Glutenfreie Brioche | einfaches Rezept
Wer liebt Brioche nicht? Mein einfaches Rezept für glutenfreie Brioche ist locker und saftig. Optional kann das Rezept zusätzlich laktosefrei zubereitet werden.
Das Rezept enthält lange Knetzeiten, eine Küchenmaschine oder zumindest ein Handrührgerät ist erforderlich.
DIESES REZEPT IST
Zutaten
Glutenfreier Brioche-Teig:
- 560 g glutenfreie Mehlmischung (ich hatte 3 PAULY helle Mehlmischung)
- 50 g Tapiokastärke (alternativ Kartoffelstärke)
- 7 g Xanthan * z. B. von Doves Farm
- 20 g Frischhefe (alternativ 7 g Trockenhefe)
- 50 g Lievito Madre direkt aus dem Kühlschrank (kann auch weglassen werden)
- 90 g Rohrzucker * (oder normalen Zucker)
- 5 Stück Eier Gr. M
- 80 g kalte Milch (laktosefrei)
- 7 g Salz *
- 200 g kalte Butter (laktosefrei) in kleinen Stücken
Sonstiges:
- 1 Stück Ei Gr. M
- 1 Prise Salz *
- 2 EL Milch (laktosefrei)
- 3 EL Hagelzucker (optional)
- 1 Stück Schüssel mit Deckel * (besser keine aus Metall)
- 1 TL Öl für die Schüssel
- 1 Stück Kastenform circa 30 cm (optional)
- 1 EL Butter für die Form (optional)
TAUSCH-ZUTATEN
Histaminarm:
Bei einer Histaminintoleranz muss Hefe vertragen werden. Die Hühnereier können durch Wachteleier getauscht werden. In diesem Artikel findest Du Informationen zum Errechnen der genauen Menge von Wachteleiern.
Glutenfreies Mehl:
Ich habe oben ja geschrieben, welches Mehl ich verwendet habe. Ihr könnt sicher auch einen anderen glutenfreien Mehlmix nehmen. Wie dann die Konstistenz wird, kann ich nicht sagen. Eventuell müsst ihr die Mehl- oder Flüssigkeitsmenge anpassen. Anhand vom Teigfoto in den Zubereitungsschritten seht ihr ja, wie die Teigkonstistenz sein soll.
Xanthan
Ich empfehle euch, Xanthan zu verwenden. Das gibt dem Teig diese ebenmäßige Struktur, die ihr auf den Fotos seht. Ansonsten könnt ihr auch die doppelte Menge Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl nehmen. Beide Zutaten sind nicht histaminarm!
Anleitung
- Starte am Vortag mit dem Teig, er muss über Nacht im Kühlschrank ruhen. Bitte messe die Mengen, vor allem das Xanthan genau ab.
- Mehl, Stärke, Xanthan, zerbröselte Hefe, Lievito Madre, Zucker, Eier und Milch in die Rührschüssel geben. Mit den Knethaken auf kleinster Stufe für 5 Minuten kneten. COOKING CHEF: Profi-Teighaken und Stufe "min" für 5 Minuten.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt den Teig für 10 Minuten auf der nächsten Stufe kneten lassen und dabei die kalten Butterstücken und Salz nach und nach dazugeben. COOKING CHEF: Profi-Teighaken, Stufe 1,5 für 10 Minuten. Der Teig sollte dann so aussehen wie auf dem Foto.
- Eine ausreichend große Schüssel leicht innen ölen und den Teig hineingeben. Den Deckel auflegen (evtl. Clips schließen) und für circa 10 - 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Keine Panik wenn der Teig nach 12 Stunden je nicht aufgegangen ist. Das war bei mir auch so.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nach Wunsch verarbeiten. Egal was du aus dem Teig formst und zubereitest, die Form muss sehr gut gebuttert werden. Wenn du den Teig je gefüllt zubereitest, kann sich die Backzeit verlängern. Ich habe es so gemacht: Meinen Teig in 4 gleich große Teile aufgeteilt, diese zu Kugeln geformt, diese dann zu Streifen ausgerollt und jeden Streifen locker aufgerollt. Das Formen der Kugeln und Ausrollen bitte ohne großen Druck auf den Teig ausüben.
- Es ist wichtig, dass die Streifen locker aufgerollt werden, sonst kann der Teig nicht gut aufgehen.
- Die Form buttern und die Rollen mit etwas Abstand zueinander hineinlegen.
- Ei mit Salz und 2 EL Milch gut verrühren und den Teig dünn damit bestreichen. Teig abdecken und ruhen lassen. Er muss sich merklich vergrößern und am besten verdoppeln. Bei mir hat das die Gärstufe im Backofen souverän erledigt ;) . Die Teigruhe kann dauern! Je nach Raumklima und Feuchtigkeit dauert es 1,5 - 3 Stunden.
- Sobald der Teig sein Volumen ordentlich vergrößert hat, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich selbst backe mit 165 °C Intervall-Dampf und gebe die glutenfreie Brioche in den kalten Backofen. Seit neuestem habe ich einen Multi-Dampfgarer.
- Erneut mit der Eimischung bestreichen. Dieses Mal ruhig 2 - 3 Mal bestreichen. Dann noch wahlweise mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Brioche für circa 30 Minuten backen. Jeder Backofen backt anders! Es kann auch etwas kürzer oder länger dauern. Wird die Brioche schnell dunkel, dann decke sie ab. Auf jeden Fall darfst du die Brioche nicht zu lange backen, sonst wird sie trocken.
- Lass die Brioche nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form ruhen und nimm sie dann heraus. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und dann genießen!
- So fertig! War gar nicht schwer oder? Uuuuunnnnnnddddd wie schmeckt dir diese Brioche? Lass es mich gerne wissen.
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