SUCHEN
Generic filters

Oft gesucht: WeihnachtenPlätzchenKohlKürbisSuppenglutenfrei

SUCHEN
Generic filters

Oft gesucht: WeihnachtenPlätzchenKohlKürbisSuppenglutenfrei

Honig-Lebkuchenplätzchen – glutenfrei und laktosefrei

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email

Das Rezept „Honig-Lebkuchenplätzchen | glutenfrei
und laktosefrei“ enthält Werbung für „REWE frei von„ Produkte.

Die Honig-Lebkuchenplätzchen sind tolle und einfache Weihnachtsplätzchen! Zusätzlich gibt es einen kleinen Rückblick.

Seid ihr auch schon im Weihnachtsfieber und backt was das Zeug hält? Ich habe in diesem Jahr schon ganz früh mit der Weihnachtsbäckerei begonnen. Bereits Mitte November veranstalteten das Team von “REWE frei von” und ich einen Weihnachtsback-Workshop bei mir im KochTrotz Küchenloft in Berlin. Wir backten verschiedene Sorten glutenfreie und laktosefreie Plätzchen. Das Rezept für Honig-Lebkuchenplätzchen stelle ich Euch heute hier vor.

Honig-Lebkuchenplätzchen glutenfrei und laktosefrei

Super Stimmung und super Plätzchen beim “REWE frei von” Weihnachtsback-Workshop

Waren das schöne Stunden bei unserem Weihnachts-Backworkshops. Alle brachten beste Laune mit und binnen kürzester Zeit waren wir mittendrin in der Vorweihnachtsstimmung.

Werbung

"REWE frei von " Weihnachts-Backworkshop

Unsere Gruppe war so motiviert, legte voller Tatendrang los, es wurde gefachsimpelt, Erfahrungen ausgetauscht, diskutiert und natürlich geknetet, gebacken und dekoriert war das Zeug hielt.

"REWE frei von " Weihnachts-Backworkshop

Zwischendurch nahmen wir uns die Zeit, setzten uns in gemütlicher Runde an die lange Tafel, tranken Kaffee und Tee, probierten uns durch die “REWE frei von” Leckereien. Man hätte echt denken können, unsere quirlige Runde kennt sich schon länger, so schnell und intensiv kamen wir ins Gespräch. Ich finde persönlich finde solche Erlebnisse immer sehr beeindruckend und großartig.

"REWE frei von " Weihnachts-Backworkshop

Viola und Karoline vom Team “REWE frei von” (auf dem Foto hier drüber) backten natürlich auch mit und standen uns allen die komplette Zeit über für Fragen rund um die “REWE frei von” Produkte zur Verfügung.

An dieser Stelle bedanke ich mich noch einmal auf das Herzlichste bei allen für die schönen Stunden.

Die Honig-Lebkuchenplätzchen sind so einfach zu machen. Damit gar nichts mehr schiefgehen kann, zeige ich Euch die Zubereitung im Video.

Das Besondere am Rezept der Honig-Lebkuchenplätzchen ist, dass der Teig nach dem Kneten direkt verarbeitet wird. In den vielen Jahren der glutenfreien Bäckerei habe ich festgestellt, dass manche Teige besser nicht gekühlt werden, da sie sich danach kaum mehr verarbeiten lassen. Auch bei diesem Rezept werden einfache alle Zutaten verknetet, der Teig ausgerollt und gebacken. Einfacher und schneller geht es kaum. Umso mehr Zeit hat man dann, sich hinterher ausgiebig der Dekoration zu widmen. Ein weiterer Vorteil ist, dass sich der Teig sehr gut immer wieder verkneten lässt und ausrollen lässt.

