Herzhafte Pizza-Muffins oder Pizza-Bagels – glutenfrei und optional vegan und mit Dinkel

Tadaaaaaa – hier kommt eure Wunscherfüllung 😉 Ihr habt euch herzhafte glutenfreie Muffins gewünscht, hier kommen sie!

Ich habe Pizza-Muffins für euch kreiert. Der Teig eignet sich auch supergut für Bagels. Vor allem die Bagels finde ich super praktisch für unterwegs oder auf für Buffets. Diese Teilchen hier sind auch für die Kids super, da man das Gemüse kaum mehr im Mund „spürt“ 🙂 🙂 Bei mir hat dieser Teig etwa 18 Muffins oder 18 Bagels ergeben.


Die Bagels backe ich in einem Donut-Blech, das für große Donuts geeignet ist. Schaut mal, dieses Blech ist es. (solltet ihr einen Werbeblocker haben, so wird es euch nicht angezeigt):

Das Blech muss nicht gefettet werden und darf nicht in die Spülmaschine. Das ist wichtig, denn sonst geht die Beschichtung kaputt.

Die Muffins sind sehr locker, die Bagels ebenfalls schaut mal:

Unten über den Zutaten gebe ich euch wie immer viele Optionen und Zutaten-Alternativen.

Herzhafte Pizaa-Muffins oder Bagels - glutenfrei und optional vegan und mit Dinkel

By 28. Dezember 2015

Glutenfreies Mehl:
Von den fertigen Mehlmischungen der unterschiedlichen Hersteller eignen sich eigentlich alle für die Herstellung dieses Rezepts. Ihr könnt natürlich auch selber mischen.
Ich wollte meine noch herzhafter haben und habe 300 g Universalmehl (gf Mehl für jeden Verwendungszweck) mit 100 g Buchweizenmehl gemischt.

Dinkel-Variante (glutenhaltig):
Hier nehmt ihr circa 440 g Dinkelmehl.

Ei ersetzen: 
In meiner Kolumne bei ECARF habe ich eine sehr umfangreiche Liste erstellt. Dort findet ihr wirklich viele Möglichkeiten für Eiersatz:
http://www.ecarf.org/gesund-leben/kolumne/hilfe-es-werden-keine-huehnereier-vertragen-und-jetzt-wie-ersetze-ich-das-huehnerei.html

Joghurt ersetzen:
Ihr könnt jede Art Joghurt oder Quark nehmen, egal ob tierisch oder pflanzlich. Die Muffins klappen auch mit ReisCuisine, Hafersahne (glutenhaltig) und ähnlichen Sahne-Ersatzprodukten.

Käse: 
Könnt ihr natürlich auch weglassen, schmeckt aber super. Von Mozzarella über jungen Gouda, Butterkäse oder auch ältere Sorten klappt alles. Aber nur die sehr jungen Käsesorten sind histaminarm.
Ihr könnt auch veganen Käse verwenden, das klappt gut und ist für alle, die vegan leben oder keine Milchprodukte vertragen eine gute Alternative.

Gewürze:
Da macht ihr rein was euch schmeckt und ihr vertragt. Lecker ist eine Pizzagewürzmischung. Vertragt ihr die nicht, sind getrockneter Oregano, Basilikum, Salz, optional Pfeffer und Paprika edelsüß gute Alterantiven. Frische Kräuter sind auch toll.

Gemüse: 
Die sind auch sehr variabel. Ihr gebt im gesamten 300 g Gemüse in den Teig. Nehmt was ihr vertragt und euch schmeckt oder gerade zu Hause ist. Die 150 g Zucchini machen den Teig schön feucht und verhindern das Austrocknen. Also wenn ihr Zucchini vertragt, rate ich euch dazu. Paprika wird deutlich verträglicher, wenn sie vorab geschält wird.
Die getrockneten Tomaten könnt ihr getrost weglassen. Die sind nicht gut verträglich bei Histamin-Intoleranz oder auch bei Fructose-Intoleranz.

Ingredients

Instructions

Gemüse fein reiben, bitte wirklich fein. In etwas so:
pizza-muffins-pizza-bagels-glutenfrei-1
Eier mit Joghurt gut verrühren und einfach alle Zutaten zu einem Teig vermischen. Einfacher geht es kaum :)

Ich habe Papier-Muffinförmchen verwendet. Allerdings klebt da der Käse arg ans Papier. Das würde ich nicht mehr machen. Die Muffins am besten direkt im Muffinblech backen und dieses eventuell fetten.

Je nach Blech muss auch gar nicht gefettet werden. Die Bagelform habe ich nicht gefettet und die Bagels sind schön cross geworden.

Teig auf die Formen verteilen.

