Laktosefreie Produkte hast du sicherlich schon häufig gesehen: Viele dieser Lebensmittel sind mit einem Hinweis-Label als “laktosefrei” gekennzeichnet. Manchmal stehen laktosefreie Lebensmittel sogar extra für sich in einem Kühlregal nur für Lebensmittel ohne Laktose. Diese gekennzeichneten Lebensmittel sind meist teurer als Lebensmittel ohne Hinweis. Mit einem einfachen Trick findest du laktosefreie Produkte ohne Kennzeichnung im gesamten Kühlregal – und sparst dabei auch noch Geld!
Schau dir hierzu auch gerne meinen Ideen-Pin auf Pinterest an!
Was ist eigentlich Laktose?
Laktose ist Milchzucker. Wenn man unter einer Laktoseintoleranz leidet, bildet der Körper zu wenig oder kein Laktase-Enzym. Dadurch wird die Laktose im Darm nicht aufgespalten. Laktoseintoleranzen können unterschiedlich stark ausgeprägt sein, sodass nicht alle Betroffenen gleich viel oder wenig Milchzucker vertragen.
Wann ist ein Produkt laktosefrei?
Laut der Lebensmittelchemischen Gesellschaft haben laktosefreie Produkte weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g (bzw. 100 ml).1 Eine gesetzliche Vorschrift regelt seit Ende 2016 die Kennzeichnung von Milchprodukten wie Käse und Joghurt als frei von Laktose. Werden Produkte als laktosefrei gekennzeichnet, muss der von der Lebensmittelchemischen Gesellschaft festgesetzte Wert auf der Produktverpackung angegeben werden.2
Die Kennzeichnung ist aber keine Pflicht: Nicht auf jedem laktosefreien Produkt steht, dass es keinen Milchzucker enthält.
Wie ist die Kennzeichnung gesetzlich geregelt?
Produkte mit einem Laktosegehalt von
<0,1 g Laktose pro 100 g oder 100 ml
dürfen als “laktosefrei” bezeichnet, gekennzeichnet und beworben werden.
Auf als “laktosefrei” gekennzeichneten Lebensmitteln muss außerdem der genaue Laktosegehalt angegeben werden.3
Die Kennzeichnung “laktosefrei” ist kein Label im klassischen Sinn. Der Hinweis ist eine freiwillige, vom Hersteller angebrachte Kennzeichnung. Es gibt keine übergeordnete Stelle, die das Label prüft und gezielt vergibt.4
Wie erkenne ich laktosefreie Produkte ohne Kennzeichnung?
Auf allen Lebensmittelverpackungen stehen Nährwertangaben. In den Nährwertangaben steht unter dem Punkt “Kohlenhydrate” der Zuckergehalt des Lebensmittels. Wenn das Produkt naturbelassen ist, also weder Zucker noch Früchte zugesetzt wurden, erkennst du hier den Laktosegehalt des Produkts. Wenn das Produkt keine Laktose enthält, liegt der Zuckergehalt bei weniger als 0,1 g.
Bei Milcherzeugnissen, die von Natur aus keinen Milchzucker enthalten, liegt das an der Reifezeit des jeweiligen Produkts. Das bedeutet, das insbesondere verschiedene Käsearten wie Gouda oder Grana Padano aufgrund ihrer Reifezeit keine Laktose mehr enthalten. Insbesondere bei solchen Produkten lohnt es sich also, auch mit einer Laktoseintoleranz weniger auf das “laktosefrei”-Label als auf den Zuckergehalt zu achten.
Laktosegehalt in der Nährwerttabelle erkennen
Das Angebot an laktosefreien Produkten ist mittlerweile sehr vielfältig, doch teilweise sind die als laktosefrei gekennzeichneten Produkte teurer als Produkte, die kein “laktosefrei”-Label haben. Mit meinem kleinen Trick, einen Blick auf die Nährwerttabellen zu werfen, erkennst du, ob naturbelassene Produkte Laktose enthalten oder nicht.
