Die Toffee-Bonbons in Würfelchen hacken.
Butter und Sahne mit Puderzucker in die Rührschüssel geben, K-Haken einsetzen. Geschwindigkeit auf Stufe 3 einstellen und für 2 Minuten schaumig rühren.
Die Mehle, Stärke, Xanthan, Flohsamenschalen, Salz und Vanille in einer Schüssel gut durchmischen.
Die Mehlmischung in die Rührschüssel geben und für 1 Minute auf Stufe 2 kneten lassen.
Den Teig sofort, zwischen zwei Lagen Backpapier, zu einem Rechteck von 1 cm Dicke ausrollen. Die obere Lage Backpapier wieder vorsichtig abziehen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen oder eine Stippenrolle verwenden, um die typischen „Shortbread-Löcher“ herzustellen.
Mit einem großen Messen markieren, wo das Shortbread nach dem Backen in Stücke geschnitten wird. Typisch sind Shortbread-Kekse in der Größe von circa 2,5 x 6 cm.
In die Mitte von jedem Shortbread die Toffee-Würfelchen der Länge nach verteilen und etwas eindrücken.
Die Teigplatte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Shortbread auf das Backblech leben und auf mittlerer Schiene für circa 20 Minuten hellbraun backen.
Shortbread aus dem Ofen nehmen und die einzelnen Kekse sofort mit einem großen Messer entlang der Schnittmarkierungen in einzelne Stücke schneiden. Die Shortbreads mit einem Pfannenheber vom Backblech heben, auf ein Gitter legen und dort auskühlen lassen. Sie werden fester, wenn sie abkühlen.
Das Karamell-Shortbread hält, wird es trocken und kühl gelagert, mehrere Wochen.