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Landbrot mit Teffmehl - krosse Kruste und lange Haltbarkeit ohne Auszutrocknen - glutenfrei, laktosefrei, eifrei, sojafrei, fructosearm

Dieses glutenfreie Landbrot mit Teffmehl ist eines meiner Lieblingsbrote. Es ist ein "richtiges" Brot und schmeckt toll. Die Kruste und Krumme sind wie bei einem "normalen" Brot und es hält sich lange frisch. Die Mengen sind auf die genannten Mehle abgestimmt. Info: Das Xanthan kann weggelassen werden. Xanthan bewirkt, dass die Textur des Teiges sich verbessert. Für dieses Rezept empfehle ich es wärmstens. Xanthan ist kein Chemie-Quatsch. Aber darüber habe ich hier ja schon geschrieben.

DIESES REZEPT IST

4.25 bei 12 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Schwierigkeit normal
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

VORTEIG:

  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Frischhefe
  • 1 TL Zucker (oder andere Süße)

ZUTATEN TEIG:

  • 400 g helle glutenfreie Mehlmischung (ich 3 Pauly)
  • 100 g Teffmehl
  • 1.5 TL Meersalz
  • 0.5 TL Koriander gemahlen oder Brotgewürz
  • 5 g Xanthan * (1 TL), kann auch weggelassen werden
  • 2 EL Apfelessig * oder andere Säure
  • 140 g Naturjoghurt (laktosefrei)
  • 60 g Quark (/laktosefrei)
  • 300 ml lauwarmes Wasser

TAUSCH-ZUTATEN

Anstatt der Trockenhefe kann auch ein 3/4 Päckchen Trockenhefe verwendet werden. Mehr Trockenhefe braucht es nicht. Ruht der Teig etwas länger, verdoppelt er sein Volumen. Hierzu die Trockenhefe und Zucker über das Wasser streuen und NICHT verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich die Hefe aktiviert hat und Bläschen bildet.

Anleitung
 

ZUBEREITUNG VORTEIG
  • Lauwarmes Wasser in ein kleines Gefäß geben (bitte kein heisses Wasser, das tötet die Hefekulturen), Hefe und Zucker darin verrühren und circa 10 Minuten ruhen lassen. Die Hefe aktiviert sich und bildet Bläschen. TIPP: Ich führe diesen Schritt separat aus. In seltenen Fällen aktiviert sich die Hefe nicht. Dann muss nur neue Hefe angesetzt werden. Die glutenfreien Mehle sind ja nicht gerade günstig. ;)
ZUBEREITUNG BROT
  • Mehle, Salz, Koriander, Salz und Xanthan in einer Rührschüssel vermischen.
  • Alle weiteren Zutaten und das Hefegemisch dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit gut verkneten. Der Teig bleibt geschmeidig, es bildet sich kein kompakter Teigballen.
  • Den Teig in ein sehr gut bemehltes Garkörbchen oder eine gefetteten Kastenform geben. Die Teigoberfläche bemehlen, mit einem Küchentuch abdecken und für circa 1 - 2 Stunden gehen lassen. Das klappt auch sehr gut im Backofen bei 30 °C Ober-Unterhitze. Der Teig vergrößert sein Volumen merklich (circa um das Doppelte). Teffbrot-glutenfrei-eifrei-laktosefrei-1 Teffbrot-glutenfrei-eifrei-laktosefrei-1-2 Teffbrot-glutenfrei-eifrei-laktosefrei-3
  • Gegen Ende der Ruhezeit den Ofen auf 230°C Ober-Unterhitze vorheizen. Sollte der Teig im Ofen geruht haben, unbedingt herausnehmen.
  • Sollte der Teig im Gärkörbchen gegangen sein, jetzt den Teig auf ein Backpapier stürzen. Vor dem Backen kann das Brot noch leicht mit Wasser bespritzt werden. Teffbrot-glutenfrei-eifrei-laktosefrei-2-2 Teffbrot-glutenfrei-eifrei-laktosefrei-4-2
  • Wer einen Backofen mit Klimabackfunktion hat, kann diese für die ersten 15 Minuten des Backvorgangs verwenden. Tipp: Das Brot wird noch knuspriger, wenn es auf dem Pizzastein gebacken wird. Dann aber unbedingt die Aufheizzeit des Pizzasteins beachten
  • Das Brot jetzt in den Ofen schieben und bei 230°C für 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C Ober-Unterhitze reduzieren und weitere 35 – 40 Minuten backen. Da jeder Backofen anders backt, können die Backzeiten differieren. Das Brot ist fertig, wenn man mit den Fingern auf die Kruste klopft und es hohl klingt.
  • Nach dem Backen auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. Möglichst nicht heiß anschneiden, da es ansonsten innen kletschig wird. Teffbrot-glutenfrei-eifrei-laktosefrei-12
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