Sieht dieses Gericht nicht umwerfend lecker aus? Sieht nicht nur so aus, ist es auch. Dabei ist es gar nicht schwer zu machen.
Hier seht ihr in Rapsöl confierten Kablejau mit drei verschiedenen Karottenbeilagen. Ich liebe die Garmethode “Confieren”. Das Gargut wird herrlich aromatisch und ganz zart. Es hört sich vielleicht kompliziert an das Confieren, ist aber echt einfach.
Falls ihr euch gerade fragt was Confieren wohl ist, ich erkläre es kurz: Beim Confieren wird das Gargut (Fisch oder Fleisch) bei circa 65 °C in Öl, bei diesem Rezept in Rapsöl, schonend mit Aromaten gegart. Das ist überhaupt keine fettige Angelegenheit. Das Öl dringt bei der niedrigen Temperatur nicht in das Gargut ein. Egal ob ihr Fisch oder Fleisch in Öl gart, es wird unglaublich zart und saftig. Je nachdem welche Gewürze, Kräuter und weitere Zutaten im Öl waren, nimmt das Fleisch oder der Fisch einen sehr angenehmen und feinen Geschmack an. Eine echte Empfehlung meinerseits. Probiert es aus. Wichtig beim Confieren ist, dass die Temperatur einigermaßen konstant bleibt und man keinesfalls zu heiß confiert. Sonst tritt das Eiweiß aus dem Gargut aus. Je länger man das Öl mit den Aromaten vor dem Garen auf Temperatur hält, desto intensiver wird es. Die Aromaten geben ihren Geschmack an das Öl ab. Da beim Garen kein Eiweiß austritt, könnt ihr das Öl auch nach dem Confieren weiter verwenden, es muss nicht weggeworfen werden.
Eine Sorge kann ich euch direkt nehmen, wenn ihr es nachmachen möchtet, dann braucht ihr keine Spezialgerätschaften. Beim Confieren besteht die Kunst darin, dass das Öl in dem der Fisch gegart wird auf einer recht konstanten Temperatur zu halten. Dafür kann man mit einem Trick arbeiten. Den erkläre ich euch über den Zutaten des Rezepts. Ein Thermometer ist dabei allerdings notwendig. Solltet ihr eine Küchenmaschine mit Kochfunktion besitzen, so ist das Confieren fast schon ein Kinderspiel.
Das sind die einzelnen Bestandteile meines Gerichts “in Rapsöl confierter Kabeljau mit Karotten-Variationen”:
- Kabeljau mit Kaffirlimettenblättern, Thymian und etwas Knoblauch, confiert in mildem Rapsöl
- marinierte bunte Karotten mit Orange, Honig und Kardamom
- blanchierte Karotten mit Zitronengras, Grapefruit und Nelke
- Karotten-Süßkartoffel-Püree mit Piment und Zimt
Ihr müsst auch nicht alle 3 Beilagen zaubern wenn euch das zu viel ist, eine oder zwei reichen auch aus, damit dieses Gericht zum Hit an eurer Tafel wird. Das Gemüse müsst ihr auch nicht ausstechen, das hat mir halt Spaß gemacht 🙂 Alle Komponenten meines Gerichts “in Rapsöl confierter Kabeljau mit Karotten-Variationen” haben eigene Geschmackswelten. In Kombination ist es ein überraschend feines und facettenreiches Gericht. Ihr dürft nur nicht zu viel würzen, das ist das kleine Geheimnis hierbei.
Im Rezept gebe ich euch genaue Anleitungen, welche Komponente ihr in welcher Reihenfolge fertigt. Dieses aussergewöhnliche Fischgericht ist in unter 2 Stunden gemacht. Versprochen! Sonderlich teuer findes dieses besondere Gericht auch nicht, ich habe genau 33,01 € dafür bezahlt. Beim Fisch habe ich auf gute Qualität geachtet. Das wären dann so circa 7,85 € pro Person oder so. Mein Gericht kann als Teil eines Menüs oder als reiner Hauptgang fungieren. Vielleicht bei euch an Weihnachten? 😉
Dieses Rezept habe ich im Rahmen der Aktion “7 Blogger – 7 Tage Rapsöl” entwickelt. Jeden Tag in dieser Woche verbloggt jeweils ein ausgesuchter Foodblogger ein Rezept mit Rapslöl. Auf der Facebookseite Rapsöl entdecken könnt ihr diese Aktion täglich verfolgen.
Janke hat am Montag mit Ihrem Rotkohlsalat die Runde eröffnet und Petra von Holla die Kochfee, hat gestern ein feines Tartar mit Rapsöl präsentiert. Nach mir folgen bis zum kommenden Sonntag noch vier Foodblogger mit ihren Rezepten. Alle Rezepte werdet ihr auf der Seite Deutsches Rapsöl gesammelt finden. Dort sind ohnehin schon jede Menge interessante Rezepte mit Rapsöl vorhanden. Schaut ruhig mal vorbei.
