Alle Zutaten abmessen und bereit stellen. Backofen auf 160 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
TIPP für Dampfbacköfen: Ich präferiere hier Heißluft und backe mit Dampffunktion „gering“. So wird der glutenfreie Wunderkuchen besonders gut.
Form innen fetten. Tortenrahmen auf Backpapier stellen und mit Backpapier umwickeln. So kann der Teig keinesfalls auslaufen. Wird eine Springform verwendet, diese am Boden mit Backpapier auskleiden.
INFO: Der Untergrund muss eben sein, sonst läuft der Teig aus dem Backrahmen. Nicht alle Backbleche sind eben.
Sprudelwasser oder Flüssigkeit zusammen mit dem Öl in ein Gefäß geben.
Mehl, Backpulver, ggf. Kakao und Speisestärke in einer Schüssel mischen.
Ganze Eier, Puderzucker, Salz und ggf. Aroma mit den Schneebesen auf höchster Stufe (Handrührgerät/Küchenmaschine) hell und schaumig schlagen. Je länger man den Teig aufschlägt, desto luftiger wird der Wunderkuchen später. Mindestens 10 Minuten aufschlagen.
Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeitsstufe laufen lassen und Wasser-Öl-Gemisch langsam einlaufen lassen.
Maschine weiter auf niedriger Stufe laufen lassen und das Mehlgemisch löffelweise unterrühren lassen. Nur so kurz als nötig und bei niedriger Geschwindigkeit rühren lassen. Der Teig sinkt etwas ab, das ist ganz normal.
Teig in die Form geben, etwas glattstreichen und auf mittlerer Schiene für circa 35 - 45 Minuten goldgelb Backen.
INFO: Die Backzeit ist für eine 26er Form gerechnet. Bitte eine Stäbchenprobe machen. Die Backzeit hängt von der Höhe des Teigs, der Größe Form und zusätzlich vom Backofen ab.
Nach dem Backen wird der glutenfreie Wunderkuchen aus dem Ofen genommen und auf ein Gitter gestürzt. Vor der Weiterverarbeitung muss der Tortenboden komplett ausgekühlt sein. Das ist wichtig.