Hefeteig mit Roggenvollkornmehl, Grundteig für Brot, Brötchen, Pizza …

Dieser Teig ist mir noch nie misslungen. Ich kann dieses babyleichte Rezept guten Gewissens weiter empfehlen. Zum Kneten des Teigs nehm ich immer mein 20 Jahre altes Rührgerät, natürlich mit den Knethaken :=). Ich knete nie mit den Händen, darauf schwören viele, ich weiss, aber nicht mein Ding. Vielleicht ist das ja das Geheimnis weshalb er immer gelingt.

Hefeteig mit Roggenvollkornmehl


Zutaten

500 g Roggenvollkornmehl Typ 991 oder noch feiner
1 Würfel frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe
Circa 300 -400 ml lauwarmes Wasser
1 TL Rohrzucker
Salz
evtl. 1 EL Olivenöl

Jetzt nicht aufschreien, wer sich nach metabolic balance ernährt. Die Hefe frisst den Zucker auf. Vom Zucker bleibt also nicht wirklich was für Euch über.

Zubereitung
Das Mehl in eine Plastikschüssel geben und in der Mitte mit dem Löffel eine Kuhle Formen. Die Hefe einbröseln bei frischer Hefe oder einstreuen bei Trockenhefe. Dann der Zucker darüber streuen und und vorsichtig circa 100 ml lauwarmes Wasser darüber geben. Für 10 Minuten stehen lassen, die Hefe muss blubbern. Manchmal dauert es auch etwas länger. Dann am Rand 2 – 3 Prisen Salz über das Mehl geben.

Wenn Sie den Teig für Pizza aufbereiten, geben Sie noch das Olivenöl zu. Können Sie auch für Brot und Brötchen machen, wie Sie mögen.

Jetzt mit dem Rührgerät auf Stufe 1 anfangen zu kneten. geben Sie nach und nach das Wasser zu. der Teig muss recht fest bleiben. Sonst verläuft er beim backen zu sehr. Roggenvollkornmehl verhält sich etwas anders als herkömmliches Weizenmehl. Kneten Sie den Teig gut 5 Minuten, evtl. Müssen Sie Ihr Rührgerät auch auf Stufe 2 stellen. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn für 45 – 60 minuten gehen. Ich mach das immer im Backofen bei 35 Grad.

Danach kneten Sie den Teig noch einmal kurz durch und formen ihn zu Brot, Brötchen oder Pizzafladen, legen ihn in die Backform oder auf ein Blech und lassen ihn für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen. Jetzt noch mit Wasser bestreichen und ab in den vorgeheizten Backofen.

Backzeit für Brot (Umluft)
10 Minuten bei 210 Grad, danach auf 180 herunter schalten und weitere 30 Minuten backen.

Backzeit für Brötchen (Umluft)
20 – 25 Minuten bei 210 Grad. Das kommt etwas auf die Grösse der Brötchen an.

Backzeit für Pizza (Umluft)
13  Minuten bei 250 Grad. Unbedingt den Backvorgang kontrollieren. Lassen Sie das Backblech während des Vorheizens im Ofen und geben Sie die Pizza auf das heiße Backblech.

Sie können je nach Geschmack noch Körner, Gewürze oder geröstete Zwiebeln in den Teig geben. Einfach während des Knetens dazu geben. Auch sehr schmacko.

Zum Aufbewahren von Teig habe ich hier etwas notiert:
http://kochtrotz.wordpress.com/2010/10/15/immer-frischen-hefeteig-am-start-geht-das-jepp-geht/

Hefeteig mit Roggenvollkornmehl, Grundteig für Brot, Brötchen, Pizza …
Rezept bewerten
Stimmen: 19
Bewertung: 3.32
Sie:
Druckversion
MENGE
1-12 Brot/Brötchen/Pizza
VORBEREITUNG
15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT
13-40 Minuten
RUHEZEIT
100 Minuten
SCHWIERIGKEIT
normal
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
  1. 1.
DIESES REZEPT TEILEN