In diesem Schritt-für-Schritt-Video zeige ich Euch wie Ihr die Honig-Lebkuchenplätzchen herstellt:

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

Hier noch ein paar Tipps und Tricks zum Plätzchen backen und aufbewahren:

  • Habt Ihr Euch möglicherweise gewundert, dass ich in diesem Rezept auch flüssige Zutaten in Gramm angebe? Das hat einen ganz einfachen Grund. So könnt Ihr die Zutaten direkt einwiegen und braucht nicht noch extra viele Schüsseln und Behältnisse. Ausserdem ist das wiegen in Gramm genauer als das Abmessen von Flüssigkeiten in einem Messbecher.
  • Am besten mehlt Ihr die Arbeitsfäche und den Teig immer nur so wenig wie möglich. Ihr siebt nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und auf den Teig. So habt Ihr nie Mehlklümpchen in Euren Teigen.
  • Bei Heißluft könnt Ihr mehrere Bleche auf einmal backen. Die Bleche benötigen immer eine Schiene Abstand für die Luftzirkulation.
    Aber 
Achtung: Verwendet Ihr Euren Backofen für glutenfreie und glutenhaltige Backwaren -besser nicht mit Heißluft backen, da die glutenfreien Backwaren durch die Luftzirkulation (durch den Lüfter im Backofen) kontaminiert werden können. Verfügt Euer Backofen bei Ober-/Unterhitze über eine gute Luftzirkulation, so können ebenfalls zwei Bleche voller Plätzchen auf einmal gebacken werden. Lasst dann auch immer mindestens eine Schiene Abstand zwischen den Blechen.
  • Zuckerdekoration: Da müsst Ihr arg aufpassen. Häufig enthalten Zuckerdekoration und auch die Dekorstifte gluten- und milchhaltige Bestandteile. Produkte, die im Vorjahr noch frei von waren, müssen es dieses Jahr nicht mehr sein. Dies ist mir leider bei einigen Produkten aufgefallen. Hier kann ich Euch die Produkte von “REWE Beste Wahl” empfehlen. Sie enthalten weder gluten- noch milchhaltige Bestandteile.
  • Eure Plätzchen bewahrt ihr optimalerweise in einer Keksdose auf, die ihr mit Servietten oder Küchenkrepp (Küchenrolle) auslegt. Die Keksdose sollte an einem kühlen Ort lagern. So sich die Plätzchen einige Wochen. In der ersten Woche nach dem Backen erscheinen die Kekse oft trocken. Danach werden sie schön mürbe und zart. Das ist eine ganz normale Entwicklung. Man braucht ein paar Tage Geduld.

Honig-Lebkuchenplätzchen glutenfrei und laktosefrei

Honig-Lebkuchenplätzchen

Die glutenfreien und laktosefreien Honig-Lebkuchenplätzchen sind ganz einfach zu machen. Einfach ausrollen, ausstechen, backen und dekorieren. Das Rezept ist auf die Zutaten mit "REWE frei von" Produkten abgestimmt.

DIESES REZEPT IST

4.25 bei 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 13 Min.
Arbeitszeit 43 Min.
Schwierigkeit einfach
Portionen 50 Stück

Zutaten
  

ZUTATEN TEIG:

  • 170 g dickflüssiger Honig
  • 130 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Butter (laktosefrei)
  • 5 g Vanillessenz
  • 15 g Lebkuchengewürz
  • 560 g "REWE frei von" glutenfreie Mehlmischung
  • 5 g Backpulver
  • 25 g Kakao ungesüßt
  • 50 g "REWE frei von" Magerquark (Zimmertemperatur)
  • 2 Stück Eier Gr. M zimmerwarm (Zimmertemperatur)

DEKORATION:

  • nach Belieben

SONSTIGES:

  • Backpapier
  • Mehl für die Arbeitsfläche

TAUSCH-ZUTATEN

Anleitung
 

  • Honig, Rohrzucker, Salz, Vanilleessenz und Butter im Topf sanft erwärmen und so lange rühren bis sich die Butter aufgelöst und mit dem Honig verbunden hat. Danach die Masse beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
  • Die glutenfreie Mehlmischung, Kakao und Backpulver direkt in der Rührschüssel mischen.
  • Honigmasse, Quark und Eier zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Rührgeräts (K-Haken der Küchenmaschine) zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten. Der Teig wird innerhalb weniger Minuten fester und muss nicht gekühlt werden.
  • Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 155 °C Heißluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Arbeitsfläche und Teig nur leicht bemehlen und 1/3 des Teiges auf 0,5 cm Dicke ausrollen. Lebkuchenplätzchen ausstechen und auf das Backpapier legen. TIPP: Bei großen Plätzchen ist ein Pfannenwender hilfreich um die Plätzchen bruchsicher auf das Backpapier zu transportieren.
  • Die Plätzchen circa 13 Minuten backen, danach aus dem Ofen nehmen und sofort auf Kuchengitter zum Auskühlen legen. Das gelingt prima mit einem Pfannenwender.
  • Die ausgekühlten Honig-Lebkuchenplätzchen nach Lust und Laune dekorieren.
  • Aufbewahrung: Die Lebkuchenplätzchen können in einer luftdichten Box an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank) über einige Wochen gelagert werden.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es deine Freunde auf Instagram wissen!Erwähne @kochtrotz oder benutze den Hashtag #kochtrotz! durch klicken.

Werbung

Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
19 Kommentare
Aktuellste
Älteste Beliebteste
Beitragskommentare
Alle Kommentare anzeigen
Helga

5 stars
Hallo!
Dieses Lebkuchenrezept ist einfach super! Der Geschmack, die Konsistenz vom Teig, einfach so fein! Danke euch!
Lieben Gruß H

Sophia

5 stars
Hallo! Ich wohne in den USA, wo es keinen Quark zu kaufen gibt. Könnte man den mit etwas ersetzen?
Liebe Grüße,
Sophia 🥰

Natalie

Hallo
Kann ich den Zucker ganz weglassen oder muss ich was als Ersatz nehmen damit sie von der Konsestenz gleic bleiben ? Mir reicht das Honig von der Süße her schon aus.

Danke 🙂

Kochtrotz

Hallo Natalie,
würde ich nicht machen. Aber ich habe das Rezept auch nicht ohne Zucker probiert bislang.
Viele Grüße
Steffi

Verena Spitz

Oh das Rezept klingt super. Aber: Bei mir in Österreich gibt es leider kein REWE frei von Mehl. Kann ich das durch ein Schär Mehl ersetzen? lg aus Wien!

Kochtrotz

Liebe Verena,
da würde ich eher das Mehl der Eigenmarke Spar nehmen. Das kommt dem von REWE näher.
Viele Grüße
Steffi

Sandra Middeldorf

Liebe Steffi, danke für die Antwort! Ich hatte inzwischen auch dein Lebkuchenrezept ohne Honig gefunden. Da scheitere ich nur leider an den Oblaten… Hab hier keine ohne Weizen bekommen. Aber das Sortiment weiß ja Jahr für Jahr erweitert- ich hoffe also auf nächstes Jahr 😀

Kochtrotz

Liebe Sandra, oh ja, die sind immer sehr schnell vergriffen. Viele Grüße Steffi

Sandra

Hallo Steffi, kann ich den Honig durch Reissirup ersetzen? Gluten geht bei mir Glückspilz, nur kein Weizen. könnte ich das Mehl 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen? Vielen Dank für die tollen Rezepte!