Diese Projekt ist ein Projekt, das die ufop – Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. ins Leben gerufen hat. Die ufop ist ein recht einmaliger Verband in Deutschland. Gegründet wurde die ufop 1990 vom Deutschen Bauernverband e. V. und dem Bundesverband Deutscher Pflanzenzüchter e. V.
Wie kaum eine andere landwirtschaftliche Organisation hat es die UFOP geschafft, Züchtung, Anbau, Markt und auch Agrarpolitik zu einem gemeinsamen von der gesamten Agrarwirtschaft getragenen Konzept zusammenzuführen. Zum Beispiel ist es der ufop gelungen, Biodiesel zum Vorzeigeprodukt nachwachsender Rohstofffe zu entwickeln. Beachtlich oder! Bei der ufop betreibt man unter anderem die Förderung der Endprodukte heimischer Öl- und Eiweißpflanzen und dazu gehört natürlich unser schöner Raps!
Für Rapsöl muss ich keine Lanze mehr brechen. Ihr alle, die meinen Blog schon länger lest wisst, ich bin ein großer Fan von Rapsöl. Ich verwende Rapsöl seit Jahren in meiner Küche. Die Nährwerte sind überzeugend, es ist ein heimisches Produkt, es ist sehr gut verträglich – gerade in der Allergikerküche – , lässt sich sehr gut erhitzen und – es gibt die unterschiedlichsten geschmacklichen Ausprägungen von ganz mild bis sehr kräftig.
Jetzt habe ich aber genug geschrieben. Hier kommt mein Rezept:
Abschließend erwähne ich der Richtigkeit halber: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der ufop entstanden.
In Rapsöl confierter Kabeljau mit Karotten-Variationen
DIESES REZEPT IST
Zutaten
CONFIERTER KABELJAU:
- 1.5 Liter mildes Rapsöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 10 Stück frische Thymianzweige
- 10 Stück Kaffirlimettenblätter
- 600 - 700 g Kabeljau
MARINIERTE BUNTE KAROTTEN:
- 0.5 Stück gelbe Karotte (alternativ 1,5 Karotten einer Farbe)
- 0.5 Stück orange Karotte
- 0.5 Stück violette Karotte
- 7 Prisen Salz *
- 6 Prisen Zucker
- 0.5 Stück Orange, davon den Saft
- 1 EL milden Weißweinessig
- 0.5 TL Honig
- 1 MSP Kardamom gemahlen *
KAROTTEN-SÜßKARTOFFEL-PÜREE:
BLANCHIERTE KAROTTEN:
- 0.5 Stück gelbe Karotte
- 0.5 Stück orange Karotte
- 0.5 Stück violette Karotte
- 2 Stangen Zitronengras
- 4 - 5 Stück breite Grapefruit-Zesten
- 1 Stück Nelke
- 3 Prisen Salz *
OPTIONAL:
- 2 EL Zedernüsse - alternativ Pinien- oder Pistanzienkerne
- 3 Stiele Karottengrün
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- CONFIERTER KABELJAU:
- Als erstes wird das Öl zubereitet. Es darf ruhig eine Stunde oder länger ziehen. Je länger desto aromatischer. Dazu putzt ihr die Knoblauchzehe und drückt sie mit dem Messer platt. Die Thymianzweige waschen und gut trocknen. Die Kaffirlimettenblätter jeweils einmal in der Mitte brechen.
- Gebt das Öl, Knoblauchzehe, Thymian und Kaffirlimettenblätter in den Topf oder in den Behälter eurer beheizbaren Küchenmaschinen. Wie ihr verfahrt, wenn ihr einen Topf verwendet, habe ich euch über den Zutaten aufgeschrieben. Verwendet ihr eure Küchenmaschine, so stellt einfach 65 °C ein und lasst das Öl temperieren. Sieht dann so aus:
- Den Fisch nehmt ihr auch schon aus der Kühlung. Er wird später eingelegt und soll Zimmertemperatur haben.
- Für später: Den Fisch waschen, trocken tupfen, auf Gräten untersuchen und in schöne Stücke scheiden (circa 5 x 5 cm) Dann einfach in das temperierte Öl legen. Dort bleibt er für 13-14 Minuten. Dann ist er gar.
- Nehmt den Fisch, am besten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasst ihn auf einem Gitter abtropfen. Der Fisch ist jetzt fertig. TIPP: Wenn in eurem Öl unten ein paar weiße Reste vom Fisch zu sehen sind, könnt ihr das Öl durch ein ganz feines Tuch oder Stofffilter auch bis zum nächsten Gebrauch filtern. Eventuell muss der Vorgang zweimal gemacht werden.
- Sobald ihr das Öl aufgesetzt habt, widmet ihr euch den marinierten Karotten. Dazu schält alle Karotten und stellt für jede Farbe eine kleine Schüssel bereit. Ihr könnt natürlich auch nur eine Sorte Karotten wählen. Macht euch bloß nicht zuviel Streß.
