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KÜRBIS-KETCHUP - die Super-Alternative für Allergiker

Dieses Kürbisketchup ist eine tolle Alternative für alle, die keine Tomaten vertragen. Das Rezept ist einfach und sehr variabel in den Zutaten.

DIESES REZEPT IST

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Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Portionen 1 Liter

Zutaten
  

  • 500 g Kürbis-Püree
  • 200 ml Orangensaft
  • 150 ml Essig sehr milden Essig wie Mirin oder Apfelessig
  • 0.5 TL mildes Currypullver
  • 0.5 TL Papika edelsüß
  • 2 Prisen Chayennepfeffer
  • 2 Prisen Piment
  • 2 Prisen Kardamon
  • 2 Prisen Kreuzkümmel
  • 2 Prisen Pfeffer (optional)
  • 4 Prisen Salz
  • 50 g Paprikamark (oderTomatenmark)
  • 100 g Reissirup oder andere Süße
  • 50-200 ml Wasser bei Bedarf

Behältnisse

  • sterilisierte Schraubgläser

TAUSCH-ZUTATEN

Ihr könnt es mehr oder weniger "feurig" brutzeln. So wie Ihr es eben mögt. Bei den Gewürzen seid ihr sehr frei. Meine Variante, etwas feuriger. Wenn Ihr es sehr mild mögt, reduziert die Gewürze um etwa die Hälfte. Wenn es Euch dann doch zu lasch sein sollte, könnt Ihr am Ende immer noch nachwürzen. Wie Ihr das Kürbis-Püree zubereitet könnt, steht hier.  VERTRÄGLICHKEITEN UND AUSTAUSCH: Paprika & Co.: Solltet Ihr kein Paprika-Gewürz oder kein Paprikamark vertragen. Lasst es einfach weg. Ihr müsst das Ketchup dann etwas länger köcheln. Keine Sorge, das Ketchup schmeckt trotzdem sehr lecker. Es fehlt an nix. Versprochen! Essig: Die Essig-Ersatz-Versionen sind hier beschrieben. Orangensaft: Hier geht es um die fruchtige Note im Ketchup. Nehmt einen Saft den Ihr gut vertragt. Das kann Apfel, Kirsche, Papaya, Mango, etc. eben alles mögliche sein. Orangensaft ist nicht histaminarm! Süße: Ich habe Reissirup angegeben. Du kannst selbstverständlich die Süße Deiner Wahl nehmen. Zucker bei guter Verträglichkeit geht auch.

Anleitung
 

  • Nehmt am besten einen höheren Topf (mit Deckel). Denn später, wenn das Kürbis-Ketchup einkocht und dicker wird, dann blubbert es ganz schön hoch und Du kannst Dich sehr leicht verbrennen. Alle Zutaten in einen Topf geben und verrühren. Je nach Kürbis-Art ist das Kürbis-Püree fester oder flüssiger und bei festerem Püree noch etwas Wasser. Die Konsistenz soll vor dem Kochen leicht dickflüssig aber nicht flüssig sein und unter keinen Umständen schon sehr dickflüssig. Ich habe es mit Butternut-Kürbis-Püree gemacht und braucht noch 250 ml Wasser. Jetzt heisst es Herd anheizen und kurz aufkochen, dann die Hitze so reduzieren, dass es leicht köchelt. Es darf nicht zu dolle kochen, sonst kocht es Euch am Boden ein. Du musst immer wieder rühren und die Teile vom Rand des Topfes abschaben. Das Kürbis-Ketchup braucht etwa 30 Minuten bis es immer dicker wird und die Konsistenz von Ketchup erreicht. Mach während des Köchelns den Deckel halb offen drauf, steck einfach Deinen Kochlöffel zwischen Deckel und Topf. So kann es besser einkochen. Sobald es die bekannte Ketchup-Konsistenz erlangt hat, füll das Kürbis-Ketchup direkt um in die bereitgestellten Gläser. Schraub schnell die Deckel drauf und dreh sie sehr fest. Dann lass die Gläser etwa 30 Minuten auf dem Kopf stehen. So, jetzt ist Dein Kürbis-Ketchup fertig. Es hält sich einige Wochen bis etwa 3 Monate. Du kannst die Gläser noch für 20 Minuten einkochen, dann hält sich das Kürbis kuerbis-ketchup-1-2
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