Kochtrotz

Liebe Sandra, Reissirup hat eine andere Konsistenz und ich vermute, der Teig bekommt damit ziemlich sicher nicht die Konsistenz, die es braucht. Auch das Ersetzen des Mehls wird leider nicht 1:1 klappen. Für beide Fälle bedarf es ein komplett angepasstes Rezept. Jetzt könntest Du etwas rumprobieren, aber ich kann Dir zu den Mengen leider nicht sagen. Viele Grüße Steffi

Heidi

Hallo Steffi ich würde so gerne zu Weihnachten dann die honiglebkuchen machen kann ich diese auch füllen wie gefüllte Lebkuchen herzen und dann auch mit schokolade überziehen

Danke schonmal und liebe Grüße

Kochtrotz

Hallo Heidi,
ich denke, der Teig ist für Dein Vorhaben leider nicht geeignet.
Viele Grüße
Steffi

Anke

Hallo Steffi, kann ich den Honig durch z.B. Agavendicksaft ersetzen? Falls ja, bleibt es bei 170g? ? LG

Kochtrotz

Hallo Anke, das würde ich nicht machen. Der ist zu dünnflüssig und bindet völlig anders als Honig. Viele Grüße Steffi

Anke

Vielen Dank für die schnelle Antwort, liebe Steffi. Ich habe daraufhin doch meinen kretischen Thymianhonig genommen und selbst mit diesem schmecken die Plätzchen super lecker! Vielen Dank für das Rezept!

Kochtrotz

Oh das klingt gut Anke! Super, dass es geklappt hat. Viele Grüße Steffi

Birgit

Hi Steffi,
Wieviel Butter-geht auch Margarine/Öl – braucht das Rezept? Kann der Quark weggelassen/ersetzt werden? Liebe Grüße

Kochtrotz

Liebe Birgit, ich würde die 170 g Butter nicht durch Margarine tauschen in diesem Fall. Aber Du kannst es probieren. Den Quark würde ich keinesfalls weglassen. Viele Grüße Steffi

Deal Highlight

10 %
Das beste zuckerarme Bio Ketchup, das ich kenne, und mehr!
* Werbung
Das beste zuckerarme Bio Ketchup, das ich kenne, und mehr!
Vor einiger Zeit bin ich auf der Suche nach einem Bio Ketchup mit wenig Zucker auf Curtice Brother gestoßen. Inzwischen habe ich alle Produkte probiert und bin durch die Bank begeistert. Das Konzept der beiden Brüder geht voll auf: Bio, nachhaltig, mit Liebe...Mehr anzeigen
Vor einiger Zeit bin ich auf der Suche nach einem Bio Ketchup mit wenig Zucker auf Curtice Brother gestoßen. Inzwischen habe ich alle Produkte probiert und bin durch die Bank begeistert. Das Konzept der beiden Brüder geht voll auf: Bio, nachhaltig, mit Liebe und weniger Zucker kann so irre gut schmecken! Außerdem haben die Gläser eine perfekte Größe wie ich finde. Probiert es aus! Chefköche und Gastronomen verwenden die Produkte von Curtice Brothers und ich hoffentlich bald auch. Im Shop gibt es auch tolle Kennenlern- und Geschenkboxen. Weniger anzeigen

MEINe Bücher

Meine beliebten Koch- und Backbücher mit dem einzigartigen KochTrotz Zutaten-Baukasten. Pro Zutat kannst du bis zu 3 Tausch-Zutaten wählen. Die Rezepte in meinen Büchern habe ich für alle Hauptallergene und die häufigsten Nahrungstitel-Intoleranzen entwickelt. Zudem kannst du alle Rezepte wahlweise vegan zubereiten.

Nichts verpassen!​

Lass dich kostenlos per Email über die neuesten Beiträge informieren. Und erhalte die Kochtrotz Verträglichkeitsliste.
Share on email
Share on whatsapp
Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on telegram
Share on linkedin

Copyright 2021 by KochTrotz® · Alle Rechte vorbehalten · All rights reserved
* Werbung | Affiliate Links. Durch eure Käufe erhält KochTrotz eine Provision. Diese wird verwendet, KochTrotz weiter zu entwickeln und neue Services bereitzustellen.

19
0
Wir lieben Kommentare. Du auch? :-)x
()
x

Mein Newsletter

Abonniere die kostenlosen Services! Und erhalte die KochTrotz Verträglichkeitsliste.