Go Back Email Link
+ servings

glutenfreies, helles Landbrot - ohne Fertigmehle - gelingsicher

DIESES REZEPT IST

3.4 bei 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 55 Min.
Schwierigkeit normal
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Vorteig:

  • 50 ml Wasser laufwarm
  • 1 Packung Trockenhefe oder 15 g Frischhefe (glutenfrei)
  • 1 TL Zucker ca. oder andere Süße

Brotteig:

  • 150 g Vollkornreismehl (oder siehe unten)
  • 220 g Hirsemehl (oder siehe unten)
  • 80 g Buchweizenmehl (oder siehe unten)
  • 50 g Kokosmehl (oder siehe unten)
  • 5 g Xanthan
  • 1 EL Flohsamenschalen gemahlen
  • 2 TL Salz
  • 0.5 TL Koriander gemahlen (opitonal)
  • 2 EL Apfelessig oder 1 TL Essigessenz
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Wasser lauwarm circa (siehe Video)
  • 4 - 6 EL Mehl zum Einarbeiten und für die Arbeitsfläche (Hirse-, Reis- oder Maismehl eignen sich gut)

Backuntensilien

  • 1 Stück Plastikschüssel
  • 1 Stück Backmatte
  • 1 Stück Backpapier

TAUSCH-ZUTATEN

MEHLE:  Die könnt Ihr nach Lust und Laune mixen. Solltet Ihr Teff-, Buchweizen-, Hanf- oder Kastanienmehl verwenden, so nehmt von diesen Mehlen jeweils nicht mehr als 100 g, maximal 150 g für ein so helles Brot. Alle 3 genannten Mehle sind haben auch einen sehr starken Eigengeschmack. Die Basis von ca. 300 - 350 g Mehl können Hirse, Sorghum, Reis, Reisvollkorn, Mais oder auch Quinoa bilden. Am besten mischt Ihr davon 2 Mehlsorten zu gleichen Teilen. Z. B. 150 g Hirsemehl und 150 g Reisvollkornmehl. Kokos- oder auch Mandelmehl verhelfen dem Brot länger frisch und feucht zu bleiben. Könnt Ihr aber auch weglassen. Ich selbst liebe das Kokosmehl von Tropicai Insgesamt benötigt ihr 500 g glutenfreie Mehle und mindestesn 2 Sorten (z. B. Hirse und Reis). KLEBER / BINDER:  Müsst Ihr zufügen. In den gekauften Mehlmischungen sind sie immer enthalten. Aber nicht, wenn Ihr selbst mischt. Auf 500 g Mehl:  5 g Xanthan (mein Favorit) oder 10 g Johannisbrotkernmehl oder 10 g Guarkernmehl Bei Histamin-Intoleranz muss Hefe vertragen werden. Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl werden bei Histamin-Intoleranz häufig nicht gut vertragen.

Anleitung
 

  • Vorteig ansetzen: auf 50 ml lauwarmes Wasser die Trockenhefe streuen und darüber den Zucker. Warten bis sich die Hefe aktiviert. Bei Frischhefe verrührt ihr alles miteinander und wartet ebenfalls bis sich die Hefe aktiviert. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Dann die aktivierte Hefe unterrühren, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und kurz durchrühren. Nach und nach Wasser dazugeben. Der Teig soll recht feucht sein und weich. Hierzu am besten das Video schauen. Teig gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dauert 30 - 60 Minuten. Teig mit der Backmatte bearbeiten wie im Video beschrieben. Mehl auf Arbeitsplatte geben, Teig darauf geben, Mehl darauf geben und Mehl mit der Backmatte einarbeiten. Brotlaib formen, auf Backpapier geben und abgedeckt noch einmal 30 - 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Wenn möglich auch dem Pizzastein backen. 15 Minuten auf 250 Grad backen und anschließend noch circa 25 Minuten bei 210 Grad. Brot auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Das Brot hält sich gut 3 - 4 Tage. Bitte nicht in einem Plastik-Container aufbewahren, dort wird es gummiartig.   Viel Spaß beim Backen. glutenfreies-Landbrot-mit-Hefeteig-youtube-1-10
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.