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Marmorierte Kipferl - Schoko-Vanille-Kipferl

Das Grundrezept für die gedrehten Schoko-Vanille-Kipferl ist glutenhaltig. Du kannst die Kipferl aber auch glutenfrei, laktosefrei, eifrei, fructosearm und vegan zubereiten.
Da es für den wunderschönen zweifarbigen Effekt der Kipferl mehr auf die Technik als auf das Rezept ankommt, kannst du natürlich auch deine eigenen Lieblingsrezepte für Vanille- und Schokokipferl verwenden.
Die gedrehten Kipferl sind ein echtes Highlight auf dem Weihnachtsteller! Sie machen optisch echt was her und sind geschmacklich einfach perfekt.

DIESES REZEPT IST

5
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 70 Stück (ca.)

Kochutensilien

Zutaten
  

Grundteig

  • 250 g Weizenmehl Type 550 oder 220 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen
  • 250 g kalte Butter in Stücke geschnitten
  • 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 100 g Zucker
  • 1 Pckg. Vanillezucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Prise Salz *

Für den Schoko-Teig

Außerdem

  • Puderzucker (wahlweise)

TAUSCH-ZUTATEN

Glutenfreie Variante:
Einfach ca. 220 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse nehmen. Eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse kannst du natürlich auch nach diesem Rezept selber mischen.
Fructosearm:
Am besten kristalline Reissüße oder Getreidezucker verwenden in der gleichen Menge. Der Vanillezucker von frusano ist fructosearm.
Eifreie Variante:
35 g Flohsamengel nehmen. 1/3 TL fein gemahlen Flohsamenschalen mit 35 g Wasser vermengen und für 20 Minuten quellen lassen.
Mandeln/Haselnüsse ersetzen:
Anstelle der gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse können auch gemahlene Erdmandeln verwendet werden.

Anleitung
 

  • Für den Grundteig Mehl, Butter, gemahlene Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts verkneten. Es entsteht ein kompakter, glatter Teig. Falls nicht, noch mit den Händen nachkneten.
  • Den Grundteig halbieren.
  • Die eine Hälfte des Grundteigs unverändert lassen (für Vanillefans: Noch etwas mehr Vanille dazugeben geht natürlich auch!). Zu einer Kugel formen und beiseite legen.
  • Die zweite Hälfte des Grundteigst mit dem Backkakao mischen und so lange kneten, bis der Teig komplett schokoladig ist. Anschließend zu einer Kugel formen.
  • Beide Teigkugeln abgedeckt mit Folie oder in Gefrierbeuteln verpackt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Besonders aromatisch werden beide Teige, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ruhen dürfen.
  • Die Kipferlteig-Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal gut durchkneten.
  • Vom Vanille- und vom Schokokipferl-Teig je eine gleich große Portion abstechen. Diese Portionen zu Teigrollen rollen.
  • Die beiden Teigrollen aufeinanderlegen und miteinander rollen, bis sie sich verbinden - aber ohne sie komplett zu vermischen.
    Marmorierte Kipferl formen
  • Von der zweifarbigen Teigrolle kleine Portionen (ca. 2 cm) abstechen und zu Kipferln formen.
    Marmorierte Kipferl formen
  • Diese Schritte so lange wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
  • Die gerollten Kipferl auf ein Backblech legen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 12 Minuten backen.
  • Die gedrehten Kipferl aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend können sie (noch lauwarm oder bereits ganz abgekühlt) wahlweise mit Puderzucker bestreut werden. Sind sie ganz abgekühlt, können sie auch noch in Kuvertüre getaucht werden.
    Marmorierte Kipferl
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