- Jetzt schneidet ihr mit dem Spiralschneider (feinste Einstellung) oder einem Juliennehobel feine Streifen. Gebt jede Sorte in eine Schüssel. Vermengt jede Sorte mit je 2 Prisen Salz und Zucker. Das macht die Karotten weich.
- Lasst die Karotten circa 30 Minuten marinieren. Danach gebt ihr jede Sorte in ein Haarsieb, wascht sie kurz ab und lasst sie gut abtropfen. Ihr könnt sie jetzt wieder zurück in die Schüsseln geben.
- Für das Dressing vermischt ihr den Orangensaft, Weißwein, Honig, Salz und Kardamom. Auf Öl verzichten wir an dieser Stelle.
- Verteilt das Dressing gleichmäßig auf alle Karottensorten, vermengt es und lasst die Salate einfach ziehen.
- Karotten und Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Damit beide Zutaten gleichzeitig gar werden, schneidet die Karotten in circa 1 cm breite Scheiben und die Süßkartoffel in 2 cm große Stücke.
- Bringt Wasser mit 2 Prisen Salz zum Kochen und gart die Karotten und Süßkartoffeln für etwa 10 Minuten darin bis sie weich sind. Danach schüttet das Wasser ab.
- Lasst die Sahne mit Piment und Zimt für 5 Minuten ganz leicht köcheln.
- Dann gebt Butter und Salz hinzu und lasst die Butter schmelzen.
- Jetzt die Karotten und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Sahne-Butter-Gemisch gut vermengen.
- Bitte noch einmal abschmecken.
- Das Püree könnt ihr gut im Ofen bei 70 °C warmhalten oder ihr lasst es bei niedrigster Hitze auf dem Herd stehen.
- Von den Zitronengrasstängeln Ende und Strunk abschneiden. Dann in grobe Stücke schneiden und mit dem Messerrücken etwas darauf klopfen.
- 4 - 5 große Zesten von der Grapefruit abschälen. Ich mache das immer mit dem Sparschäler.
- Zesten, Zitronengras, Nelke und 3 Prisen Salz in 0,5 Liter Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach bitte die Zesten, Zitronengras und Nelke aus dem Wasser nehmen.
- Währenddessen die Karotten schälen und so aufbereiten wie es euch gefällt. Ihr könnt sie in 1 mm feine Scheiben schneiden, 0,5 cm groß würfeln oder wie ich ausstechen und in kleine Stifte schneiden.
- Die Karotten (erst die gelben und orangen) für 2 Minuten im aromatisierten Wasser garen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Die violetten als letztes, sie färben stark. Selbstverständlich könnt ihr hier auch nur eine Sorte Karotten verwenden.
- Fisch aus dem Öl heben und auf ein Gitter zum Abtropfen legen.
- Die marinierten Karotten jeweils noch einmal durchmischen und eventuell etwas nachwürzen.
- Alle Karotten-Beilagen auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Zuerst das Püree, dann die blanchierten Karotten und als letztes die marinierten Karotten.
- Fisch auf die Teller geben. Weg mag gibt noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber.
- Optional noch mit Karottengrün und gerösteten Zederkernen garnieren.
Wow, wir haben schon oft frischen Kabeljau zubereitet. Oft haben wir Kabeljau gegrillt oder gerräuchert. Besonders beim Räuchern kamen herrliche Aromen hervor. Dein Rezept müssen wir auch unbedingt mal ausprobieren. Es sieht sehr lecker aus und schmeckt bestimmt auch so. Passt auch von der Optik her sehr schön zur weihnachtlichen Stimmung.
Lieber Jens, geräucherter Kabeljau ist auch was feines. Freut mich, dass dir mein Rezept zusagt. Viele Grüße Steffi
Das war mega lecker. Wir haben es noch ein bischen verändert. Etwas Parmesan ins Süsskartoffelpüree und dafür Piment und Zimt weggelassen mit frischen Frühlingsgemüse dazu.
Ohhhh, das hört sich auch sehr gut an! Freut mich sehr und viele Grüße Steffi
[…] hat die Runde am Montag Jankes Soulfood. Es folgten Hol(l)a die Kochfee am Dienstag, Kochtrotz am Mittoch und gestern sodann Ich machs mir einfach. Heute bin ich nun dran. Morgen macht High […]
Das sieht klasse aus, liebe Steffi. Kabeljau esse ich sehr gerne, confiert habe ich allerdings noch nie. Aber nach deiner Anleitung kann eigentlich nichts schiefgehen – Danke dir für die tolle Inspiration.
Ich muss nicht erwähnen wie zauberhaft ich die Sternchen-Karotten finde, oder ?
Hihi, die Sternchen … ich kann es dir echt empfehlen, auch mit Fleisch toll. Und, ich mag Rapsöl dafür viel lieber als Olivenöl. Was ja die meisten nehmen.