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Selbstgemachte Ravioli mit Spinat-Käse-Füllung und Salbeibutter | glutenfrei, laktosefrei

Glutenfreie Ravioli sind nicht schwer zu machen. Wichtig ist ein gutes, glutenfreies Nudelteig-Rezept und Geduld. Nudelteig nicht salzen! Das Salz macht den Teig schnell bröselig. Besser mehr Salz ins Kochwasser geben. Die Ravioli können sehr gut eingefroren werden. So lassen sie direkt mehrere Portionen herstellen.

DIESES REZEPT IST

4.34 bei 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Schwierigkeit normal
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

ZUTATEN GLUTENFREIER NUDELTEIG:

  • 300 g "REWE frei von" Mehlmischung plus 2 - 3 EL für die Arbeitsfläche
  • 3 Stück Eier Gr. M zimmerwarm
  • 50 ml Wasser zimmerwarm
  • 25 ml geschmacksneutrales Öl
  • 2 Stück Eigelb
  • 1,5 EL Salz für das Kochwasser
  • 1 Stück Holz-Schaschlickstäbchen
  • Frischhaltefolie

ZUTATEN SPINAT-KÄSE-FÜLLUNG:

  • 250 g Babyblattspinat
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stück REWE frei von Mozzarella
  • 100 g "REWE frei von" Quark
  • 50 g Old Amsterdam Käse (alternativ Parmesan)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer

ZUTATEN SALBEIBUTTER:

  • 5 Stängel Salbei
  • 80 g Butter (laktosefrei) (alternativ Ghee)
  • 40 ml Olivenöl
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 80 g Parmesan
  • 2 Prisen grobes Meersalz
  • 2 Prisen Pfeffer

TAUSCH-ZUTATEN

Anstatt Spinat eignen sich auch Mangold und Pak Choi sehr gut.

Anleitung
 

ZUBEREITUNG RAVIOLITEIG:
  • Eier, Wasser und Öl mit dem Schneebesen vermischen.
  • Alle Zutaten zusammen mit dem Mehl 3 - 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und für circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
ZUBEREITUNG SPINAT-KÄSE-FÜLLUNG:
  • Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und fein hacken. Knoblauchzehe und Schalotte fein hacken.
  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte andünsten, den Spinat dazugeben, würzen und circa 3 Minuten garen.
  • Den Spinat in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  • Mozzarella fein würfeln und Käse fein reiben.
  • Mozzarella, Quark und Käse zugeben, alles gut vermengen und abschmecken. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
FERTIGSTELLUNG RAVIOLI:
  • Backmatte leicht bemehlen.
  • Circa 1/4 vom Nudelteig abschneiden und den Rest wieder in Frischhaltefolie wickeln.
  • Den Teig auf circa 1,5 mm Dicke länglich, 10 cm breit ausrollen. Nudelbahn zwischendurch wenden und Arbeitsfläche immer wieder leicht mehlen. Die Bahn rechteckig beschneiden. Die Teigreste Teig in die Folie zum restlichen Nudelteig geben.
  • Jetzt mit dem Holzststäbchen die Ravioliform „vorzeichnen“. Die Ravioli sollen 5 x 5 cm groß sein. Dazu das Holzstäbchen der Länge und Breite nach sanft in den Teig drücken.
  • Die Eigelbe mit einer Gabel verrühren und die Ränder der markierten Ravioli mit Eigelb bespinseln.
  • Je ein Teelöffel Füllung in die Mitte jedes vorgezeichneten Ravioli (nur auf einer Seite der Teigbahn) setzen.
  • Mit dem Rücken eines großen Messers unter die Nudelbahn fahren und den Teig von der Backmatte lösen. Die Nudelbahn mit Hilfe der Backmatte umklappen und passend auf die andere Hälfte auflegen. Mit den Fingern leicht die vorgezeichneten Kanten nach unten drücken und mit dem Messer auseinander schneiden.
  • Ein kleine Stelle der Backmatte leicht bemehlen, ein Ravioli darauflegen. Die Kanten von jedem Ravioli an allen vier Seiten vorsichtig andrücken. Mit den Zinken der Gabel jedes Ravioli rings herum eindrücken. Diesen Vorgang mit allen Ravioli wiederholen.
  • Die fertig geformten Ravioli bis zum Gebrauch mit Frischhaltefolie abdecken. Sie trocknen schnell an.
  • Schritt 3 - 9 so lange wiederholen bis der komplette Nudelteig aufgebraucht ist.
  • Wasser mit Salz zum Kochen bringen und dann sieden lassen. Ravioli portionsweise 2 Minuten sieden lassen. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen sind sie gar. Mit einer Schöpfkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, auf einen Teller legen und warm halten.
ZUBEREITUNG SALBEIBUTTER:
  • Salbeiblättchen von den Stängeln zupfen. Parmesan grob hobeln.
  • Butter und Öl in einer Pfanne stark erhitzen.
  • Trockene Salbeiblättchen und Sonnenblumenkerne hineingeben und anbräunen lassen, die Salbeiblättchen werden hierbei frittiert.
  • Ravioli portionsweise auf Tellern anrichten. Salbeibutter über die Ravioli verteilen, leicht salzen und pfeffern und Parmesanspäne darüber verteilen. Sofort servieren.
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