Zuerst die Schattenmorellen abtropfen lassen. Sie müssen sehr gut abgetropft sein, ich drücke immer noch extra mit einem Kochlöffel oder einem anderen geeigneten Utensil darauf rum und drücke den Saft raus. Den Saft unbedingt auffangen, den braucht Ihr noch.
Jetzt die Schattenmorellen in eine Schüssel geben und mit dem Brandy (oder aufgefangenen Saft) tränken. Nur ein klein wenig anpürieren, damit die Schattenmorellen etwas kleiner werden. Nehmt Ihr Brandy, könnt Ihr die Schattenmorellen über Nacht oder ein paar Stunden stehen lassen, bei Saft ist das nicht notwendig.
Kastenform ausfetten.
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Mehl, Kakao, Mandeln und Backpulver vermischen.
Butter und beide Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Das dauert ca. 5 Minuten. Ein Ei verquirlen und in die Rührschüssel geben, verrühren, dann das zweite verquirlen und auch in die Schüssel geben, rühren. So bitte für alle 4 Eier verfahren. Jetzt Dulce di Leche, Mandelmark und Vanillemark dazugeben und wieder weiterrühren.
Dann Löffelweise die Mehl-Mischung dazugeben und sehr sehr gründlich rühren. Als letztes die geraspelte Schokolade und die Kirschen mit dem Brandy/Saft unterheben.
Circa 50 - 60 Minuten backen. Unbedint Stäbchenprobe machen.
Den glutenfreien Rührkuchen dann vorsichtig aus der Form stürzen und erkalten lassen.
Mit Schoko-Glasur überziehen. Ich finde, das muss bei einem so tollen schokoladigen Schoko-Kuchen auch sein :)
So, jetzt bin ich gespannt, was Ihr dazu sagt.
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