Im Ofen bei 175 Grad Ober-Unterhitze oder 160 Grad Umluft backen.
Die Bagels benötigen circa 15 Minuten und die Muffins circa 22 Minuten.
Einfach die Stäbchenprobe machen.

Sind sie fertig, aus dem Ofen holen kurz in der Form kühlen lassen, circa 2 Minuten und dann aus der Form stürzen. Die Pizza-Bagels oder Pizza-Muffins schmecken auch noch am nächsten Tag gut.

Viel Spaß mit diesem Rezept.
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11 Responses to Herzhafte Pizza-Muffins oder Pizza-Bagels – glutenfrei und optional vegan und mit Dinkel

  1. AnnaBella

    Hallo steffi! Würde gerne die Pizzabagels probieren!denkst du es würde funktionieren wenn icj das Ei durch 3 tl Flosamen ersetzt werden…bzw schreibst du in deinem Artikel, Quark und Zucchini ersetzten auch schon ein Ei… das wäre ja beides schon im Rezept enthalten!
    Lg

  2. happyover50

    Gerade fertig – Habe die Menge durch 3 geteilt und 6 Stück gemacht. Mit gefrorenem Gemüse (Zucchini, Paprika etc.) Gemüse im Mikro aufgetaut, gut getrocknet, klein geschnitten. An Käse hatte ich nur Parmesan und ein paar Scheiben Emmentaler – war auch kein Problem. Einziges Manko: Ich habe zu wenig Salz, dabei habe ich aus Versehen die Menge für 18 Stück genommen. Aber das ist natürlich Geschmacksache. Die Dinger sind wirklich luftig wie eine frische Semmel und knusprig (Muffinblech, keine Förmchen, leicht ausgefettet. Problem beim Mengen abwandeln ist ja immer das Ei: Habe in diesem Fall ein M Ei verschlagen und die Hälfte rein, die andere Hälfte habe ich für 6 Schwarzwälder Kirsch Muffins (mit Deinem Grundteig) verwendet. Der Sonntag ist gerettet!

  3. Julia Bohnert

    Ooooh gerade gebacken. Dafür liebe ich dich!!! Sooo lecker. Perfekt für einen herzhaften Snack zwischendurch boar glaube die halten nicht lange. Danke!!!! 🙂

    • Kochtrotz

      Huiiiiiii super! Nö, die halten nie lange. ??? freut mich sehr, dass sie so gut ankommen. LG Steffi

  4. Anonymous

    Liebe Steffi, ich kann mich an dieser Stelle nur für dein Engagement bedanken! Bei meinem 14-jährigen Prinzen wurde letzen September eine Zöliakie diagnostiziert und ich muss auf einmal viiiieeel backen, was mir gar nicht so sonderlich liegt… dank deiner Rezepte (auch die in den beiden Kochbüchern, die ich zu meinem stolzen Besitz zählen darf) klappts irgendwie doch… diese Pizzakringel sind seeeehhhhr lecker und machen meinen Prinzen happy (und somit mich) 🙂
    Dass du gleich noch die Materialien verlinkst ist suuuuper – macht mein Leben so viel easier :)))) Merci – freue mich auf viele weitere Ideen und werde weiter fleißig nachbacken. LG, Alexandra

    • Kochtrotz

      Hallo, das freut mich zu lesen. Liebe Grüße Steffi

  5. happyover50

    Ha – witzig – gestern habe ich mir das Muffig-Universalrezept ausgedruckt und eine Bitte nach einer herzhaften Variante hinterlassen (noch ohne Antwort) – und heute finde ich DAS hier. Werde ich am Samstag probieren – da ist traditionell Pizza Abend bei uns -ich bin sehr gespannt ob sie etwas werden und vor allem auch meinem Mann (Italiener …) schmecken.

    • Kochtrotz

      Ach das freut mich sehr. 😉 ich habe dir auch eben auf deine Frage geantwortet. LG Steffi

  6. Anke

    Warum nicht. Wenn man nicht ganz so großen Hunger hat, eine ganze Pizza zu essen finde ich das eine tolle Alternative. Und man kann die Muffins kreieren, wie man darf oder eben grade möchte. Muffins mal salzig und als Pizza. Für die Normalos gibt es Pizzaburger und Co.Ich finde die Idee klasse. Meine Leute stehen eher auf Pizza klassisch. Aber sie sehen köstlich aus und schmecken garantiert auch so – oder? 🙂
    Liebe Grüße Anke

    • Kochtrotz

      Ja das kann dann jeder so halten wie sie/er will 🙂 🙂 LG Stefi

Hallo. Ich freue mich über ein paar Worte. Von Euren Kommentaren lebt jede/r Blogger/in, ich auch :).