Glutenfreie Laugenbrötchen | ganz einfach | laktosefrei | optional vegan
Ein einfaches Rezept für softe glutenfreie Laugenbrötchen. Die Lauge wird mit Haushaltsnatron gemacht. Das Rezept ergibt 10 große Laugenbrötchen.
DIESES REZEPT IST
Zutaten
ZUTATEN TEIG:
- 1 Packung 3 PAULY Backmischung Teffbrot hell
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (Beipack) (alternativ 15 g Frischhefe)
- 1 EL Honig (alternativ Reissirup)
- 25 g Schmalz (alternativ Butter/Margarine)
- 1 TL Salz *
- 2 EL grobes Salz (oder Sesam)
- 1 Stück Backmatte (alternativ Backpapier)
- 3 EL glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche
ZUTATEN LAUGE:
- 1 Liter Wasser
- 40 g Natron *
- 1 Paar Küchenhandschuhe
- 1 Stück Schaumlöffel
TAUSCH-ZUTATEN
Hinweis:
Die Backmatte verhindert, dass die Brötchen anhaften. Wird Backpapier verwendet, muss es mit Fett bestrichen werden damit das Anhaften verhindert wird.
Tipp:
Damit die Brötchen ihre Form noch besser halten, wird ein halber Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen unter das Mehl gemischt.
Fructosearme, milchfreie und vegane Variante:
Der Honig kann durch Reissirup ersetzt werden. Das Schmalz wird durch Margarine ersetzt.
Anleitung
- Trockenhefe im lauwarmen Wasser in der Rührschüssel auflösen. Honig, Schmalz, Backmischung und Salz dazugeben.
- Den Teig in der Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken auf mittlerer Stufe 4 Minuten lang kneten. Teig für 15 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. TIPP: Von Hand kneten ist schier unmöglich, der Teig ist sehr klebrig.
- Arbeitsfläche und Hände bemehlen. Den Teig in 10 Stücke à circa 75 g aufteilen. Mit bemehlten Händen runde Brötchen formen. Abgedeckt für circa 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wasser mit Natron aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach nur noch köcheln lassen. Handschuhe anziehen.
- Die Teigrohlinge nacheinander mit einem Schaumlöffel in das Natronwasser geben und von jeder Seite 30 Sekunden darin schwimmen lassen. Herausnehmen, auf das mit der Backmatte ausgelegte Backblech legen. Die Brötchen sofort kreuzweise einschneiden. Brötchen noch mit Salz oder Sesam bestreuen.
- Blech in den Backofen (mittlere Schiene) geben und die Temperatur auf 190 °C reduzieren. Circa 25 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. TIPP: Werden die Laugenbrötchen zu heiß angeschnitten sind sie innen kletschig.
- Die Laugenbrötchen können eingefroren werden. Dann einfach gefroren, bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-Unterhitze wieder auftauen und aufbacken.
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