kokosblütenzucker verwendet. Er wird bei Fructose-Intoleranz im Allgemeinen gut toleriert. Ihr könnt aber auch kristalline Reissüße, Erythrit oder Getreidezucker verwenden, alle sind fructosefrei und verträglich.

Den Honig tauscht ihr am besten gegen fructosefreien Reissirup aus.

Wer sich völlig normal ernährt, kann natürlich auch Rohrzucker und anderen Zucker verwenden, dann aber besser 100 g.

Vegane und milchfreie Variante: Nehmt einfach eine Pflanzenmilch und Pflanzensahne eurer Wahl. Das Rezept klappt mit allen Sorten. Anstatt der Butter nehmt ihr Margarine. Ich habe auch keine Butter genommen bei meinem Rezept sondern Alsan. So, aus die Maus - schon ist der Gugelhupf milchfrei und vegan ;)

Nüsse: Ihr könnt wenn ihr mögt, Mandeln, Paranüsse oder andere Nüsse auf den Boden eurer Form legen. Das sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch herrlich.

Lievito Madre / Sauerteig: Wer welchen zu Hause hat, gibt einen Esslöffel Lievito Madre oder Sauerteig direkt mit zum Mehl und lässt ihn unterkneten. Das so so das iTüpfelchen. Muss aber nicht sein. Der Gugelhupf gelingt aus ohne ganz wunderbar.

Die richtige Backform: Jaaaa, es gibt natürlich die traditionellen Gugelhupfformen. Wer eine hat - prima. Wer keine hat - sucht was passendes bei euren Backformen raus. Ich habe auch nur eine einzige Form mit Loch in der Mitte und die seht ihr auf dem Foto. Ihr könnt auch eine Form für Napfkuchen nehmen. Das klappt alles und ihr müsst nicht noch eine weitere Backform kaufen ;)

Zubereitung

Am besten gelingt das Rezept, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind.
1. Als erstes legt ihr die getrockneten Cranberries für circa 30 Minuten in lauwarmes Wasser ein. Der Schritt entfällt natürlich bei Verwendung von frischen Früchten.
2. Sahne, Milch, Hefe und Honig vermischen und 20 Minuten stehen lassen. Ich mache das bei mir in der Cooking Chef in der Rührschüssel mit Intervallstufe 3 und 30 °C.
3. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und durchmischen. Die restlichen Zutaten abwiegen und einfach auf die Mehlmischung geben. Die Cranberries noch gut abtropfen lassen.
4. Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und verkneten. Ich knete mit der Cooking Chef für 5 Minuten auf Stufe "min" und 2 Minuten auf Stufe 1.
5. Den weichen Teig jetzt abgedeckt für circa 1 Stunde ruhen lassen. Ich belasse meinen Teig in der Rührschüssel, entferne den Profi-Knethaken und stelle 30 °C, Intervallstufe 3 ein und setze den Hitzeschutz auf.
6. Form fetten und mehlen. Wer mag verteilt auf dem Boden der Form noch Nüsse.
7. Nach der Stunde wird der Teig noch einmal kurz geknetet. In der Cooking Chef setze ich wieder den Knethaken ein und knete 1 Minute auf Stufe 1. Bitte nicht wundern, der Teig sackt wieder zusammen.
8. Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen. Der Teig ist immer noch recht weich und das ist richtig. Am besten den Teig in 4 Teile teilen und jedes Teigteil nacheinander und nebeneinander in die Form legen. Danach noch etwas mit der Hand glattdrücken.
9. Der Teig ruht abgedeckt noch weitere 30 Minuten.
10. Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen und den Gugelhupf für circa 60 Minuten backen. Wird der Gugelhupf schon früh sehr dunkel, am besten mit Backpapier abdecken damit er nicht verbrennt. Mit der Stäbchenprobe prüfen oder er durchgebacken ist.
11. Den Gugelhupf noch 5 - 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Meiner ist beim Backen fast aus der Form gehüpft ;)
13. Wer mag kann den Gugelhupf noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Ich wünsche allen gutes Gelingen und hoffentlich seid ihr von meinem Rezept auch so begeistert wie ich.

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