Hier ein paar einfache Beispiele:
Bei Produkten, denen Zucker oder Früchte hinzugefügt wurden, funktioniert der Trick leider nicht. In der Nährwerttabelle muss innerhalb der Kohlenhydrat-Angabe nur der Gesamtzuckergehalt ausgewiesen werden. Wir können bei diesen Produkten also nicht erkennen, welche Anteile Zucker, Fruchtzucker und Milchzucker jeweils am Zuckergehalt haben.
Joghurt und Quark enthalten leider grundsätzlich viel Laktose. Für beide gibt es inzwischen aber eine große Auswahl an Produkten, die extra laktosefrei sind.
Wichtig: Trotz “laktosefrei”-Kennzeichnung die ganze Nährwerttabelle lesen!
Für die “laktosefrei”-Kennzeichnung von Lebensmitteln gibt es ja eine gesetzliche Vorgabe. Sicherheitshalber solltest du aber immer einen Blick auf die gesamte Nährwerttabelle werfen. Manchmal ist der Laktosegehalt von der insgesamt verzehrten Menge des Produkts abhängig. Für Personen mit starker Laktoseintoleranz ist es daher wichtig, die Nährwerttabelle genau zu lesen.
Quellenangaben:
1https://www.gdch.de/fileadmin/downloads/Netzwerk_und_Strukturen/Fachgruppen/Lebensmittelchemiker/Arbeitsgruppen/fde/laktosefrei_08_2018.pdf
2https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/laktosefreie-lebensmittel-nicht-fuer-jeden-sinnvoll-11053
3https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/kennzeichnung-laktosefrei#:~:text=Hersteller%20k%C3%B6nnen%20diese%20Produkt%20als,1%20g%2F100%20g%E2%80%9C.
4https://label-online.de/label/laktosefrei/
Ganz so einfach ist es nicht und leider ist die Erklärung im letzten Beispiel nicht korrekt.
In Lactosefreiem Käse mit einem Gesamtzuckergehalt von <0,5g/100g können trotzdem nur 0,1g/100g Lactose stecken.
Die Lactose wird bei der Käsereifung aufgespalten in Glucose und Galactose. D.h. dass der Gesamtzuckergehalt aus der restlichen, noch nicht aufgespaltenen Lactose, der Glucose und der Galactose besteht. Der Gesamtzuckergehalt ist also größer als der Gehalt an Lactose. Im letzten Beispiel ist auf der Verpackung ein Lactosegehalt von <0,1g/100g angegeben. Diese Angabe ist maßgeblich für den Lactosegehalt des Käses und nicht die Angabe des Gesamtzuckers, da sich hier noch die anderen beiden oben genannten Zuckerarten verbergen. Ein Mensch mit Lactoseintoleranz kann dieses Produkt also guten Gewissens essen und nicht nur eine Scheibe davon.
Daher bei Lactoseintoleranz immer auf die Angabe des Lactosegehaltes schauen und nicht auf den Gesamtzucker.
Ist allerdings der Gesamtzucker mit <0,1g/100g angegeben ist der Lactosegehalt natürlich auch darunter.
Hallo,
vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Der Laktosegehalt ist ja leider seltenst explizit ausgewiesen. Meine Erklärung bezieht sich auf eine einfache Regel, die von allen im Laden angewendet werden kann.
Super Erklärung! Ich dachte, ich wüsste schon alles, aber bei Käse auf den Zuckergehalt zu achten, darauf wäre ich nie selbst gekommen. Auch der Milcheiweiß-Artikel ist klasse. Eine Info konnte ich beim schnellen Durchlesen nicht erkennen. Wenn z. B. einem Salatdressing Milcheiweiß beigefügt wurde, ist dann automatisch Laktose enthalten?
Das freut mich sehr liebe Claudia! Nein, man kann es leider nicht pauschalisieren, es kann auch lediglich Milcheiweiß und keine Laktose enthalten sein.
Viele Grüße
Steffi
[…] Wie du laktosefreie Milchprodukte ohne Kennzeichnung „laktosefrei“ ganz einfach erkennen kannst, erfährst du in diesem Beitrag. […]