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Glutenfreie Schupfnudeln | Variante für Faule und klassisch

Ein einfaches Rezept für glutenfreie Schupfnudeln in zwei Varianten: Die Express-Version - Schupfnudeln für Faule und Schupfnudeln klassisch. Die Menge reicht gut für 4 Personen aus.

DIESES REZEPT IST

3.63 bei 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

ZUTATEN GLUTENFREIE SCHUPFNUDELN - EXPRESS:

  • 750 g Kloßteig
  • 150 g glutenfreier Mehlmix für alle Anwendungen (oder Reismehl)
  • 40 g Maisgrieß (Polenta) (oder Reisgrieß)
  • 2 Stück Eier Gr. M
  • 3 Prisen Salz *
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Butter (laktosefrei) zum Anbraten

ZUTAEN GLUTENFREIE SCHUPFNUDELN - KLASSISCH:

  • 750 g mehlige Kartoffeln (bereits gekocht und geschält)
  • 150 g glutenfreien Mehlmix für alle Anwendungen (oder Reismehl)
  • 40 g Maisgrieß (Polenta)
  • 2 Stück Eier Gr. M
  • 3 Prisen Salz *
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Butter (laktosefrei) zum Anbraten

TAUSCH-ZUTATEN

Hühnereier ersetzen:  Ganze Hühnereier sind nicht histaminarm. Ihr könnt sie durch Wachtel-, Puten- oder Gänseeier ersetzen. Wie das geht habe ich hier aufgeschrieben. Welches glutenfreie Mehl:  Ich selbst nehme entweder einen glutenfreien Mehlmix für alle Anwendungen (glutenfreie Universal-Mehlmischung) oder auch Reismehl pur.

Anleitung
 

ZUBEREITUNG - EXPRESS-VERSION:
  • Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig muss gut durchgeknetet werden. Den Teig einmal abschmecken, ob genug Salz drin ist. Den Teig für 5 - 10 Minuten ruhen lassen, er zieht an. Sollte er danach zu weich sein, etwas Mehl einkneten. Die Teigkonstistenz ist richtig, wenn der Teig weich ist, sich aber gut auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rollen lässt ohne zu kleben. TIPP: Den Teig für 1 Minute auf Stufe 2 mit der Küchenmaschine kneten lassen und den K-Haken verwenden.
  • Arbeitsfläche nur ganz leicht bemehlen und den Kartoffelteig nach und nach zu circa 4 - 5 cm dicken Rollen (je nach persönlichem Wunsch) rollen. Davon dann Scheiben von 1,5 cm Breite abschneiden. TIPP: Während Du die glutenfreien Schupfnudeln rollst, kannst Du schon einmal das Wasser zum Kochen bringen. Wasser gut salzen.
  • Mit den Händen spitz zulaufende Schupfnudeln rollen.
  • Die glutenfreien Schupfnudeln portionsweise, nicht zu viele auf einmal, für circa 5 Minuten im siedenden Wasser garen. WICHTIG: Das Wasser darf nicht mehr kochen, werden die Schupfnudeln in das Wasser gegeben.
  • Eine Schüssel mit kalten Wasser bereitstellen, die gegarten Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem siedenden Wasser nehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Auf diese Weise alle Schupfnudeln garen.
  • Die gegarten Schupfnudeln in Butter goldbraun anbraten und dann je nach Wunsch servieren.
  • EINFRIEREN: Die gegarten Schupfnudeln können super gut eingefroren werden. Du kannst Sie dann gefroren in die Pfanne geben.
ZUBEREITUNG KLASSISCH
  • Die gekochten, gepellten Kartoffeln ruhen eine Nacht oder 12 - 24 Stunden im Kühlschrank. Dann werden sie durch die Kartoffelpresse gedrückt und wie oben beschrieben zubereitet.
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